山茶油鑒別方法和分類
　　一、茶油的鑒別方法：
　　油的品質本身包含兩個含義:
　　一個是油本身的內在成份上的差異。比如很重要的不飽和脂肪酸酯的含量是越高越好。而不飽和酸含量根據我們對各地油的跟蹤如何分辨正宗山茶油，得出結論是，海拔越高，相對不飽和酸含量越高，這和植物生長周期有關。比如廣東梅州的純天然高山茶油（不飽和酸更高）就越高。但是需要說明的是，差異在2-3%左右，其實對于茶油含不飽和酸91%以上來說，影響和差異是幾乎可以忽略。
　　還有一個是質量指標的差異，這就是國家定的國家標準里的質量指標。
　　現在依據國家主要檢測的幾大指標來做個說明：
　　酸價，是越低越好。質量好的企業(yè)控制在0.15以內,一般企業(yè)控制在1.0以內(在國外排到四級油)如果你采購的油打開放手心摩擦或者鍋內加熱有酸味，那說明油質量差，質量好的油即使加熱溫度到200多度也不可能有酸味。
　　過氧化值:越低越好,指標越低就說明氧化程度越低.
　　色澤:國家對色澤要求并不高,而且在消費誤區(qū),大家都覺得顏色深是油更正宗,其實不然,好的原料油才可以加工成無色的化妝品用油和醫(yī)藥用油及高檔的涼拌食用茶油,一般來說顏色深很可能就是餅里提取(浸出)的毛油加工而成.
　　溶劑殘留量:溶劑就是茶餅里提取油后的殘留,毫無疑問,溶劑(正己烷)含量高無疑對身體健康不利,所以國家規(guī)定很嚴格,10PPM(也就是百萬分之10以內)日本韓國要求在1PPM以內.如果你購買的油下鍋后有刺激氣味,那么很可能這個指標就超標準。即使標有壓榨法，那也可能就是假冒工藝。而這樣的油顏色往往也比較深，是一個主要特征。
　　煙點：煙點越高說明油質量越高，煙點就是我們通常理解的油在加熱過程中發(fā)煙的溫度，這在油下鍋特別是加熱溫度高的時候就可以判斷。
　　沉淀物質：國家在標準里制定了冷凍實驗這個指標就是用來控制沉淀物含量的，沉淀物質大部分為，飽和酸油、雜質、氧化油，水份，皂（相當于家皂），顯然這些物質對身體沒有什么好處。在冬天氣溫低時候，沉淀物越多說明油品相對較差，沉淀少或者沒有沉淀，說明油質量好。在夏天或者氣溫高的季節(jié)，以肉眼觀察，越清澈透明亮度好的油就質量越好。在工廠加工中，用冷凍做到0度不沉淀和不驅除沉淀物質，油成本要增加10%左右。
　　二、純天然茶油的分類：
　　山茶油果實里可以獲取各種等級的山茶油。山茶油所有的外包裝上都必須依據我國 2003年5月制定2003年10月1日開始執(zhí)行的新標準，清晰地標明其所屬的等級。
　?。?）Extra Virgin camellia Oil (極品山茶油、國標一級)
　　為第一遭壓榨山茶果子而得的果子汁，帶有果香及果味，油酸度低于1%。
　?。?）Pure camellia Oil (純正山茶油、國標二級)
　　由機榨山茶油經過除雜、脫酸、脫水、脫色、脫臭以及冷凍脫脂加工而成。
　?。?）Pomace camellia Oil (特級山茶油、醫(yī)藥注射級)
　　由原始森林深山采集山茶果子壓榨而得，按照醫(yī)藥生產工藝標準、經過物理提純得到最純凈（無色、無味、無煙、接近零點的酸價零點過氧化值）的油品。專供醫(yī)藥注射用油、化妝品用油。