緒論部分　　1.茶文化的定義：　?、侏M義的茶文化，就是人類在發(fā)展、生產(chǎn)、利用茶的過程中以茶為載體表達(dá)人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱。②廣義的茶文化的含義：包括茶業(yè)的物質(zhì)生產(chǎn)、流通活動(dòng)和人類各種方式飲茶的精神內(nèi)涵?！　?.茶文化的性質(zhì)是指：　?、偕鐣?huì)性；飲茶是人類美好的物質(zhì)享受與精神陶冶。隨著社會(huì)的進(jìn)步，飲茶文化已滲透到社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域、角落和生活的各方面。...至于平民百姓，居家茶飯，不可或缺。即使是粗茶淡飯，茶也是人民生活的必要品?！伴_門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，說的就是這個(gè)意思。　?、谌罕娦裕徊栉幕且环N范圍廣泛的文化，它雅俗共賞，各得其所。茶文化的發(fā)展歷史告訴我們：茶的最初發(fā)現(xiàn)，傳說是“神農(nóng)嘗百草’’始知茶有解毒功能和治病作用。隨著茶物質(zhì)文化的發(fā)展，使茶的精神文化和制度文化向著廣度延伸和深度發(fā)展。逐漸形成了固有的道德和民風(fēng)民情，成為精神生活的重要組成部分。通過愛茶文人的加工，為后人留下了許多與茶相關(guān)的文學(xué)藝術(shù)作品。所以說，茶文化是一物牽動(dòng)眾心，這是茶文化的一個(gè)重要特征?！　、勖褡逍裕恢袊且粋€(gè)多民族的國家，56個(gè)民族都有自己鄉(xiāng)彩多姿的茶俗，蒙古族的奶茶、維吾爾族的奶茶和香茶、苗族和侗族的油茶、佤族的鹽茶，主要追求的是用茶作食，茶食相融；土家族打油茶、納西族的“龍虎斗”，主要追求的是強(qiáng)身健體，以茶養(yǎng)生；白族的三道茶、苗族的三宴茶，主要追求的是借茶喻世，寓意為人做事的哲理；傣族的竹筒香茶、僳族的雷響茶、回族的罐罐茶主要追求的是精神享受和飲茶情趣；藏族的酥油茶、布朗族的酸茶、鄂溫克族的奶茶，主要追求的是以茶為飲，意在示禮聯(lián)誼?！　、軈^(qū)域性。　　4．區(qū)域性?！扒Ю锊煌L(fēng)，百里不同俗”。中國地廣人多，由于受歷史文化、生活環(huán)境、社會(huì)風(fēng)情的影響，造就了中國茶文化的區(qū)域性。如在飲茶過程中，以烹茶方法而論，有煮茶、點(diǎn)茶和泡茶之分；以蝕茶方法而論，有品茶、喝茶和吃茶之別；這就是茶文化區(qū)域性的反映。　　3.茶文化體系的四個(gè)層次　　1).物態(tài)文化--人們從事茶葉生產(chǎn)的活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，即有關(guān)茶葉的栽培、制造、加工、保存、化學(xué)成份及療效研究……等等，　　2).制度文化--人們在從事茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中所形成的社會(huì)行為規(guī)范。如隨著茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，歷代統(tǒng)治者不斷加強(qiáng)其管理措施，稱之為“茶政”，包括納貢、稅收、專賣、內(nèi)銷、外貿(mào)……等等?！　?).行為文化——人們在茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)過程中的約定俗成的行為模式，通是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現(xiàn)出來?！　?).心態(tài)文化--人們在應(yīng)用茶葉的過程中所孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素?！　〉谝徽隆　?.茶樹的原產(chǎn)地在中國的云南、四川一帶?！　?.我國茶文化的發(fā)源地----“巴蜀地區(qū)”　　3.我國古代早期茶葉傳播特點(diǎn):　?、?大致傳播路線是:從西往東,由南向北,南北交流;　　②巴蜀是中國茶葉的傳播的源頭;　?、墼缙诘牟枞~傳播和擴(kuò)散是由于戰(zhàn)爭造成的?！　?.唐代茶葉得以迅速發(fā)展的原因　　①.唐代社會(huì)穩(wěn)定,經(jīng)濟(jì)繁榮,促進(jìn)茶葉貿(mào)易;　?、?唐中期后,茶的生產(chǎn)、貿(mào)易和消費(fèi)的日益發(fā)展與唐朝實(shí)行的禁酒令有關(guān)?！　、?杰出文學(xué)家和詩人對推動(dòng)茶飲之風(fēng)盛行有益。（李白、白居易、陸羽、皮日休、劉禹錫）　　④.唐代的對外交流促進(jìn)了茶葉的傳播。　　5.什么是斗茶？ 又稱為茗戰(zhàn),是宋代茶人評(píng)比茶葉品飲技術(shù)的高下，形成的一整套品飲抹茶(細(xì)末綠茶)的藝術(shù)。斗茶要經(jīng)過灸茶、碾茶、羅茶、候湯、燲盞、點(diǎn)茶6個(gè)步驟?！　?.《茶經(jīng)》是一部歷史和實(shí)際考察相結(jié)合的關(guān)于茶的專著。作者為唐代的陸羽。全書分為十篇，分為上中下三卷，七千余字。　　7.南宋榮西禪師到天臺(tái)、四明、天潼學(xué)佛，造詣深，被宋孝宗賜于“千光法師”稱號(hào)，他把茶籽帶回日本，并親自種植于福岡縣西南，并著有《吃茶養(yǎng)生記》（分為上下兩卷），大力提倡吃茶養(yǎng)生之道，日本飲茶風(fēng)氣漸盛。他于被后人稱為“日本茶祖”， 《吃茶養(yǎng)生記》也成為第一部日本茶書?！　?.全國分四大茶區(qū)：即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)和江北茶區(qū)?！　?.為什么高山云霧出好茶？　　茶葉內(nèi)含物質(zhì)的形成和數(shù)量的積累經(jīng)常受氣候，土壤等生態(tài)條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨(dú)特的生態(tài)條件，茶園又多分布于群山環(huán)抱的山塢之中，終年云霧繚繞，相對濕度大，日照時(shí)間短，漫射光多，茶樹常年生長在蔭蔽高濕的自然環(huán)境里，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質(zhì)柔軟，白毫顯露。　　高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高，能制造較多的有機(jī)物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機(jī)物質(zhì)的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利于茶葉中有機(jī)物的積累，提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質(zhì)好?！　〉诙隆　?.中國茶的種類，根據(jù)其初加工方法(或者說，根據(jù)茶葉中茶多酚的氧化程度)的不同，可分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類。　　2.綠茶根據(jù)其加工方法的不同，分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶、半烘半炒綠茶。根據(jù)鮮葉嫩度和成品茶質(zhì)量可分為名優(yōu)綠茶和大宗綠茶?！　?.紅茶依制法、成茶外形和品質(zhì)不同而分小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶三種 ?！　?.我國的十大名茶是指：西湖龍井，洞庭碧螺春，黃山毛峰，都勻毛尖 ，六安瓜片 祁門紅茶，信陽毛尖，.君山銀針，安溪鐵觀音，武夷巖茶 ?！　?.炒青綠茶為不發(fā)酵茶，其加工工藝主要有殺青、揉捻、干燥等?！　?.烏龍茶為半發(fā)酵茶，烏龍茶的加工結(jié)合了紅、綠茶加工的優(yōu)點(diǎn)， 經(jīng)過機(jī)械力的作用，使葉緣組織遭受摩擦，破壞葉細(xì)胞，使多酚類發(fā)生酶促氧化縮合，生成茶黃素(橙黃色)和茶紅素(棕紅色)等物質(zhì)，而葉子中心細(xì)胞保持完整，葉色不變，形成綠葉紅鑲邊的特征。主要的名品有：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅等?！　?.普洱茶屬于黑茶類，由于在陳放過程中存在緩慢的發(fā)酵過程，具有越陳越香的特征，因此，也稱為后發(fā)酵茶?！　〉谌隆　?.茶葉中的營養(yǎng)成分:氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪等.　　藥效成分有:茶多酚,生物堿(咖啡堿,茶堿,可可堿);茶多糖等.　　2.茶多酚的三抗功能是指：抗氧化、抗輻射、抗腫瘤?！　?.飲茶可以防止皮膚衰老的原因有：　　①茶多酚防止皮膚的紫外損傷　?、诓瓒喾又苯忧宄杂苫　、?茶多酚在酶與轉(zhuǎn)錄水平抑制脂質(zhì)氧化　?、芤种破つw斑痕和色素沉著　　第四章　　1.茶葉的感官品質(zhì)，是指茶鮮葉加工成成品茶后所表現(xiàn)出來的色澤、香氣、滋味、形狀等品質(zhì)，這些品質(zhì)通?？梢愿泄俚姆椒右栽u(píng)定?！　?.在茶葉品質(zhì)評(píng)定時(shí)，泡茶的水溫：審評(píng)所有茶葉都用沸水(100℃)。 泡茶的時(shí)間：大多數(shù)為5分鐘；　　茶水比例: 紅茶與綠茶等 1 ：50（茶 ：水）；烏龍茶 1 ：22 ?！　?.評(píng)定茶葉品質(zhì)可以分為干看外形和濕看內(nèi)質(zhì)。其中內(nèi)質(zhì)評(píng)定的步驟：將準(zhǔn)確稱取的3.0-5.0g茶樣放入已準(zhǔn)備好的審評(píng)杯中，沖入沸水加蓋并準(zhǔn)確計(jì)時(shí)，至沖泡時(shí)間后，及時(shí)將茶湯瀝出，然后按次序看湯色 → 嗅香氣→ 嘗滋味 → 評(píng)葉底?！　?.真假茶葉的區(qū)別主要有：①真茶的葉片邊緣鋸齒，上半部密，下半部稀而疏，近葉柄處平滑無鋸齒；假茶葉片則多數(shù)葉緣四周布滿鋸齒，或者無鋸齒?！　、谡娌柚髅}明顯，葉背葉脈凸起。側(cè)脈7-10對,每對側(cè)脈延伸至葉緣三分之一處向上彎曲呈弧形,與上方側(cè)脈相連,構(gòu)成封閉形的網(wǎng)狀系統(tǒng),這是真茶的重要特征之一;而假茶葉片側(cè)脈多呈羽毛狀,直達(dá)葉片邊緣?！　、壅娌枞~片背面的茸毛，在放大鏡下可以觀察到它的上半部與下半部是呈45-90度角彎曲的；假茶葉片背面無茸毛，或與葉面垂直生長。　?、苷娌枞~片在莖上呈螺旋狀互生；假茶葉片在莖上通常是對生，或幾片葉簇狀著生。　　5.花茶窨制的原料包括茶坯（素茶）和鮮花。　　第五章　　1.按照我國古人的經(jīng)驗(yàn)，宜茶之水的水質(zhì)需要符合五個(gè)字的標(biāo)準(zhǔn)，即：“清、輕、甘、活、冽”　　2.我們將茶用量（茶水比）、開水溫度、沖泡時(shí)間歸納為泡茶三要素?！　?.根據(jù)不同的茶類、加工方法和茶葉等級(jí)而定。一般來講，細(xì)嫩的茶葉用量稍多一點(diǎn)，成熟的茶葉用量稍少一點(diǎn)；加工時(shí)揉捻輕的茶葉用量稍多一點(diǎn)，加工時(shí)揉捻重的茶葉用量稍少一點(diǎn)。　　高檔綠茶、1：50左右　　普通綠茶、紅茶、花茶1：60-80　　烏龍茶，習(xí)慣濃飲，茶湯量少而味濃。因此，烏龍茶沖泡時(shí)用茶量要增加，如 1：20-30　　4.現(xiàn)有的泡茶方法，大致可分為杯泡法、蓋碗泡法和壺泡法三類，其程序分述如下：其中杯泡程序：備具→備茶→備水→賞茶→置茶→浸潤泡→計(jì)時(shí)→沖泡→奉茶→品茶→續(xù)水?！　?.我國的茶具，種類繁多，由于制作材料和產(chǎn)地不同而分為金屬茶具、瓷器茶具、陶土茶具、漆器茶具、玻璃茶具和竹木茶具等幾大類?！　?.紫砂泥料分為紫泥、朱砂泥、本山綠泥等三種?！　?.鑒定宜興紫砂壺優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)歸納起來，可以用五個(gè)字來概括：“泥、形、工、款、功”。　　8.如何選擇一把好壺？1).嘴、鈕、把，三點(diǎn)成一線。2). 蓋要嚴(yán)緊密合。3).壺身線面修飾平整、內(nèi)壁收拾利落，落款明確端正。4).胎土要求純正，火度要求適當(dāng)　　第六章　　1.白族的三道茶 第一道茶，稱之為“苦茶”第二道茶，稱之為“甜茶”。第三道茶，稱之為“回味茶”?！耙豢?、二甜、三回味”的三道茶，是白族人民對生活的理解，對生活的體驗(yàn)，寓意著深刻的人生哲理?！　?.除了白族三道茶外，還有藏族的酥油茶、土家族的擂茶、蒙古族的奶茶、傣族的竹筒香茶、回族的蓋碗茶、納西族的龍虎斗、拉祜族的烤茶等也是比較有名的茶俗?！　?.什么是無我茶會(huì)？“無我茶會(huì)”是由原臺(tái)灣陸羽茶藝中心蔡榮章先生，首先提出并構(gòu)思創(chuàng)建的一種新的茶會(huì)。它是一種群眾性的茶會(huì)形式，是一種人人泡茶、人人敬茶、人人品茶的全體參與是茶會(huì)。　　4.何謂無我茶會(huì)的七大精神？　　1).(座次由抽簽決定)無尊卑之心?！　?).（奉茶至左，飲茶自右）無報(bào)償之心?！　?).（以超然心情欣賞每人帶來的茶葉）無好惡之心?！　?).（茶具型式與泡法不拘）無流派之分?！　?).（用心將茶泡好）求精進(jìn)之心?！　?).（無指揮與司儀）遵守公共約定?！　?).（席間不語）培養(yǎng)團(tuán)體默契，體現(xiàn)團(tuán)體律動(dòng)之美?！　?.無我茶會(huì)”的基本程式是： 每個(gè)人按號(hào)碼找到自己的位置后，或坐，或跪，將茶具擺放在自己面前。茶會(huì)進(jìn)行期間，沒有指揮，也無人說話，每個(gè)人都在精心地泡制自己壺中的茶，泡茶的速度大致有個(gè)約定，因此泡茶的時(shí)間也大體相同。一壺茶泡好，分別斟于四個(gè)杯子里，一杯留下給自己，其余三杯置于奉茶盤中，起身向自己左邊的三位茶友分別奉茶。同時(shí)，自己右邊的三位茶友，也會(huì)將他們泡好的茶，分別送至你的位置上。待三杯茶都送齊后，可以自行品飲。這樣，每一個(gè)人都能品嘗到除自己泡的茶外的三杯不同的茶。第二泡時(shí)也是如此，只是這次奉茶是將茶注入茶盅，端著茶盅前去奉茶，仍是自己左邊的三位，最后一杯留給自己。如此奉完約定的泡數(shù)，分別到左邊三位處，收回自己的杯子，然后收拾好茶具，靜聽大會(huì)放的音樂，使身心徹底放松。音樂結(jié)束，茶會(huì)也結(jié)束了。茶會(huì)后，可以交流感受，切磋茶藝。　　第七章　　1.我國最早的茶詩是晉代左思的《嬌女詩》。　　2.最有名的茶詩--是唐代?盧仝所寫的“七碗茶詩”《走筆謝夢諫議寄新茶》?！　?.茶詩寫的最多的文人--蘇軾，一生寫有茶詩300多首?！　?.最早反映茶的辭賦為《蜀都賦》(漢.楊雄)　　5.千古奇文《葉嘉傳》(作者：蘇軾)，蘇軾在《葉嘉傳》中塑造了一個(gè)胸懷大志，威武不屈，敢于直諫，忠心報(bào)國的葉嘉形象。葉嘉，“少植節(jié)操”，“容貌如鐵，資質(zhì)剛勁”，“研味經(jīng)史，志圖挺立”，“風(fēng)味恬淡，清白可愛”，“有濟(jì)世之才”，“竭力許國，不為身計(jì)”，可謂德才兼?zhèn)洹１缓笕朔Q之為千古奇文?！　〉诎苏隆　?.何為茶禪一味？是指在佛教與茶文化結(jié)合過程中出現(xiàn)的以茶喻禪思想，也即禪宗將飲茶一事，視為悟道的契機(jī)與妙傳心印的載體，稱“茶禪一味”。　　2.何為茶道？ 茶道包括兩個(gè)內(nèi)容：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；　　二是思想內(nèi)涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，把思想升華到富有哲理的、關(guān)于世界人生本體根據(jù)的、道的境界?！　?.什么是茶藝？茶藝也有廣義和狹義之分：“廣義的茶藝是研究茶葉的生產(chǎn)、制造、經(jīng)營、飲用的方法和探討茶葉的原理、原則，以達(dá)到物質(zhì)和精神全面滿足的學(xué)問?！　—M義的茶藝是如何泡好一壺茶的技藝和如何享受一杯茶的藝術(shù)?！薄　?.目前國內(nèi)的茶藝表演基本上可分為：傳統(tǒng)茶藝、加工整理和仿古創(chuàng)新三大類型。?　　5.茶文化在當(dāng)今社會(huì)生活中的有什么功能？　　1) 弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，提高人文素養(yǎng)：我國傳統(tǒng)文化博大精深，其深邃的思想內(nèi)涵、積極的精神有利于現(xiàn)代精神文明的建設(shè)。茶文化是我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的一部分，是“儒、道、佛”諸家精神的載體。茶文化中包含著無私奉獻(xiàn)、堅(jiān)忍不拔、謙虛禮貌、勤奮節(jié)儉和相敬互讓等傳統(tǒng)美德，有利于促進(jìn)精神文明建設(shè)?！　?) 調(diào)整人們的社會(huì)關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)交往。　　茶文化與人們的禮俗生活緊密聯(lián)系，茶被賦予禮儀功能且具象征意義　　茶與酒是人們交際中常要用到的應(yīng)酬物，然而茶與酒卻有迥然不同的品性?！　∫圆璐七M(jìn)行交際能形成一種良好的氛圍，待人以茶常被視為高雅之舉，也表示友善與尊敬他人之意，因而在無形之中融洽了交際的氛圍。現(xiàn)代人們常在茶館中進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友往來，正是看中了茶館高雅幽靜，充滿文化氣息的良好氛圍。其次，茶是一種健康的、文明的飲品，茶葉內(nèi)含有多種對人體有益的成分，而飲酒過多則有害人的身體。因而現(xiàn)在的外事往來、招商引資、聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)情、親友聚會(huì)，無不借助茶文化以增強(qiáng)會(huì)晤的和睦氛圍?！　?).詩化人們生活，為人們提供高層次的精神享受：茶文化是一種高雅文化，能使人脫俗近雅，平添幾分詩意　　茶文化是一種高雅文化，茶文化在形成發(fā)展的過程中的一個(gè)顯著特征是“文人雅士入茶來”，從而產(chǎn)生了與其他藝術(shù)相結(jié)合的契機(jī)，成為一種高雅文化?！　∥娜孙嫴鑼Νh(huán)境、氛圍、意境、情趣都有很高的追求，如陸羽曾主張飲茶可伴明月、花香、琴韻，還可作詩。明代著名書畫家、文學(xué)家徐渭也曾描寫了這樣的品茶氛圍：“茶，宜精舍、云林、竹灶、幽人雅士，寒宵兀坐，松月下，花鳥間，清白石，綠鮮蒼苔，素手汲泉，紅妝掃雪，船頭吹火，竹里飄煙?！薄　?).提倡清廉儉德，倡導(dǎo)社會(huì)風(fēng)氣的好轉(zhuǎn) ：茶文化作為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的分支，它具有“教化”功能。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》的第一章就寫明茶之為用，最宜精行儉德之人，意思是飲茶對自重操行和崇尚清廉儉德之人最為適宜。在西晉時(shí)期，陸納將飲茶看作自己的“素業(yè)”，以茶來倡導(dǎo)廉潔，以對抗當(dāng)時(shí)社會(huì)上的奢侈之風(fēng)。唐代詩人韋應(yīng)物贊頌茶“潔性不可污”，表明茶又具有高潔的品質(zhì)?！　?) ：當(dāng)代茶文化活動(dòng)已成為超越國界、種族、流派的活動(dòng)，將為促進(jìn)世界和平做出更大貢獻(xiàn)?！　≡诋?dāng)代，茶文化也成為國際交流的重要媒介。隨著國際茶文化交流活動(dòng)頻繁，當(dāng)代茶人相聚一起，共同探討茶文化的歷史與現(xiàn)狀，并展望茶文化的未來，在交流中相互學(xué)習(xí)，相互了解，增進(jìn)友誼。如“國際茶文化節(jié)”的舉辦，每次都有來自韓國、日本、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)的茶人參加。