腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預(yù)防 老年性癡呆。腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能增進(jìn)食欲，幫 助 消化。腐乳還含有鈣、磷等礦物質(zhì)。