白皮酥（中式點(diǎn)心京八件）的做法步驟

1準(zhǔn)備食材。中筋粉：150g，白糖：10g，水：70ml，低筋粉：120g，白油（豬油）：85g，豆餡：280g。

2食用色素：適量。

3制作水油面：取中筋粉，糖，水和白油25g，和成面團(tuán)。制作油酥面：取低筋粉，白油60g，和成面團(tuán)。揉光后放在盆中,蓋上保鮮膜醒制20分鐘。

4制作豆沙餡心。每個(gè)餡心重量是35g，團(tuán)成圓球待用。

5將醒制好的水油面分成30g/個(gè)的劑子。將油酥面分成20g/個(gè)的劑子。作好后要蓋上保鮮膜，防止表皮變干。

6取一塊水油面劑子，按成薄片，將油酥包在其中。

7包好后，收攏尾部，稍作整理。按此法包好全部劑子。

8取一個(gè)包好的劑子，搟成牛舌狀的面片。

9將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。

10卷成小棒。

11按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。

12取一個(gè)小棒，把有接口的一面向上，縱向放在面板上。

13繼續(xù)搟成牛舌狀面片，這次搟的要稍長(zhǎng)一些。

14將面片從上向下卷，卷得盡量緊實(shí)些。

15卷成小棒。

16按此法卷好全部小棒。作好后蓋上保鮮膜，繼續(xù)松弛10分鐘。

17取一個(gè)小棒按扁，把有接口的一面向上，將兩端向中間裹，裹成一個(gè)圓球劑子。

18按扁劑子，搟成周圍稍薄中間稍厚的面片，把餡心放在面皮中央。

19包好餡心。

20包好后，收攏尾部，稍作整理。

21包好的點(diǎn)心胚正面向上放在烤盤中，輕輕按一下，使其表面平坦。在表面蓋上沾有食用色素的印章?？鞠漕A(yù)熱后，放入點(diǎn)心胚。我用的是ACA烤箱：上、下火180度15分鐘，取出翻面后，再烤制5分鐘。取出翻面并加蓋錫紙，繼續(xù)烤制5分鐘?？偣灿脮r(shí)25分鐘。可根據(jù)自家烤箱微調(diào)時(shí)間和溫度22成功的白皮酥，表皮層數(shù)多，且薄如蟬翼。

23餡心位置正，口感暄軟，入口即化。

馬拉糕【材料】面粉1.5杯，雞蛋3個(gè)

【調(diào)料】 A：鮮奶1／2杯，白醋1小匙B：蘇打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黃粉1大匙c：蘇打粉1／3小匙，香草精1／2小匙

【做法】

1．調(diào)味料A倒入碗中混合均勻，并放置10分鐘備用。

2．面粉放入調(diào)味料B、雞蛋、做法1的材料，攪拌成糊狀，再加入調(diào)味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，攪成面糊。

3．面糊倒入模型，移入蒸籠，以大火蒸約30分鐘，取出即可。

【小貼士】正常的面粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的面粉往往是添加了過(guò)量的增白劑。

玉米甜糕的做法

【用料】玉米粉500克，白糖適量，發(fā)酵粉少許。

【用法】將玉米粉放入盆內(nèi)，加水?dāng)嚢璩珊隣?，加入發(fā)酵粉攪拌均勻，靜置一段時(shí)間使其發(fā)酵，再加入白糖攪勻，將玉米糊攤于蒸籠屜布上，用旺火煮20分鐘即成糕，涼后切塊即可食用。

【特點(diǎn)】喧軟，甜香。

【功效】營(yíng)養(yǎng)豐富，開胃調(diào)中，除濕利尿，有抗癌功效。

雙味糯米糕【材料】糯米粉500克，椰漿250克

【調(diào)料】紅糖240克，白砂糖1 60克

【做法】

1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入紅糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰漿，均揉勻。

2．將紅白雙色糯米團(tuán)各搟成厚約0.5厘米的薄片，將紅色糯米團(tuán)放在白色糯米團(tuán)上，輕輕壓實(shí)，自一端卷向另一端。

3．取1張保鮮膜，鋪平放入糯米卷。包卷好，并將兩端的保鮮膜擰緊，入鍋以中火蒸約20分鐘，取出待涼，撕除保鮮膜，切片排盤即可。

【小貼士】椰汁離開椰殼后味道會(huì)變，一般上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的制作如下。

≮做法≯

1、在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后搓長(zhǎng)條盤起來(lái)餳一會(huì)兒，然后揪成40克一個(gè)的小劑。

2、將麻仁用開水拌起來(lái)，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好后，拿起兩小條用手搓成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來(lái)回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來(lái)回?cái)[動(dòng)使其定形，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸，炸成棕黃色即成。

≮特色≯

馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆，香甜可口。

荷花酥≮美食原料≯

面粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實(shí)耗300克)。

≮美食做法≯

1、制油面:面粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤(rùn)，揉至面不粘，不粘案板為止。

2、制油酥：面粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻?yàn)橹埂?/p>

3、將油面分成一只只25克重小團(tuán)，撳開放入油酥，包攏后，搟成薄圓餅，卷成螺旋形長(zhǎng)條，再順長(zhǎng)條方向卷成厚圓形，把兩頭折起，用手撳開，包上豆沙，圓頂端用刀劃十字刀口，刀口空淺要均勻，不可露出豆沙。

4、燒熱鍋放入豬油，燒至五成熱時(shí)，放入酥只，待酥紋裂開，層次分清時(shí)，即轉(zhuǎn)旺火，炸至荷花酥浮起即可撈出。

≮美食特色≯

色粉白、酥松、香甜。玉蘭花糕

≮美食原料≯

雞蛋10只，白面粉250克，白糖150克，玉蘭花5片，小蘇打少許。

≮美食做法≯

將雞蛋打花，白面粉，白糖及小蘇打混拌在一起，攪勻，放在鍋上籠蒸.蒸時(shí)先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然后再將另一半繼續(xù)倒在上面.在開鍋上籠蒸20分鐘后，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可食。

≮美食特色≯

正餐主食.滋補(bǔ)清火。

白豐糕

≮美食原料≯

原 料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。

調(diào) 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。

≮美食做法≯

1、蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個(gè)方向用力攪，攪至白糖溶化時(shí)再加蜂蜜調(diào)勻；

2、白紙用油浸透墊在蒸籠底，放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內(nèi)，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鐘至熟后取出，用刀切成菱形塊狀，裝盤即成。

≮美食特色≯

潔白如霜，松泡甜香，富有彈性，系安龍、紫云一帶的民間甜品小吃。

≮烹飪關(guān)鍵≯

大米夏天浸泡12個(gè)小時(shí)，冬天24個(gè)小時(shí)；攪米漿時(shí)必須順一個(gè)方向。

棗泥桃酥

≮美食原料≯

棗泥250克，核桃仁50克，淮山藥50克，面粉500克，豬油125克。

≮美食做法≯

1、將核桃仁搟碎，加入棗泥，淮山藥制成餡;取面粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成干油酥；

2、把剩余的面粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油面團(tuán)；

3、將干油酥包入水油面里卷成筒狀，按每50克油面做成棗泥酥2個(gè)，用刀切成劑子，搟成圓皮，然后用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內(nèi)，收嚴(yán)口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂?shù)降装闯鲆粭l凸的棱，再在棱的兩側(cè)按出半圓開形的花紋；

4、將鍋置火上待油燒于六成熱時(shí)，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋后，稍涼即酥。

≮美食特色≯

可當(dāng)點(diǎn)心吃.補(bǔ)脾胃，益腎氣，適用于脾虛食少，腎虛早衰等。