一、菜籽油物理壓榨

將菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦) →然后入鍋炒熟(炒到115攝氏度) → 再入螺旋榨油機(jī)壓榨 → 出毛油（半成品油）→ 將毛油沉淀

→ 進(jìn)行毛油精煉(傳統(tǒng)工藝是將毛油加熱到130-140攝氏度后，每100Kg毛油兌水3-5 Kg進(jìn)行提煉，脫磷脂、脫色、脫酸介) →最后制成食用油

傳統(tǒng)物理壓榨法整個(gè)榨油和煉油過(guò)程未使用任何化學(xué)劑，所以不存在化學(xué)殘留。

二、陜西涼皮是怎樣調(diào)的？調(diào)料都有哪些？

涼皮辣椒油的制作方法:

口味的比例:(涼皮專用料)150g: (三種辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,

1.主料：四袋香料(涼皮專用香料）

2.輔料：八袋辣椒(涼皮專用辣椒料,內(nèi)含芝麻20克)、

3.輔料: 4000克/8斤菜籽油；

4.將菜籽油燒至沸騰后,稍涼1分鐘左右，倒入容器內(nèi),依次放入（先少量放一點(diǎn)辣椒在油中,30秒后辣椒不變黑色為最佳,然后在大量放入辣椒,）香料攪拌均勻即可(放料順序不要弄錯(cuò).)。也就是說(shuō)：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過(guò)此溫度，辣椒出來(lái)就會(huì)發(fā)黑，香料也就是苦的了，沒(méi)有辦法吃了，因?yàn)橛褪呛诘牧?，但是太低了，油溫不夠，出?lái)沒(méi)有香味，油也是不是紅色的了。切忌本步驟是最關(guān)鍵的技術(shù)。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點(diǎn)清水后靜止到常溫，次日使用味道更香。）

三、麻辣燙的湯底怎么做才好吃？

麻辣燙配方－1

湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成。

麻辣燙配方－2

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克.

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細(xì)）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方－3

配方：

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒50克、干辣椒300克、郫縣豆瓣100克、冰糖100克、生姜200克、大蒜100克、草果5克、小茴10克、丁香25顆、桂皮15克、雞精70克

方法：

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可

四、牛肉辣椒油怎么做好吃

準(zhǔn)備食材 －

牛肉粒 300g

花生米 適量

白芝麻 適量

低辣辣椒末 適量

小米辣 少許

－ 步驟 －

1.材料如圖

2.牛肉切粒，放料酒生抽鹽生粉黑胡椒粉蔥姜蒜細(xì)末腌制兩小時(shí)

3.花生米炒熟后用刀剁碎，芝麻洗凈曬干后炒香，我用的是黃芝麻，白芝麻也是一樣的，腌好的肉入鍋炒成干牛肉粒，這步會(huì)花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間，干小米辣料理機(jī)打碎，因?yàn)槲矣玫氖堑屠崩苯纺?，所以又加了點(diǎn)小米辣，

4.炒好的花生米牛肉粒芝麻還有兩種辣椒放入一個(gè)碗中，攪拌均勻備用

5.準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的碗，香料放碗底，鍋里下油，油溫八分熱倒入碗中，約一分鐘后撈出香料

6.油溫七分熱時(shí)，用勺子一勺勺把辣椒舀到油碗邊攪拌，舀了差不多一半了就可以全倒進(jìn)去了

7.我用的是低辣，所以又加了點(diǎn)小米辣，不加也夠味了，花椒不用多，如果你不想要麻辣味的話，

8.想要辣味重的話中辣椒末也足夠，太辣傷胃，并不建議，個(gè)人覺(jué)得低辣不加小米辣也挺好的了

9.拌個(gè)面或是涼菜妥妥的，面熟后撈起加少許鹽生抽和辣椒油就行，想吃涼拌面就撈起后過(guò)涼白開，除了鹽和生抽再擱點(diǎn)醋