??番茄豆腐

主料：豆腐1塊（500克左右），番茄醬少許（三調羹或者根據(jù)個人口味）

輔料：鹽，白糖，白醋（白醋是為了不影響成菜色澤，若沒有可以用普通醋代替）

蔥，姜 ，植物油，水淀粉適量。

烹調過程：

1 豆腐切丁1。5平方厘米左右，----用小刀子橫豎劃幾下就可以了。
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燒開一小鍋水，把豆腐放進去煮一下（滾水后三五分鐘就可以）撈出備用

2 蔥姜用刀拍扁不要弄碎，（一會兒就知道為什么了）

3 炒勺放火上，油少許，蔥姜爆香后，用鍋鏟把蔥姜撥出。

4 放入番茄醬炒一會，如果番茄醬太濃可以添加適量清水，----別加太多哦。
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如果是自制的番茄醬就不用加水了

5 把過水的豆腐放入翻炒幾下

6 放入適量的鹽，糖，醋，讓豆腐在鍋內充分吸收醬料幾分鐘

7 淀粉（一茶匙）用清水化開，打勻，澆入鍋中，用鍋鏟充分攪拌

8 收濃湯汁，出鍋

特點：紅白相間，色彩悅目，酸甜微咸，營養(yǎng)豐富，開胃健身。
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備注：如果沒有番茄醬，用充分成熟大番茄一個（味道好，半生番茄風味差點），開水燙一下，去皮。切成小丁，（有廚房料理機直接攪碎更好）。在蔥姜爆鍋后，把處理過的番茄丁倒入炒勺，充分煸炒，將湯汁炒濃后添加少量鹽與白糖，也能得到番茄醬的效果。其他步驟如上。
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二 家常番茄醬制法。

1 新鮮番茄挑三個充分成熟的果型飽滿者，洗凈。放入碗內，一切兩半，微波爐高火1。5 分鐘。（切開后再放入微波爐，切記。）

或者上鍋蒸（就可以不用切開。），水開后三分鐘即可（番茄很容易熟）

2 蒸好的番茄等溫度降低后，剝皮----用小碗接著，手洗干凈，流出的湯汁不要倒掉，蒸出來的湯汁也不要倒掉

3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀劃幾下，湯汁就不會弄得到是。
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4 把番茄碎和所有的湯汁倒入小鍋內，加一小勺鹽和兩小勺糖，充分熬煮。邊煮邊攪拌----這個時間比較長，而且剛開始湯汁很稀，攪幾下就可以，不用老看著。隔幾分鐘看一次，等湯汁收濃時，你會看到湯汁數(shù)量明顯減半，這時需要耐心守候，不斷攪拌。湯汁收到三分之一時----或者用勺舀起，看到色澤紅艷，味道濃郁，濃稠時即可。
??至少需要20分鐘。晾涼后盛到容器里放入冰箱存儲。

5 因為番茄蒸后和切碎時就有湯汁充分流出，所以煮的時候可以不用加水，這樣味道非常純正，-----如果你實在覺得番茄丁湯汁少，你也可以放一點點清水。

6 如果你追求西餐的品位，或者為了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的時候再加入洋蔥碎，大蒜碎或黑胡椒等。
??風味會更加獨特。不過，含有洋蔥，大蒜等不易長時間保存，會有味道。

茄汁豆腐

原料:豆腐300克,番茄醬25克,鹽1。5克,醋10克,白糖10克,姜3克,,油30克,淀粉3克。

制作過程:

1 將豆腐切成1。5厘米的方丁,放入開水中焯一下。
??姜塊用刀拍一下,但不要拍碎。淀粉溶于水中。

2 炒鍋放在火上,加入油,將姜放入,待煸出香味后去掉姜,加入番茄醬略炒,即加入清水150克,放入鹽,醋,糖,將豆腐放入,燒開后,用淀粉勾濃湯汁,即可裝盤。口味酸甜,略帶咸味,色澤紅亮。

烹制時注意將汁收濃。
??也可加入少許南薺,南薺可切成丁。

肉末番茄豆腐

原料準備：南豆腐100克、瘦肉末10克、番茄醬10克及蒜泥、蔥、鹽、淀粉、油適量。

制法方法：

豆腐切小丁，焯一下；炒鍋加油炒肉末；炒鍋加底油炒蔥、蒜和番茄醬；而后下入肉末和豆腐、調味，略燉一燉，勾芡。
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辣白菜豆腐煲

材料：自制韓國辣白菜、老豆腐、蔥、鹽、雞精、番茄醬、生姜

做法：

1、豆腐切片，辣白菜切塊或絲，一起放入煲中

2、加水和生姜，開了以后加少許番茄醬（中和一點辣味），改小火再燒1小時，使豆腐充分入味

3、快關火的時候加少許鹽、雞精，灑上蔥花就可以吃了

看上去很像韓劇里面的辣白菜豆腐煲，不過他們用的是石鍋，我用的是煲，呵呵，吃起來也不錯，就是辣了點，很過癮！

茄汁豆腐渣

原料：番茄醬50克，豆腐渣200克，筍50克，鹽、味精、糖各適量，色拉油50克。
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制法：

①將筍洗凈，切為細絲，入沸水中焯一下備用。

②將炒鍋上火，倒入色拉油炒番茄醬，醬出紅油倒入豆腐渣，筍絲翻炒片刻加鹽，味精拌炒即成。

香燒茄子。

材料：

茄子兩根、淡鹽水半鍋、雞蛋一個、面粉、蒜蓉、生抽、老抽、番茄醬、肉末、料酒、淀粉。
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做法：

1、將肉末用料酒、生抽、淀粉混合略腌；

2、茄子切滾刀塊，用淡鹽水略浸以去除其中的澀味，過半小時左右取出洗凈瀝干，裹上全蛋與面粉調成的面糊，入鍋油炸至表面金黃撈出；

3、倒出大部分油，余油炒肉末至變色，加入蒜蓉略炒后加入番茄醬、生抽、老抽，加少許水，沸騰后略煮一會倒入炸好的茄子塊拌勻，使其裹滿醬汁，關火盛出。
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補充：

1、番茄醬是前一天做糖醋魚剩下的，順手拿來用，省得處理生番茄；

2、如果以后還是用番茄醬做可以不用老抽，反而影響成品色澤，因番茄醬顏色較深；

3、肉末可有可無，我家剛好剩下一點，再放怕要變質，就拿來一起做了。

4、番茄醬有些甜，所以不再另外放糖，不過后來嘗了嘗缺點甜味，隨手倒了點大豆低聚糖，各種番茄醬的甜度不同，各人喜好也有不少差異，自己拿捏。
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菊花茄子

主料：長茄子300克

配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克

調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克

制作：

1、把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
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2、勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。

3、勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。

關鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。
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番茄茄餅

主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。

配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。

調料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。

制作：

1、茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。
??3厘米的圓片。肉餡內加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。

2、把剩下的雞蛋打入碗內，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。

3、勺內放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
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4、勺內加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯，胡蘿卜片，糖，醋，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。

關鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

法式茄排

主料：茄子400克

配料：雞蛋2個，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
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調料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。

制作：

1、茄子去蒂洗凈去皮，切成0。6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。

2、雞蛋打入碗內用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。

3、勺內放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內。
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4、番茄醬放入勺內略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。

關鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

濃情蛋包飯

原料:米飯、雞蛋、面粉、鹽、蔥花、五花肉、辣白菜、蜂蜜、番茄醬、黃瓜。

主料:雞蛋 辣白菜 五花肉

制作方法:

1、用電飯鍋蒸好米飯

2、打3個雞蛋，加入少許面粉，鹽，蔥花調成比較稀的糊狀。
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3、鍋中(最好是平底的)倒油，小火，將蛋糊倒入，把蛋糊在鍋中轉圓，盡量做得大一點，一面凝固了，就翻面，做好蛋皮后，將之平鋪在一個大盤子里。

4、炒五花肉，8成熟時下辣白菜，炒熟盛出。

5、將白飯鋪在蛋皮的中間，再將炒好的五花肉鋪在白飯上，然后把蛋皮從兩邊包好，用蜂蜜封口,再快速將包好的飯翻過來，封口朝下。
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6、用番茄醬在上面寫字畫畫都行，最后再加上些生黃瓜片裝飾就好了。

番茄雞煲

雞洗凈，抹干水，斬塊，加老抽一茶匙撈勻，泡油。筍蝦用清水洗數(shù)次，抹干水，放入滾水中煮10分鐘后撈起，再用清水洗一洗，擦干水，切成適當?shù)拈L短或大小，番茄切片。
??下油爆蔥、蒜、番茄，下筍蝦炒片刻，加入調味料煮滾，慢火燜20分鐘，加入雞，再燜15分鐘，試味勾芡，鏟起放入煲內煮滾，放上蔥，原煲上桌。曹祈東

釀番茄

挑選中等個的番茄若干,洗凈,平削去頂,挖去籽，肉糜加蔥末,酒,鹽,濕生粉和味精攪拌至有粘性,嵌入番茄中,再蓋上頂,裝盤,放入蒸鍋中蒸熟。
??另用炒鍋,倒入蒸出的番茄汁,加微辣沙司和少許鹽,濕生粉勾薄芡后,澆上即成。 張之鶯

拔絲番茄

先把番茄用開水燙一下，放在盛入涼水的容器中略浸，揭去皮，擠去籽，切成菱形塊，控凈水分。碗中用蛋清、淀粉、面粉調成糊，然后加入精制油調開。鍋內放油，加熱至六成熱時，將番茄塊掛勻糊，逐塊下鍋炸5——6秒鐘撈出，待油升溫至八成熱時，再下鍋復炸撈出。
??鍋留余油，放白糖，熬好糖漿，倒入炸好的番茄，顛翻兩下，即可裝入涂有麻油的盆內。 張?zhí)K華

奶油番茄羹

將番茄冼凈后用開水燙一會后去皮除籽，切片待用，(以每只番茄切6片為宜)。然后鍋內放適量的水燒開，即加入嫩玉米、青豌豆，煮開后，再加入番茄片、牛奶、鹽、糖、味精調勻，再開時用水淀粉勾芡，待芡汁開后略濃時，起鍋即可。
?? 益茜

番茄海蜇

燒熱菜鍋放適量素油，將經過浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄，用旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時，即可食用。
?? 薛喜風

番茄蘑菇

將蘑菇去雜洗凈，焯水后撈出。把番茄洗凈去蒂去皮后切塊。炒鍋入油，把番茄下鍋翻炒，放鹽、糖，炒至番茄濃稠，隨后放入蘑菇，稍滾后，放些味精即可。此菜理氣化痰。 史宏

番茄豬肝湯

豬肝洗凈，切薄片，用鹽、生抽、生粉、白酒攪勻，腌10分鐘；番茄洗凈，切開；生姜、粟米粒洗凈。
??粟米粒放入鍋內，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煲10分鐘；再放入豬肝，煲沸幾分鐘至豬肝剛熟，放入打散的雞蛋，調味后煮沸淋上少許麻油即可。 劉清

番茄醬拌面

將生面條煮熟，撈起，浸入冷水中；將新鮮番茄洗凈，去皮籽，切成小塊，起熱油鍋將番茄炒得爛熟，加入糖、鹽，再倒入面條一起翻炒幾下拌勻，盛出鍋加一撮香菜即成。
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番茄醬烙茄子

主料：燈泡茄子1公斤，成熟西紅柿750克（可用番茄醬代替），油浸?魚脊肉6條

輔料：新磨碎的巴馬干酪50克，牛奶50毫升，月桂葉1片，蒜頭6瓣

調料/腌料：橄欖油4湯匙，精鹽和胡椒粉各適量，糖1咖啡匙

制作過程

(1) 將茄子洗凈，去皮，切成2厘米見方的 塊。
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(2) 在26厘米平底不粘鍋中倒入一半油加熱，加入0。1升水和茄子。關小火頭，加蓋用溫火煨1小時，不時攪動，直至茄子燒爛，極易用叉壓碎。

(3) 剝去蒜衣；西紅柿在沸水中燙10分鐘，用自來水冷沖，去皮，對半切開，挖去當中的籽，西紅柿肉剁成小塊。
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(4) 用26厘米長柄平底不粘鍋將余下的油加熱，放入西紅柿，用壓蒜鉗壓碎蒜瓣、精鹽、糖和胡椒粉，用大火燒20分鐘至水收干；隨即加入牛奶和?魚脊肉，攪拌5分鐘，直至?魚呈糊狀。

(5) 烤箱加熱，溫控開關調至225度；將鍋中的番茄醬汁澆在燒熱的茄子上，攪拌均勻，然后倒入長為26厘米的橢圓形烤盤中，撒上干酪，推入拷箱烘烤20分鐘即成；趁熱連盤上桌。
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KFC番茄醬吃法：

第一種吃法：把番茄醬包打開，將番茄醬擠在干凈的容器上，然后用薯條蘸著品嘗。

此種吃法的人，性格多比較豪放，不拘小節(jié)，富于愛心，樂于助人。不過他們多憂慮，做事猶豫，缺乏主見，膽小怕事，很難讓人委以重任。不過若是哪位上司將重任交付他們，他們亦能竭盡全力，較為出色地完成任務。
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第二種吃法：將番茄醬包開個小口，把醬一點點擠到薯條上，然后品嘗。

此種吃法的人，感情豐富，心思敏捷，爛漫單純。心無城府的性格容易上當受騙，一旦陷入痛苦便很難自拔。不過他們善于吟詩作對，孤高自賞，所以最終多也能自得其樂，化去心中的道道傷痛。
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中式意面

材料：面條一把，紅洋蔥一個，火腿隨意，蘑菇一盒，意面醬汁小半瓶，番茄醬適量。

開水半鍋，鹽適量，面條撒開在鍋里，就像小時候撒游戲棒那樣。面條煮至斷生撈起瀝干備用。記得以前有人告訴過我，要看意大利面熟不熟，可以那一根面條往天花板拋，粘住不掉的話就可以吃了。
??我沒試過，我比較信我的牙^-^

洋蔥火腿切絲，蘑菇切片。炒鍋加少許油，入洋蔥絲炒至軟爛焦香。在加入蘑菇，待蘑菇半熟倒入火腿?；鹜瘸礋岷?，加5勺意面醬炒勻。放入之前煮熟的面條，略翻炒，再加6勺意面醬，適量番茄醬調味。喜歡甜的，番茄醬要多加。
??炒勻，最后裝盤開吃。

蕃茄醬有哪些吃法？

番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質后，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。

　　番茄醬是冬天代替新鮮番茄用的。做任何需要番茄的菜肴都可以使用，不過沒有新鮮番茄上口。尤其是炒雞蛋西紅柿什么的，可以向樓上所說得用它做糖醋鯉魚、糖醋排骨，還可以做酸湯揪片子也很好吃。

蕃茄醬有營養(yǎng)價值嗎 ？

肯定不如鮮蕃茄營養(yǎng)高了，因為在加熱過程中部分維生素被破壞掉了。