豆粉是淀粉，一般是豌豆淀粉，而面粉是小麥粉，主要區(qū)別是淀粉不含蛋白質(zhì)，即使加水混合成團(tuán)也完全沒(méi)有彈性。

可以通過(guò)觸摸來(lái)區(qū)別，豆粉摸起來(lái)手感更細(xì)滑。

炸雞排用的裹粉和面粉有什么區(qū)別?

炸雞用面2113粉的話會(huì)比較硬，用裹粉炸出5261來(lái)的雞比較嫩，4102好吃。

介紹：
裹粉由面粉，生粉，雞蛋，1653水等混合而成，呈粘稠狀，可裹在肉類或蔬菜類表面進(jìn)行油炸等烹飪方式，使用后可豐富菜肴的風(fēng)味，口感和外觀。
面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。



儲(chǔ)存方法：
1. 通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2. 濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3. 合適溫度：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。