桂林米粉有鹵菜粉、牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉幾種。馬肉米粉為桂林米粉之冠，名聞遐邇。
桂林米粉的制作不簡(jiǎn)單，成品外表潔白光亮、細(xì)滑、柔韌，優(yōu)質(zhì)米粉往往是一團(tuán)只有一根。具體的制作方法是：用清純的漓江水，將桂林優(yōu)質(zhì)大米泡漲，研磨化為漿并濾干，揣成粉團(tuán)煮熱，然后壓榨出根根米粉，再在水中團(tuán)成一團(tuán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)了反復(fù)揣揉，因此筋力極好。
米粉本身淡而無(wú)味，關(guān)鍵在鹵水，店家熬制的鹵水都有各自的絕招。一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營(yíng)美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或黃豆、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱(chēng)好極了，而且吃了一回忘不了。
鹵菜粉是桂林人最?lèi)?ài)吃的，但最有特色的還數(shù)馬肉米粉。馬肉米粉要冬天才吃得到，熱天馬肉易變味。通常一兩米粉用5個(gè)特制的極小巧、精制的碗盛，配以馬肉湯和新鮮馬肉或就已經(jīng)吃了十幾碗，小碗已堆成了一摞，真是別有一番情趣。
有首《桂林米粉歌》這樣唱道：
香噴噴，噴噴香， 桂林米粉味道爽，桂林旅游攻略
根根有頭不見(jiàn)頭， 碗碗有湯不見(jiàn)湯，
不吃不是桂林人， 吃了愿做桂林郎
尼姑素面 相傳是桂林月牙山尼姑庵所創(chuàng)。天長(zhǎng)日久, 制作方法廣為流傳。桂林尼姑面的精華的湯, 湯是用黃豆芽、新鮮草菇、香菇、冬筍等久熬而成。湯色金黃, 味鮮而甜, 清香四溢。面條用清水煮熟裝碗, 將湯放人, 再加上桂林腐竹、黃菜、素火腿、面筋等素菜和佐料, 鮮香爽口, 色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公園內(nèi)月牙樓的最負(fù)盛名。 狗肉 又稱(chēng)地羊, 是桂林傳統(tǒng)名吃, 盛行不衰。狗肉以黃狗為上, 白狗次之, 黑狗為下。其吃法也多種多樣, 既可以燉爛吃, 亦可以紅燒, 夏天涼拌, 冬季火鍋。還有臘狗肉, 春夏上市, 其于柔韌中又帶甘美, 為下酒佳肴。狗肉有溫補(bǔ)、滋陰作用。其烹制以桂北的靈川縣尤為有名。
粉利 是用上好大米細(xì)磨成漿, 搓搜成小圓柱狀, 蒸至八成熟, 取出晾干即成。桂林粉利上市說(shuō)要在冬季春節(jié)前后, 吃時(shí)切成條狀, 配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤(pán)即可食用。特點(diǎn)是色鮮味美、香滑爽口。
糍粑 是桂林人喜愛(ài)的冬季糯米食品。制法是用糯米泡水蒸熟, 然后用木棍舂成糯飯團(tuán), 使其具有筋力。再制成圓形餅狀涼干即成。糯米糍粑在冬天放入清水中浸泡, 經(jīng)常換水, 可存放一個(gè)多月, 吃法多樣, 可用炭火烤熟粘糖吃, 亦可用油煎熟吃, 切塊用糖水煮熟吃, 咸甜隨意。
至于西餐嘛，還是老外吃的多，西街有很多餐廳都有中西餐,價(jià)格較貴。試試未嘗不可，以前的很多攻略都有介紹我就不多說(shuō)了。一句話，吃西餐吃的是氣氛，不是味道。不過(guò)能跟許多老外在餐廳里一起進(jìn)餐，也是不少人難得的的人生經(jīng)歷。老外比較多的店：旅行者餐廳，紅星特快，沒(méi)有餐廳，明園咖啡等等。
陽(yáng)朔的早餐、小吃
陽(yáng)朔人的早餐以米粉為主流，兼有其它各種食品，種類(lèi)十分豐富。
米粉：介紹幾家好吃的店讓大家有所選擇：漓江源飯店的米粉不錯(cuò)，位于老西街口，就餐環(huán)境最好，味道也好。寶泉米粉店，位于寶泉路與城中路的轉(zhuǎn)彎角，跟芳草筆店很近，我常在此解決早餐，本地人的最?lèi)?ài)?？煽擅追鄣辏挥诳箲?zhàn)路地稅大樓對(duì)面，口味很好就是離得較遠(yuǎn)。車(chē)站米粉店，位于汽車(chē)站一樓，好吃，食客很多。瘦子米粉店，名氣很大，但凡名氣大的東東不管好否，你來(lái)了如果不試試，肯定會(huì)心有不甘的，所以也可以嘗嘗，但瘦子米粉不合我的口味。另建行對(duì)面的小巷子里有一家賣(mài)煮粉的，本地人也愛(ài)吃，還可以加煮蛋或煎蛋，比較有營(yíng)養(yǎng)，但就餐環(huán)境還是小而破舊。
油茶：油茶推薦地點(diǎn)：疊翠街瘦子米粉店對(duì)面的早點(diǎn)攤，雖然沒(méi)有恭城縣信合飯店的油茶內(nèi)容豐富，但是也足以讓陽(yáng)朔眾多油茶fans過(guò)過(guò)油茶癮了，還兼有包子，豆?jié){，豆腐花。油茶是山上瑤民的一種傳統(tǒng)食品，以恭城縣的油茶最正宗美味，推薦恭城信合飯店的油茶，最有特色，還有油茶火鍋，可惜遠(yuǎn)在恭城，讓我想起來(lái)都要流口水。一碗熱騰騰的濃香的油茶，放進(jìn)各種佐料，蔥花，米花，油果子，松花糠，趁熱喝下去真是舒服啊，難怪愛(ài)喝的人都會(huì)上癮。光喝油茶吃不飽，如果加上了陽(yáng)朔本地特產(chǎn)的板栗肉粽就是完美了。
（注意：油茶還有特殊價(jià)值，多喝油茶會(huì)使頭發(fā)烏黑油亮，經(jīng)我仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)恭城縣的女子個(gè)個(gè)青絲如云，好生令人羨慕，想來(lái)是天天喝油茶的喝出來(lái)的,女同子一定要試試。）
到桂林肯定要嘗一下桂林米粉的；
桂林還有好多特色菜，有時(shí)間到桂林一定要去嘗一下。