腐竹，又稱豆筋。作為高蛋白的食品，腐竹深受大眾歡迎。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質(zhì)量可分3個(gè)等級(jí)，一般顏色越淺營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。但購(gòu)買時(shí)要注意，有些看起來(lái)顏色特別鮮亮的腐竹，生產(chǎn)過(guò)程中可能添加了化學(xué)物質(zhì)“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質(zhì)，損害人體健康。腐竹含豐富蛋白質(zhì)而含水量少，且含有類似黃豆的營(yíng)養(yǎng)成分，如黃豆蛋白、膳食纖維及碳水化合物等。