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黑豆是大豆中的一個(gè)特殊品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，保健功能 好，蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、微量元素、粗纖維含量豐富。其 中蛋白質(zhì)含量高達(dá)38% ~40%,相當(dāng)于肉類的2倍，雞蛋的3 倍，牛奶的12倍，號(hào)稱植物蛋白之王，符合美國(guó)FDA規(guī)定的 高級(jí)蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。
??它易于消化吸收，對(duì)滿足人體對(duì)蛋白質(zhì)的需 要具有重要意義。

黑豆含有19%脂肪，主要是不飽和脂肪酸，吸收率高達(dá) 95%,除能滿足人體對(duì)脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇 的作用。特別是不飽和脂肪酸在人體中能轉(zhuǎn)化為卵磷脂，是形 成腦神經(jīng)的主要成分，對(duì)防止大腦老化遲鈍、健腦益智作用作“生活素”的激素。
??其中 據(jù)測(cè)定，僅維生素E的含量很大。

黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、核黃素、黑色素和被稱B族維生素和維生素E含量很高。就相當(dāng)于肉的7倍以上，對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)保健、防老抗衰、美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)精子活力作用是很大的。黑豆含有豐富的微量元素，其中每百克黑豆含鈣370毫克，磷557毫克，鐵12毫克。
??其他如鋅、銅、鉬、鎂、硒、皂甙等含量都很高。這些元素，對(duì)保持身體功能完整，延緩機(jī)體衰老，降低血液黏滯度，滿足大腦對(duì)微量物質(zhì)的需求都是不

可缺少的。由于黑豆有如此豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，近年來，越來越受到人們的推崇。特別是對(duì)高血壓、心臟病、血管硬化、腎臟病、糖尿病、肥胖病和癌癥的預(yù)防和食療大有補(bǔ)益。
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黑豆是我國(guó)人民的傳統(tǒng)食物，也是一味重要的中藥。李時(shí) 珍在《本草綱目》中寫道：“大豆有黃黑青斑白褐?jǐn)?shù)色，惟黑 者人藥。”從藥用歷史來看，亦是悠久的。它始載于我國(guó)第一 部藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》。歷代醫(yī)家經(jīng)驗(yàn)均認(rèn)為黑大豆具有 補(bǔ)腎強(qiáng)身、防老抗衰之功效，且具有較好的解毒作用。
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由于黑大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，又具補(bǔ)腎強(qiáng)身和延年益壽的功能， 市場(chǎng)潛力很大，有待進(jìn)一步開發(fā)。

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