??廣州人愛“飲茶”，茶文化既是民俗文化，又是飲食文 化。在廣州，民間以茶相待已成為一種禮節(jié)，如有客到，第一 件事便是奉上一杯“靚茶”，第一句話是“請飲茶”，以此表示主人的熱情、友好和禮貌。“飲早茶”是廣州茶文化最具特色的重要內(nèi)容。早茶習(xí) 慣，遍于各階層，上至達(dá)官貴人，下至車夫“苦力”；飲茶去 處遍布城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，廣州茶樓之多可為全國之最。
??廣州人“飲早茶”，早得出奇，凌晨4點(diǎn)來鐘起床，步行到茶館，“一盅 兩件”（一壺茶、兩件點(diǎn)心），慢慢“嘆”（好好地享受）。飲茶配以點(diǎn)心或炒粉、面，這是廣州早茶的特點(diǎn)，也是廣州茶系 異于其他茶系的突出之處。中國人喝茶大都就是喝茶，沒有佐食，而廣州人卻不然，飲茶總配以點(diǎn)心。
??廣州人飲早茶，注重好茶，也注重配茶的點(diǎn)心與茶樓的環(huán) 境。清代的茶樓，茶臺上擺有茶盅、茶盅蓋和茶杯，點(diǎn)心糖果 放在茶臺旁的小窗櫥里，由茶客自取，吃完再結(jié)賬。廣州人多愛飲龍井、水仙、普洱、壽眉、紅茶等。廣州茶樓所供應(yīng)的點(diǎn) 心，開始時較為簡單，僅有蛋卷、薄餅、酥餅之類。
??近代以來，廣州成為中西文化交融的窗口，廣州的茶樓也接受了西方 傳進(jìn)的點(diǎn)心，如各種面包，蛋糕等。民國時期，茶樓的點(diǎn)心出現(xiàn)多樣化趨勢，增加了各種富有嶺南特色的包點(diǎn)，以及嶺南特 有的用肉類制作的“燒賣”，如豆沙包、麻容包、椰容包、叉燒包、臘腸卷，以及排骨燒賣、干蒸燒賣、奸狡燒賣等。
??廣州的配茶點(diǎn)心，由簡單到豐富多彩，不僅體現(xiàn)廣州人飲 茶有著豐富的文化內(nèi)涵，而且標(biāo)志著廣州茶文化逐漸進(jìn)人興盛 時期。20世紀(jì)初，廣州配茶點(diǎn)心愈來愈豐富，茶市的競爭也 愈來愈激烈。廣州點(diǎn)心，兼收中西點(diǎn)心制作之優(yōu)長，而形成自 身的特色，主要特點(diǎn)是：選料廣博，造型獨(dú)特，款式新穎，制作精細(xì)，皮松屑薄。
??茶點(diǎn)，也成為廣州美食的重要組成部分。廣州人飲茶，講究環(huán)境。廣州人稱茶樓為“茶居”，有不 同的檔次。上乘茶居，門戶金碧輝煌，室內(nèi)字畫高掛，瓷盅沏 名茶，配以高級點(diǎn)心，名伶演唱，此為達(dá)官貴人的去處；較低層的茶居、茶察、炒粉館，不設(shè)茶盅，用瓷茶壺，消費(fèi)水平較 低，薄茶足以解渴，閑聊可以溝通信息、聯(lián)絡(luò)感情、消遣與歇息，顧客多為“苦力”（搬運(yùn)工）和“收買佬”（收破爛者） 等下層勞苦民眾。
??廣州的茶市，從來就十分興旺，大清早就人 聲鼎沸，熙熙攘攘，即使在抗戰(zhàn)時期也不中落，可見“飲茶” 已成為廣州人飲食文化生活中不可少的部分。