一、油潑面的做法

油潑面的做法一：

配料：面粉，蔥，小白菜，西紅柿，雞蛋，醬油，醋，糖，鹽，味精，辣面，食用油，水

步驟：1，和面，揉面，搟面，切面（切成二指寬的面片）

2，炒西紅柿雞蛋，做哨子

3，將面下鍋，同時把小白菜下鍋

4，待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上

5，在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻

6，澆上醬油，醋，加入哨子，攪勻

特點：面條筋道，辣子味道沖，十分痛快

油潑面的做法二：

主料：面粉

輔料：小蔥

調料：鹽、雞精、辣椒面、醋、蔥油、生抽

烹制方法：

1、面粉中加少許鹽，用涼水和成面團，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好后再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、坐鍋待水開后，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，加入鹽、雞精、醋、生抽、小蔥末、辣椒面，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

二、清燉魚的家常做法

魚湯的正確做法：（鯽魚最佳魚頭也不錯）

1、魚開膛去內臟，去鱗去鰓（可以讓賣魚的幫忙完成），洗凈，抹干，用鹽和料酒稍腌待用

2 砂鍋燒熱，放入少量油，將魚放入，煎至兩面呈金黃色、加入蔥姜

3 加入足夠開水

4 加蓋，燒開后轉小火（如果想要湯色雪白，就用大火煲10分鐘），煲40分鐘

5 最后起鍋前加鹽和胡椒粉（如果不太喜歡胡椒粉的味道的話可以在水剛剛開時就加入少許胡椒粉) 、雞精少許香菜調味即可。

最后補充下在水開了后可以加入幾粒洗干凈的枸杞可以增加湯的鮮味。

三、糖咋樣做醋

材料

高度白酒150克；白糖50克；白開水一暖瓶涼透；醋引子：山西白醋

方法

1.把所有料加一起攪拌均勻

2.放入密閉的容器里（容器要先用白酒涮一遍）

3.密封好放置在陰涼處，發(fā)酵

4.15天后即可食用

四、蠟魚的做法

要清洗下的。臘魚很多塵土啊。泡軟后沖一下就好。

其實臘魚的制作過程較麻煩，烹飪過程很簡單

一種烹飪方法：

1、將臘魚放在水里面泡一段時間，等魚軟了以后，瀝干

2、準備好蔥姜蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋

注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽

第二種方法：

將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鐘

一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增。

做法如下：

將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片。將鍋燒熱后，倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許，加蓋燜燒至熟透，再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤。

此菜香、辣、鮮，略帶酸甜，家人吃了都說味道好。

南瓜蒸臘魚

材料：小南瓜1個，臘鯉魚30克，南瓜丁10克。

做法：南瓜1/3處削開蓋，掏出內瓤。臘鯉魚清水泡至咸淡適中，洗凈切丁后，與南瓜丁一同盛入南瓜盅內，上鍋蒸熟。臘魚、熏魚或臘肉、熏肉，都很適合用南瓜來蒸

臘魚小干鍋

材料:臘魚1條 干豆角 紅椒 蒜苗

做法:1.先將臘魚洗凈,干豆角溫水發(fā),

2.臘魚沸水,涼水沖凈.

3.炒鍋上火放入豬油,姜,干辣椒,豆豉爆香.再放入臘魚,干豆角.加入水,加鹽,味精,雞粉,生抽,煮15分鐘,淋上少量紅油,蒜苗既可