怎樣做舌頭魚

紅燒舌頭魚

主料：舌頭魚750克

調(diào)料：香油、雞蛋、醬油、面粉、蔥、香菜、姜、紹酒、米醋、精鹽、花生油

做法：

1.先刮去魚鱗，再去鰓、內(nèi)臟，用精鹽、料酒、醬油拌均勻腌好。2.大蔥一棵一半切細(xì)絲、一半切成段。姜拍散，香菜切成段，雞蛋打在碗里攪均勻。3.炒勺內(nèi)放入花生油，上火燒至六成熱時(shí)將舌頭魚粘上一層面粉，再掛上一層雞蛋液，下入油中，炸至雞蛋熟時(shí)撈出。4.勺內(nèi)放花生油，煸炒蔥段、姜，待炒出香味后，下入料酒、雞湯、鹽燒開、撇去浮沫，再放入炸好的魚，旺火燒開，改用微火燉10分鐘。5.最后旺火燒至大開收汁，加入米醋、香油，盛入盤中，撒上蔥絲、香菜即成。

特點(diǎn)：魚湯呈淡黃色，清亮味厚，濃香四溢，湯內(nèi)金黃色的魚塊與飄浮在湯面上的香菜相映，顯得十分淡雅。

關(guān)鍵：

1.選料要新鮮，加調(diào)料腌制時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。2.油的溫度保持在六成熱為好，油太熱雞蛋的色澤就會(huì)變老，粘面粉要均勻，不能太厚。3.煸蔥、姜時(shí)最好用涼油煸，使油慢慢浸入蔥姜內(nèi)，以免油溫太高，使蔥、姜變糊，失去了蔥姜的香味。

炸舌頭魚

主料：舌頭魚

配料：鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜、干淀粉

制作：

1.舌頭魚去鱗和內(nèi)臟洗凈控干水分。

2.魚兩面剔花刀，用鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、蔥姜腌制10分鐘入味。

3.魚兩面拍干淀粉，入5成熱的油鍋中，炸至兩面金黃即可。

求翡翠白玉卷的做法？

翡翠白玉卷的做法原料：

豬肉糜，香菇，大白菜，蒜茸，香油，花生油，蔥粒，淀粉，鹽，糖，醬油，雞粉

做法：

1、香菇切??；豬肉糜加香菇丁、蒜茸、蔥粒、花生油、淀粉、鹽、糖、醬油、雞粉拌勻；[美食中國(guó)]

2、大白菜，挑選葉大完好的葉片，洗干凈，鍋里放水燒開，放大白菜葉子燙軟后掏出過(guò)冷水，瀝干；用刀把葉梗處較厚的部分切??；

3、一片菜葉平鋪案板上，在葉梗處放上豬肉糜，豬肉糜整形成長(zhǎng)度和葉梗寬度一致的長(zhǎng)段，從葉梗處開始往上卷，卷到葉子出時(shí)，不多出的部分向內(nèi)折，然后繼續(xù)卷起，接口處用水淀粉封口。一片菜葉做一個(gè)菜卷；

4、做好的菜卷平鋪盤子上，放鍋內(nèi)大火蒸10分鐘至熟；

5、把蒸菜后盤子中的汁水放鍋內(nèi)，加水淀粉勾芡，加雞粉調(diào)味，然后淋在菜卷上，撒上蔥粒，淋上香油即可。