如何把綠色蔬菜煮得好吃？

加點(diǎn)油，鹽放在水里煮有綠色葉子的蔬菜。出鍋后加美極鮮醬油?；ㄉ途托辛?/p>

現(xiàn)拌涼菜得配料

涼拌菜調(diào)料有

酸辣汁：

酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

咸鮮汁：

咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無(wú)辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開(kāi)，加進(jìn)少許香油或辣油即可。

糖醋汁：

糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開(kāi)后與食材進(jìn)行攪拌即可。

姜味汁：

姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：

蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：

甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可)用火熬開(kāi)，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

家常涼拌菜要用到調(diào)料

食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。

糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。

蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。

紅辣：與蔥、姜、蒜的作用相當(dāng)，但其更為刺激的獨(dú)特辣味，是使許多涼拌菜令人開(kāi)胃的重大功臣。

椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。

酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。

白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。

冷開(kāi)水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。

附：涼拌菜調(diào)料油的做法

蔥油

家里做菜，總有剩下的蔥根、蔥的老皮和蔥葉，這些原來(lái)你丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來(lái)竟是大廚們的寶貝。把它們洗凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍泡一會(huì)兒，再開(kāi)最小火，讓它們慢慢熬煮，不待油開(kāi)就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴的蔥油了！

辣椒油(紅油)

辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實(shí)還有一個(gè)更簡(jiǎn)單的辦法教給你——把干紅椒切段(更利辣味滲出)裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里瞬間逼出辣味。在制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會(huì)得到味道更有層次的紅油。

花椒油

花椒油有很多種做法，家庭最簡(jiǎn)單的是把鍋燒熱后下入花椒，炒出香味，然后倒進(jìn)油，在油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出的花椒油不但香，而且花椒也不容易糊?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出的味道偏香一些，而用綠色的會(huì)偏麻一些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。