茶葉紅梗的原因

 ①鮮葉受到損壞

這種情況主要發(fā)生在鮮葉采摘和運輸的過程中，因為擠壓和摩擦，部分鮮葉會受到損壞，進而發(fā)生紅變，出現紅梗。

②茶梗過于粗大

過于粗大的茶梗在殺青時，不容易殺熟殺透；茶梗粗大的原因，則緣于采摘時采得過于粗老。所以為了避免太過于粗大、粗老的茶梗，采摘應該注意恰當的持嫩度。

③殺青不足

殺青時，熱量主要依靠水蒸氣來傳導，達到殺滅活性酶的目的，如果攤晾時間太長，鮮葉失水過多，就會影響熱量的傳導，導致殺青不足，茶梗不熟，出現紅梗。

普洱茶的殺青，需要短期間內將葉溫提高到85℃，并持續(xù)約三分鐘左右，如果葉溫不足，殺青時間也不足，就不能殺熟殺透葉梗，紅梗隨即出現。

殺青不足的茶葉，喝起來一般有較為明顯的青草味，可以作為判斷茶葉是否殺熟殺透的一個方法。

紅茶梗是什么原因

是這樣的

這個梗源自B站up主向前的趙，就讀于北京理工大學，6月13日他在B站上傳了一條視頻細數自己復習不完的科目，激情吐槽不合理的考試制度。

辱罵到一半拿起桌子上的熱帶風味冰紅茶稱贊挺好喝的，又吃了瀘溪河的點心表示不太好吃。由于辱罵內容極度舒適，引起當代大學生共鳴。

于是熱帶風味冰紅茶和瀘溪河點心成為了考試周破防套餐，當你在為了大學期末考焦頭爛額的時候可以嘗試一下，據說各大高校的冰紅茶都斷貨了。

2、熱帶風味冰紅茶，網絡流行詞，又稱考試周破防水，傳說喝了這款冰紅茶能讓被考試摧殘的內心得到一絲安慰。

茶葉里有茶葉梗

制茶所選用的茶青都是標準的一芽兩葉或是一芽三葉，并非直接只摘葉子做茶，所以所有的單縱剛炒完都是帶梗的，然后再經過人工把茶梗選去，既精選。

紅茶有茶梗是好茶嗎

茶梗：是指茶葉的葉梗。這只是一般意義上的解釋。而這里所謂的“茶?！保瑒t特指從成品茶上揀下的葉梗，最常見的是鐵觀音茶梗，也有人稱茶枝。

一直以來，茶人沒有飲用茶梗的習慣。茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣從梗轉移到葉芽中，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉。盡管茶梗營養(yǎng)成分有限，但如今也有茶人開始享用茶梗，并美其名“煮茶梗的茶藝”。

茶梗的多少和茶葉種類有關。一般而言，綠茶、黃茶、紅茶基本不含有茶梗，因為對綠茶來說，一般都是采摘嫩葉，嫩葉中極少有茶梗。當然也不排除因為機器采摘而沒有將茶梗挑干凈的情況。而白茶（壽眉、老白茶）、烏龍茶、普洱茶的采摘標準中，有時需要的是較為成熟的鮮葉，所以在這幾類茶里，茶梗的存在是很正常的現象。

茶梗作為鮮葉的營養(yǎng)傳導器官，含有較高的糖分，所以在拼配普洱茶的時候，也會適當的放入茶梗。

1、茶梗對茶葉品質形成的作用

茶梗和茶葉一起制作，和茶梗本身的性質有關。事實上，茶梗對于茶葉品質的形成有著自己的作用。

2、茶梗方便茶的發(fā)酵轉化

茶梗硬度較硬，方便黑磚茶等磚茶壓制成型。茶梗和茶葉的硬度和形狀不同，導致茶磚中空隙較大，方便空氣的流動，有利于黑茶、普洱茶等的發(fā)酵。而對于茯磚茶來說，一定的含梗量還可以增強透氣性，有利于金花（冠突散囊菌）的生長和繁殖，因為冠突散囊菌是一種好氣性真菌。

茶梗在白茶餅的轉化方面也扮演著非常重要的角色。一定量的茶梗，能增加餅身內空隙，保證氧氣充足，有利于茶餅內部的轉化。使茶餅的轉化更為徹底。

烏龍茶的發(fā)酵也需要茶梗的參與，以鐵觀音為例。鐵觀音制作過程中的做青是茶葉發(fā)酵的重要階段，此過程中茶青葉面細胞繼續(xù)保持活性，同時，葉面也會進行蒸騰作用，散發(fā)大量水分帶走茶葉發(fā)酵所產生的熱量，形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送，保持葉片不容易干焦，維持茶葉的發(fā)酵氧化進程。經過一夜的發(fā)酵，茶枝和葉子交流水分，帶梗的毛茶能促進了發(fā)酵，做出來的茶葉才會有好的品質。

3、茶梗能提升茶的香味

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸下降，而茶梗的香氣最高。茶葉香氣物質主要在茶梗和嫩葉的主脈中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩葉。

莖梗中的維管束是養(yǎng)分和香氣的主要輸導組織，所含物質大部分是水溶性的，茶葉在加工過程中，香氣從梗中隨水分蒸發(fā)轉移到葉中，這些物質轉移到葉片后與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以，要有適當的茶梗才能制出香高味濃的茶葉，茶梗的長度根據茶類品種和花色不同而要求不一樣。

4、茶梗能讓茶更有營養(yǎng)

根據茶學專家的研究，采摘的嫩莖其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香氣物質、茶多糖，其含量遠大于芽葉中的含量，特別是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽葉高1-3倍。這主要是由于茶氨酸在根部合成，經木質部輸送到地上部分之后，一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝，另一部分在新梢中積累，所以嫩梗中氨基酸（特別是茶氨酸）含量高。

5、茶梗的功效和妙用

茶梗中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，幫助食物消化、降血糖等作用，不少人還將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。

專家表示，茶葉的營養(yǎng)及精華就在于茶葉梗和葉片，每天食用6克茶葉梗，可以很好地預防衰老和防輻射，一定程度上茶梗還具有一些預防疾病的功效

茶葉梗發(fā)紅

白豪銀針葉張紅變，就多為萎凋過度。葉底色澤分辨的總體要看白茶的顏色是否正常，對于新白茶而言，葉底的顏色是嫩綠、淺杏黃或是淺黃綠，呈現的是一種鮮活，潤澤、飽滿的狀態(tài)。

老白茶的葉底顏色則是棕褐色、黃褐色等，偏于深沉。如果葉張紅變，就多為萎凋過度；若呈現暗黑，就多為雨天制成的死青。

茶葉紅梗的原因是什么

因為這是正?，F象。茶梗指的是茶葉的葉梗，也有人稱茶枝。梗，采摘茶葉時捎帶茶的非葉的部分，呈直條形，分莖（未木質化）與梗（木質化）。梗分為：大頭梗（有分叉的梗）、寸梗、公分梗、白皮梗（木質化且表皮脫落的梗）、紅梗（烘干的莖）上等茶葉不能有白皮梗、大頭梗、寸梗（毛茶除外）。

烏龍茶紅梗紅葉原因

殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發(fā)青草氣，發(fā)展茶香；三是蒸發(fā)一部分水分，使之變?yōu)槿彳?，增強韌性，便于揉捻成形。鮮葉采來后，要放在地上攤涼2—3小時，然后進行殺青。殺青的原則一是“高溫殺青，先高后低”，使殺青鍋或滾筒的溫度達到180℃左右或者更高，以迅速破壞酶的活性，然后適當降低溫度，使芽尖和葉緣不至被炒焦，影響綠茶品質，達到殺勻殺透，老而不焦，嫩而不生的目的。殺青的其二原則是要掌握“老葉輕殺，嫩葉老殺”。所謂老殺，就是失水適當多些；所謂嫩殺，就是失水適當少些。因為嫩葉中酶的催化作用較強，含水量較高，所以要老殺，如果嫩殺，則酶的活化未被徹底破壞，以產生紅梗紅葉；殺青葉含水量過高，在揉捻時液汁易流失，加壓時易成糊狀，芽葉易斷碎。低級粗老葉則相反，應殺得嫩，粗老葉含水量少，纖維素含量較高，葉質粗硬，如殺青葉含水量少，揉捻時難以成形，加壓時也易斷碎。殺青葉適度的標志是：葉色由鮮綠轉為暗綠，無紅梗紅葉，手捏葉軟，略微粘手，嫩莖梗折不斷，緊捏葉子成團，稍有彈性，青草氣消失，茶香顯露。

茶葉紅梗什么樣

安化黑茶的等級根據品質的高低劃分為特級、一級、二級、三級、四級，不同的等級有不同的特點。

安化黑茶的等級劃分：

特級：采摘時間為4月中下旬谷雨前后。原材料是一芽二葉或三葉初展。葉片細嫩。條索卷曲直了。色澤深沉，湯色橙黃明亮，口感醇厚。通常用于制作特級磚茶或單獨制作天尖茶。

一級(按質量分1-3等)：四月下旬的谷雨之后。一芽三葉，或初展四葉。條索卷曲。色澤暗淡，湯色橙黃較亮，醇厚。通常用來拼配天尖、貢尖等原料，也可以單獨制成高級磚茶。

二級(按質量分4-6等)：采摘期為5月上旬立夏前后。原材料是四、五葉一芽。條索粗壯、肥實。顏色深褐色尚潤，湯色橙黃尚亮，滋味醇和。通常用來制作貢尖的原料或生尖料，也可以單獨制成中高檔的磚茶。

三級(按質量分7等-11等)：五月底前后采摘。一芽五，六葉。黑色的茶條呈泥鰍狀。顏色黑褐色略帶竹青，湯色橙黃，醇厚而微澀。通常用來制作尖茶的原料，或者花磚、黑磚、特制茯磚茶。

四級（按品質分12到16等）：采摘時間為6月中下旬芒種前后，以品質分十二至十六等為宜。以齊口茶為主，有紅梗和褶皺的葉子。深黃色澤，湯色橙黃泛紅，醇厚而有澀。常用作黑磚、特級茯磚、普通茯磚等磚茶，也可作某些磚茶包心原料。

安化黑茶的等級劃分為以上五個等級，等級越高，品質越好，價格也更高

綠茶葉底產生紅梗的原因

茶葉出現紅梗，有些時候是茶樹的品種形成，這是由茶樹本身的品類決定，這樣的茶葉也稱為紫茶或紫芽

茶葉在殺青揉捻時水分揉得不干凈，水分滯留在茶葉中曬干后顯紅葉紅梗。茶葉在殺青環(huán)節(jié)出現紅梗也與上一個環(huán)節(jié)——萎凋環(huán)節(jié)有聯系。萎調工序做得不夠到位或根本來不及做萎調使得殺青時葉片和葉梗的含水量過多。從茶葉采摘后到進行萎調，間隔時間過長，茶葉被捂到后再進行萎調造成殺青揉捻后紅梗紅葉比較多

普洱茶出現紅梗紅葉的原因

　　上等大紅袍沖泡后湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間?！　≡u判大紅袍優(yōu)劣的幾個方法：　　

1、香氣。　　辨別大紅袍茶葉 香氣是否純正、高低和長短。香氣以高而持久者為好，其次為香高而不持久者，香低而短者品質較差，凡有煙、焦、酸、餿、霉、悶及異味的品質最差?！　?/p>

2、湯色。　　是大紅袍茶葉內含物被開水沖泡出的汁液所呈現的色澤，俗稱“水色”。評大紅袍湯色主要看茶湯的深淺、亮暗、清濁等。不同品種有不同的湯色要求，毛茶評審以嫩綠色為上品。審評大紅袍湯色必須在審評滋味前進行，如果先嘗滋味，茶湯減少，各碗容里不一，碗中湯色就深淺不一?！　?/p>

3、滋味?！　〈蠹t袍茶葉是飲料，滋味的好壞是決定大紅袍品質的關鍵因素。審評滋味必須掌握茶湯溫度，過熱過冷都會影響滋味評審的準確性。太熱難以辨別滋味;太冷滋味開始變化，回味轉苦或淡，鮮味轉弱。嘗滋味的最佳湯溫為100度左右。湯味有濃和淡、強和弱、醇和澀、甘和苦、爽和滯之分，還有焦、煙、餿、酸及其他異味等。大紅袍茶葉不同，滋味要求是有區(qū)別的。大紅袍茶葉的滋味是以醇和爽口回味轉甘為好?！　?/p>

4、葉底?！　徳u大紅袍葉底的方法，是將浸泡后的大紅袍茶葉全部倒在葉底盤中或杯蓋上，用手指鋪平撥勻，觀察葉底的嫩度、色澤、勻度。葉底嫩度以嫩葉、茶葉大小開面含量多少來衡量。用手指壓葉底有柔軟感，呈平伏狀的表示嫩度好。葉表面光滑有亮光的嫩度較好，粗糙有皺紋的嫩度較差。看葉底色澤，主要看色澤的調勻度和亮度。大紅袍葉底以嫩綠、黃綠、明亮者為好，深綠色較差，暗綠、青綠為次，最忌紅梗紅葉、病蟲斑、焦葉等?？偟膩碚f，審評大紅袍要從葉底的老與嫩、厚與薄、軟與硬、暗與亮等方面去評比，凡嫩、厚、軟、亮的葉底表明毛茶品質好，凡老、薄、硬、暗的葉底都屬品質低劣者。