約在唐代，中國茶葉隨著佛教的傳播進入朝鮮半島和日本列島。最先將茶葉引入日本的是日本僧人。公元1168年，日本僧人榮西禪師歷盡艱險至中國學(xué)習(xí)佛教，同時進行刻苦茶學(xué)研究。榮西回國時,將大量中國茶種與佛經(jīng)帶回日本,在佛教中大力推行“供茶”禮儀,并將中國茶籽遍植贈飲。榮西曾用茶葉治好了當(dāng)時鐮倉幕府的將軍源實朝的糖尿病,又撰寫了《吃茶養(yǎng)生記》、以宣傳飲茶之神效，書中稱茶為“上天之恩賜”，是“養(yǎng)生之仙藥，延年之妙術(shù)”。榮西被尊為日本的“茶祖”。日本飲茶風(fēng)尚經(jīng)過15世紀日本著名禪師一休的高足村田珠光以及武野紹鷗、武野紹鷗的高足享有茶道天才之稱的千利休的弘揚，發(fā)展形成今天以“和、敬、清、寂”為日本茶道的宗旨的日本茶道精神(“和”以行之；“敬”以為質(zhì)；“清”以居之；“寂”以養(yǎng)志)。 日本茶道的精神實質(zhì)，追求人與人的平等相愛和人與自然的高度和諧，在生活上恪守清寂、安雅、講究禮儀，被日本人民視為修身養(yǎng)性、學(xué)習(xí)禮儀、進行人際交往的一種行之有效的方式。日本茶道洋溢著大和民族智慧之花的芬芳，也閃耀著中華文明的光輝。

日本茶道，從余杭徑山寺起步 　　相傳在800多年前的中國宋代，日本的榮西禪師兩次來到浙江，將中國的飲茶文化帶到了日本，從而發(fā)展形成了日本茶道。為了證實這一在日本得到公認的茶道淵源說，日本《婦女畫報》雜志社的記者來到杭州，探尋日本茶道的根源。昨天，余杭徑山寺成了他們尋根之旅的首站。 　?。ㄒ唬?緣 起 　　與中國的茶文化歷史相比，日本茶道的歷史算不上悠久。 　　日本茶道學(xué)界一般認為日本的茶最早是由傳教大師最澄和尚于9世紀初由中國帶入日本，后傳說其將帶回的茶種子種植于近江坂本的日吉神社，從而形成了后來的日吉茶園。據(jù)日本著名史書《類聚國史》記載，弘仁六年（815年）四月，嵯峨天皇巡幸近江國滋賀韓崎時曾接受了永忠和尚進奉的煎茶，茶這才開始見于日本正史。其后的三百余年間飲茶卻從曇花一現(xiàn)之后又在日本悄然泯滅了。直到1191年榮西和尚從中國學(xué)成回國時再次將茶種子帶回日本，并且種植于筑前國背振山，1207年明惠上人受榮西和尚所贈之茶種子，又將其種植在（木母）尾高山寺內(nèi)，飲場習(xí)俗才逐漸在僧人中間流行開來。1214 年，將軍源實朝因醉酒引起頭痛，久治不愈，最后喝了榮西和尚進獻的茶后才擺脫了病痛。榮西和尚還向?qū)④娺M獻了自己所著的《吃茶養(yǎng)生記》一書，借機宣揚茶德和飲茶的好處，從此茶在士大夫及武士階層普及。 　　因此，日本的飲茶文化從一開始便顯現(xiàn)出僧人茶和武士茶兩種不同的形態(tài)。日本僧人自種、自采、自飲，茶已融入其生活，以充分體現(xiàn)其超脫的隱者風(fēng)范。而武士茶則更顯奢華和熱鬧。武士茶是以斗茶的形式為主體的，主要品鑒茶的產(chǎn)地的本非，也附帶品評水的優(yōu)劣。當(dāng)時將日本（木母）尾地區(qū)產(chǎn)的茶稱為本茶，其他地區(qū)的均為非茶。斗茶雙方先飲數(shù)碗，以十碗最為常見，然后 　　一一品評茶的本非，是一種頗具賭博性質(zhì)的游藝活動。 　　日本茶道產(chǎn)生之前的日本茶文化稱為日本茶道前史。而真正意義上的日本茶道產(chǎn)生是直到15世紀末，16世紀初葉才由村田珠光、千利休等人完成的。村田珠光既是一位僧人，也是給日本茶道注入思想的第一人，因此被稱為日本茶道的始祖。其后的武野紹鷗、千利休等人又逐步制定了更為詳細、系統(tǒng)的規(guī)范。千利休被奉為茶道的集大成者。 　　千利休之后，日本茶道界出現(xiàn)了許多流派。在長期的發(fā)展過程中，逐步確立了一種近似于世襲制的掌門人制度，稱為家元制度。 　　大致說來，日本的茶道是由三個部分組成的：第一部分是物質(zhì)性的，包括茶室、茶庭園和茶會中所使用的一切器具；第二部分是精神性的，如茶會主人通過各色器具的搭配組合所營造的精神追求，以及茶道作為一種傳統(tǒng)文化所積淀下來的與禪密切相關(guān)的一切哲學(xué)內(nèi)涵等；第三部分則是介于物質(zhì)與精神之間的具體的點茶和飲茶動作與流程。 （二） 思 想 　　日本茶道的思想之與中國茶道的思想有著傳呈關(guān)系，其根本核心始終沒有超出千利休親定的和、敬、清、寂的范疇。 　　日本近代著名茶人田中仙樵曾對其進行解釋，大致如下： 　　和，指人與人之間的相和樂，以和為貴。 　　和所追求的是主客之間心靈的默契與溝通。 　　敬，尊敬長上自不待言，茶人追求的是對所有人的敬。和與敬是與人圓滿相處之法。 　　敬追求的是無差別心。 　　清，為清靜之意，指心無邪念。心只不凈為一切欲念、煩惱的起因，佛教稱為妄想。茶道便是以抑制不凈念為己任。 　　清，代表無俗慮的清靜之心，是一種境界，是茶人的追求，而茶道則是達到目標(biāo)的手段。 　　寂，指寂滅為樂，指放下所有思慮的一塵不染的心境，也就是著力于下腹丹田，以意志導(dǎo)引頭中血液下沉丹田，從而達到心無雜念的狀態(tài)。 總之就是要追求一種本來無一的禪的苦寂的精神。 （三） 分 類 　　（1） 有懷石料理的正式茶會：懷石料理最初是指以寺院烹飪法烹制的菜肴，現(xiàn)在則主要指全素菜肴。正式的茶會分有很多種類，如冬天拂曉前，從四點左右開始的曉茶會；冬天早上六點左右開始的朝茶會；從正午開始的正午茶會；冬天晚上六點左右開始的夜間茶會；此外還有跡見茶會、臨時茶會等多種類型的正式茶會。 　?。?） 非正式的茶會：一種簡略的形式饗客的茶會。 　?。?） 大寄茶會：一次招待不定數(shù)多人的大茶會。 日本茶道的茶會中，主人點的茶有兩種，即濃茶和薄茶。濃茶是最正式的茶，既在一個茶碗之中點出五個人份的茶湯，客人們每人固定喝三口半，用一個茶碗輪流品茶。 （四） 注意事項　?。?） 明確出席與否，千萬不可遲到。 　　（2） 注意著裝，少帶裝飾物。 　　（3） 赴茶會帶好必需物品。 　　具體物品如下：帛紗--清潔器具之物。男性為紫色，女性為朱色。 懷紙--本是吟詠書寫詩、和歌、徘句時用的正式紙張。在茶道中分男性用和女性用兩種，女性用稍小一圈的。 　　帛紗夾--用以盛裝帛紗和懷紙之用。 　　竹簽及裝竹簽的用具。 　　手帕--擦手時用。 　　進入茶室時用于替換的白色襪子--穿著和服赴茶會時，腳上穿著的是和服專用的白襪子，日語中稱為足袋。 　　扇子。 　　另外，如果要參加的是濃茶茶會的話，還需要準備古帛紗和小茶巾 　?。?） 分清主次：茶會中的客人不是平等的，分為正客，次客，三客，四客等，僭越是很不禮貌的。同時還應(yīng)時刻注意保持茶會寧靜，祥和的氣氛，絕對禁止雜談。 　?。?） 只喝三口半：這是濃茶茶會的規(guī)矩，因為茶是大家共享的，喝三口半可以有效地避免出現(xiàn)最后的客人沒有茶喝的尷尬局面。 （五） 茶道正式茶會的順序 　　舉行正式茶會的地方稱為茶苑，由茶室和露地組成。這兩處地點的布置是主人舉行該次茶會宗旨的體現(xiàn)。 　?。?） 通過露地來到茶室： 　　露地中都鋪有各種各樣的石頭，這些石頭在茶道中被稱?quot;飛石。飛石的種類、鋪法和用途頗有講究，但飛石的主要用途就是指示客人行進的方向?？腿艘ぶw石向前行進，首先來到被稱為蹲踞的地方進行凈手。 　?。?） 進入茶室： 　　按照賓客主次順序進入茶室，拜覽茶室中的掛軸，插花，風(fēng)爐等道具。這時茶會的主人--亭主會出來與客人寒暄。 　?。?） 炭點前： 　　同中國茶道一樣，日本茶道對水也有嚴格的要求，不溫不火之為上品，因此主人一般都是在客人圍爐坐定之后才進行炭點前。 　　（4） 品嘗懷石料理： 　　五月至十月間用風(fēng)爐，十一月到次年四月用爐烹制。 　?。?） 品嘗點心： 　　濃茶茶會用生鮮點心，薄茶茶會用干點心。 　?。?） 茶點前： 　　最為重要的環(huán)節(jié)，主人將用傳統(tǒng)的手法點茶給客人。 　　（7） 欣賞道具 （六）茶道具體做法舉例 　?。?） 通過露地時的做法： 　　　一進入露地，首先應(yīng)摒除一切雜念。露地是營造參禪的超凡世界的起點，因此必須換上草履。 　　進入露地后，首先在被稱為腰掛待合的地方等候亭主的接見。吵會一般分為兩個階段，一個階段完成之后客人需會到腰掛待合，等待主人鳴鑼為信，再進入下一個階段。露地分為外露地和內(nèi)露地，腰掛待合也分為外待合和內(nèi)待合。在茶室前的蹲踞處客人應(yīng)洗手，漱口，清潔自身。 　?。?） 蹲踞的使用方法： 　　蹲踞一般是石制的，上面放有掬水用的柄勺。首先用右手拿起柄勺汲一勺水，用這勺的一部分清潔左手。然后將坪勺換到左手，用剩下的水清潔右手。再汲一勺水，將水倒到右手掌心，用掌心中的水漱兩回口。 　　兩手握住柄勺勺柄，勺口對著自己慢慢豎起柄勺，讓柄勺中剩下的水沿著勺柄慢慢流下，以清潔勺柄，然后將柄勺放回原先的位置。 　?。?） 進入茶室的方法： 小間的場合： 　　四疊（塌塌米的計量單位）半以下的茶室稱為小間茶室?？腿诉M入小間茶室，要從一個高于地面，像洞口一樣的很小的入口進入。 　　1． 首先伸頭環(huán)顧一下茶席并行一個禮，然后低頭，膝蓋先著地，進入茶室。 　　2． 兩膝交替向前蹭，進入茶室后，保持身體基本姿勢不變，轉(zhuǎn)過身來，面向外，將自己的鞋子豎立起來靠在墻角。 　　3． 拜見、欣賞掛在和擺在一個名為床間的地方的怪軸、插花、香盒等茶道具，然后走到自己的坐席。 　　4． 在自己的位置上坐下后（按規(guī)矩需要正坐，即雙腿并攏，小腿著地，臀部坐在雙腳上）將扇子放在身后，正客的扇子尾部向右，其他客人的扇子尾部向左。 廣間的場合： 　　不同于小間的茶室，廣間的茶室的入口是正常的門。 　　1． 取正坐姿勢，將扇子置于膝前，打開日本傳統(tǒng)房屋特有的兩面糊紙的隔扇拉門，兩手觸地，取禮敬姿態(tài)，環(huán)顧茶席全貌。 　　2． 將扇子放在門坎的內(nèi)側(cè)，兩膝交替向前蹭著進入茶室。 　　3． 拿起扇子，利用膝部的動作與力量站起，按照規(guī)定路線前進，注意不要踩到兩塊塌塌米的接縫處。 　　4． 在床間前面取正坐禮敬姿態(tài)，將扇子置于前，行一禮后欣賞掛軸，之后再行一厘，欣賞插花。 　　5． 來到風(fēng)爐或爐的前面，行拜見的禮儀后進入自己的座席?？腿酥g不要空出空間。 　?。?） 點心的品用方法：　　與濃茶配套的點心稱為主果子，與薄茶配套的稱為干果子。裝果子的器皿稱為果子缽，最正式叫緣高，比較普通的叫重箱。制作果子的材料要求應(yīng)與茶會時的季節(jié)相符。 　　品用主果子的具體步驟如下： 　　1． 果子端上來之后，先向主人行一禮，表示接受，然后向下手的客人（次客），次客向三客，依此類推，說一聲我先品用了，以表示禮敬。 　　2． 用雙手輕輕地端起果子缽，行一禮。 　　3． 取出懷紙放于膝前，用右手取下筷子。 　　4． 用左手幫助拿著筷子，右手按照規(guī)定做法改變拿筷子的方式。 　　5． 用左手輕扶缽沿，用筷子夾取果子放在懷紙上。 　　6． 用懷紙的歪角輕拭筷子。 　　7． 將筷子還放在果子缽上，用雙手將果子缽傳給下一為客人。 　　8． 用雙手連著懷紙一起端起果子，然后用竹筷挑起果子品嘗。 干果子的吃法如下： 　　1． 果子拿來后，正客先向主人行一禮，表示接受。然后向下手的客人說一聲我先品用了，表示禮敬。 　　2． 懷著感謝他人賜給食物的心情，雙手輕輕端起器皿，輕輕行一下禮。 　　3． 將懷紙放于膝前，左手輕扶器皿，右手拿取果子置于懷紙上，首先拿器皿中距離自己較遠的。 　　4． 接下來拿離自己較近的果子，然后用懷紙的邊緣輕輕擦一下筷子。 　　5． 將裝有果子的器皿傳給下一個客人。 　　6． 開始品嘗果子。 此外，在品茶時還應(yīng)發(fā)出愜意的響聲，以表示對主人點茶技術(shù)的贊嘆和對主人盛情款待的感謝。