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近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的日益發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)紫背天 葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功能的研究不斷深人，終于發(fā)現(xiàn)紫背天葵 是一種營(yíng)養(yǎng)較為全面、藥用功能多樣的特種營(yíng)養(yǎng)保健佳蔬。從 而引起消費(fèi)者們的極大興趣和需求。

紫背天葵主要以嫩梢和幼葉供作蔬菜用，可食率為百分之 百。
??它含有較全面的對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)成分。據(jù)分析，每 100克鮮菜中，含水分92。 7克、蛋白質(zhì)1。98克、碳水化合物 2。 49克、脂肪0。46克、纖維素0。88克。含有多種維生素，其 中維生素C的含量較高。尤其在所含的礦物質(zhì)中，含鈣高，含 鉀亦高，微量元素的種類也較多。
??在100克鮮菜中，含鈣高達(dá) 105 ~219毫克，磷約21毫克、鐵3。 04毫克、鉀21 ~34毫克、 鎂1。3毫克、錳8。 13毫克，以及銅、鋅、鉬等。

值得一提的是，紫背天葵含有黃酮甙成分，可以延長(zhǎng)維生素C的作用而減少血管紫癜，有提高人體抗寄生蟲和抗病毒能 力，并對(duì)惡性生長(zhǎng)細(xì)胞有中度抗效。
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??紫背天葵還能治療咳血、 血崩、痛經(jīng)、盆腔炎、氣血兩虧、支氣管炎、中暑、阿米巴痢 疾和用于外傷止血。廣東、福建、臺(tái)灣等地，習(xí)慣以紫背天葵 作產(chǎn)婦的主要菜譜，用于補(bǔ)血。紫背天葵由于含鈣高，含鉀亦 高，故對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦和老年人保健，有特殊的營(yíng)養(yǎng)作 用和保健功能。