青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉
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時(shí)間：2020-06-01 07:31
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青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉,
小高姐的魔法調(diào)料
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8.2
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小高姐的魔法調(diào)料
炒牛肉片是一個(gè)家常菜，可是有多少人炒出來(lái)的牛肉片是又老又硬，完全嚼不動(dòng)。今天給大家介紹炒牛肉的方法，你可以用里脊肉來(lái)炒，也可以像我一樣用比較嫩的后腿肉來(lái)炒。肉片炒的好吃了，就開啟了一扇做牛肉的大門，各種爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，蔥爆牛肉，蘑菇牛肉，洋蔥牛肉，小炒牛肉，你信手拈來(lái)！
用料
| 里脊肉，或后腿肉 | 200克 |
| 水（配置 鹽水） | 500克 |
| 鹽（配置鹽水） | 8克 |
| 白胡椒粉 | 小于1克 |
| 老抽 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 小于1克 |
| 水 | 10-15克 |
| 油 | 10克 |
| 炒菜配菜和調(diào)料 | |
| 生姜 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 干辣椒 | 8克 |
| 青椒，洋蔥 | 各50克 |
| 老抽 | 5克 |
| 油 | 10克 |
| 鹽 | 1克 |
【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法
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牛肉切片（刀口垂直于紋路）。
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500ml水中加入8克鹽，配成鹽水。
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切片的牛肉在鹽水中泡15分鐘。
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牛肉過(guò)一遍清水，去除血水。
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牛肉片中加入小蘇打，白胡椒和老抽，用手抓勻。
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再加入玉米淀粉和少許水，混勻。
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上鍋之前加一勺油，混勻。
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熱鍋涼油，不等油熱，加入牛肉片。
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中火，迅速將肉片打散，牛肉變色后，起鍋（1分鐘左右）。
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準(zhǔn)備配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒絲，洋蔥絲。
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鍋中加油，不等油熱加入干辣椒，煸炒。
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再加入姜片和蒜末，洋蔥，繼續(xù)翻炒。
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放入肉片，翻炒。
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最后放入青椒。
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關(guān)火，加入老抽和油，可放入少量鹽。
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出鍋。
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