一、葵花橄欖調(diào)和油怎么吃？

和其它食用油使用是一樣的，以下舉例幾種做法：

材料

暑熱未去，秋意漸起，近來的氣候大概可用這八個字來形容，炎熱干燥烤驗著大家的皮膚和喉嚨，多喝湯水是滋潤良方。青橄欖一直以來是清熱解毒、利咽治喉、祛痰開胃的良藥，而橄欖與肉類燉湯還有舒筋活絡(luò)的功效。2-3人份干海螺頭：80克青橄欖：150克瘦肉：150克姜：3片水：5碗

做法

1. 干螺頭用清水泡軟，去除雜物；

2. 瘦肉洗凈切塊，和螺頭一起汆水撈起；

3. 青橄欖洗凈，用刀拍破；

4. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水燉兩個半小時，下鹽調(diào)味即可食用。

功效：

潤肺滋陰，清肺利咽，祛痰理氣，清熱解毒。

●美食科學(xué)堂

螺頭

講起螺頭，一般是特指響螺頭，但響螺資源較少，屬貴重海味，因此現(xiàn)在也有其他較大海螺的螺頭產(chǎn)品，如白螺頭、黃螺頭、黑螺頭等，有急凍和干貨供選擇。急凍螺頭多做炒菜或涼拌，像青瓜拌螺頭、紅燜螺頭等，而干螺頭肉質(zhì)比螺肉更加結(jié)實，海味更重，就最適宜煲湯了。

螺頭有滋陰補精、清熱祛濕的功用，所以煲湯搭配的食材也多以清補、滋潤為主。以下介紹其中幾款靚湯：

●淮杞螺頭瘦肉湯

材料：干螺頭80克，淮山20克，枸杞子15克，瘦肉300克。

做法：干螺頭浸泡至軟，和瘦肉一起汆水，將其他材料一起放入煮沸的水中，煲兩個小時，下鹽調(diào)味。

功效：滋陰補腎，對氣虛血弱、貧血衰弱有很好的療效。

二、香菇餃子餡怎么做

如果是干香菇，要先用涼水泡開（涼水能更好的保留香菇的味道），要大約半天時間（泡開就行），把發(fā)好的香菇洗凈！

如果是新鮮的香菇，洗干凈，用開水燙一下就可以。你可以把喜好的香菇放在盆里，將燒好的開水在上面澆一下。或者把水煮開后，將香菇倒入，馬上撈起?。ㄈ绻筇茫蜁茐南愎降奈兜溃┌阉?dāng)D出！

香菇餡兒的餃子有很多種！葷的你可以做香菇雞肉或香菇豬肉的！素的你可以和油菜豆干一起做餡！

三、葵花油制作中的蒸炒如何操作

葵花油的生產(chǎn)工藝

葵花油的生產(chǎn)工藝一般分為壓榨法和浸出法（精煉法）。

壓榨法

壓榨法又稱

“

物理壓榨法

”

，就是用外力把油料里的油給擠壓出來，不適用其他的化學(xué)溶劑等，避免了油中

有機溶劑的殘留。

壓榨的生產(chǎn)工藝最大程度的保留了葵花籽中的有效成分

——

多不飽和脂肪酸以及蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生

素、微量元素等多種對人體有益的營養(yǎng)成分，更適合用于專項補充用于人體保健。

葵花油浸出法（精煉法）

葵花油浸提工藝生產(chǎn)出的油也叫浸出油，就是用有機溶劑（比如汽油、乙醇等）浸提油料，浸出法是采用

溶劑油（六號輕汽油）將油脂原料經(jīng)過浸泡后，進行高溫提取，使油脂被萃取出來的一種制油工藝。最初

浸提出來的

“

油

”

是有機溶劑和油脂等的混合物，不能食用，必須經(jīng)過一系列精煉工藝（脫臘、脫膠、脫水、

脫臭、脫酸、脫色等化學(xué)處理）后才能食用，這種油一般顏色較淺、材料種子中最初的天然氣味淡或無明

顯氣味。浸提工藝幾乎能將油料中所有的油全部提取出來，經(jīng)濟效益非常高，是現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加

工方式。

制取工藝

篩選

→

清理雜質(zhì)

→

脫殼

→

破碎

→

蒸炒

→

壓榨

→

壓榨毛油

→

粗過濾

→

精過濾

→

低溫結(jié)晶養(yǎng)晶

→

低溫過濾

→

葵花籽油

優(yōu)點

:

保留了葵花籽油中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。

缺點

:

出油率較低，成本相對較高

葵花油浸出法

優(yōu)點

:

出油率非常高，成本低，經(jīng)濟效益更高。現(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。

缺點

:

破壞了一部分的營養(yǎng)成分，有微量的有機溶劑殘留（符合國家標(biāo)準）。

葵花籽油

從葵花籽中提取的油類稱葵花籽油，油色金黃、清明透亮，有些令人喜食的清香味，是歐洲人、俄羅斯人

的主要食用油?？ㄗ佑唾|(zhì)地純正，清亮透明，芳香可口。由于它含有豐富的亞油酸和豐富的維護人體健

康的營養(yǎng)物質(zhì)，所以國外被譽為

“

保健佳品

”

、

“

高級營養(yǎng)油

”

或

“

健康油

”

等。

葵花油是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。據(jù)國家糧食儲備局西安油脂研究設(shè)計院曹萬新教授介紹，

在

21

世紀，心腦血管疾病如冠心病、腦中風(fēng)、腦血栓、動脈硬化、高血壓等疾病增多，而長期食用合適的

油脂產(chǎn)品，能夠?qū)ι鲜霭Y狀有較大的改善。葵花油就是健康油脂中非常優(yōu)秀的一種，葵花籽油已經(jīng)成為消

費者和廚師的首選油，葵花籽油在世界范圍內(nèi)的消費量在所有植物油中排行第三。

葵花籽油含有甾醇、維生素、亞油酸等多種對人類有益的物質(zhì)，其中天然維生素

E

含量在所有主要植物油

中含量最高；而亞油酸含量可達

70%

左右?？ㄗ延湍芙档脱逯心懝檀妓剑档透视腿ニ?，有降

低血壓的作用。并且，葵花籽油清淡透明、烹飪時可以保留天然食品風(fēng)味，它的煙點也很高，可以免除油

煙對人體的危害。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣

候條件的影響，

寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸

15%

左右，

亞油酸

70%

左右；

溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含

油酸

65%

左右，亞油酸

20%

左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率

96.5%

，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固

醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強的

a

生育酚的含量比一般植物油

高。而且亞油酸含量與維生素

E

含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很

高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。