芥末是什么做的有什么用

芥末是芥菜，長大了以后打了籽兒以后把籽兒磨成面兒就是芥末了，芥末味兒非常好吃。

芥末的辣味和辣椒完全不一樣，一直不知道芥末是用什么植物制成的，今天考證了一下。

芥末有三種，一種是高檔日本料理店里的“山葵醬”。是用山葵碾磨而成。

山葵的莖磨成的芥末

綠芥末（青芥辣）源于歐洲，用辣根（馬蘿卜）制造，添加色素后呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。

辣根辣菜的根做成的青芥辣

還有一種是熱狗里會加的黃芥末，是用芥菜的種子研磨而成；

芥末是啥做成的

芥末醬由芥末粉或山葵，辣根經發(fā)制、調配而成的一種常見調味品，具有強烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受。芥末醬一般分中國黃芥末醬，日式青芥末醬和法式芥末醬三種。中國黃芥末醬中國黃芥末醬是由芥末粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。中國的芥末可以自己制作，到超市購買芥末粉就行了。芥末粉吃的時候要先發(fā)一下，否則沒有嗆味。發(fā)芥末，發(fā)的太嫩，沒味道；發(fā)老了，發(fā)苦。發(fā)芥末可用以下兩種方法：一、把芥末在一個小碗中用醋調成漿狀，放在一個盛熱水的大碗中，隔水加熱，上面蓋嚴，過二至三分鐘取出即可。視熱水溫度掌握時間，拿開蓋子用筷子攪拌一下，有芥末香辣嗆味出來即可。二、快速發(fā)芥末。在一個飯勺中把芥末用醋調成漿狀，伸入沸水鍋中蓋上鍋蓋用蒸汽薰蒸。5-8秒即可。日式青芥末醬青芥末醬是日本料理常見的調味料，它是以山葵為原料制造而成。因為山葵的栽種對山林生態(tài)保育的傷害很大，所以有很多保育團體都反對山葵的栽種?，F(xiàn)在大部分的芥末都不是天然山葵制成，可能和種植山葵破壞環(huán)境甚巨有關。芥末因為一次的用量不大，所以通常都用軟管包裝，需要的時候，擠壓主點出來即可，以利保存。如果不是軟管包裝，可以加一點米酒稍微拌濕，避免干掉，會比較容易保存。芥末的使用范圍其實比我們想象中來得廣。除了沾“生魚片”、拌涼面、配關東燒以外，包括沙拉醬在內的一些醬料，其實也都可以加一些芥末進去。這是很多廚師都喜歡的一種調味料法式芥末醬(MUSTRAD)法式芥末醬的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，有細滑膏狀與帶籽粗末狀2種，適合搭配沙拉、牛排、豬腳、烤肉、香腸，及調制美乃滋等。不同于日本芥末的“嗆”，法式芥末醬帶點微酸的滋味，有辣與不辣帶酸味2大類，在法國就有一百多種。法國的沙拉醬汁一定會加入芥末調味，最常用法是直接當作蘸醬，佐食油炸食物非常適合。

芥末用什么做的?

做芥末的主要原材料有三種，分別是山葵、辣根、芥菜種子，不同食材使用的部位也不一樣，山葵用的是莖，芥菜用的是籽，辣根用的是根。

1、黃芥末：用芥菜種子研磨

芥菜種子制作的芥末在我國已經流傳已久了，這種芥末的主要成色是蛋黃色的，也就是我們俗稱的：黃芥末。在我國比較常把它少量的用在涼拌菜中，還可以入藥材?，F(xiàn)在也被經常用在漢堡和熱狗里搭配吃，也是非常美味的。

2、綠芥末：用山葵根研磨

這種芥末也是被公認的最正宗的芥末。在頂級的日料店里用的都是年份比較足的山葵研磨出來的綠芥末，經常搭配著生魚片和壽司一起食用，而且在日本還喜歡現(xiàn)磨現(xiàn)吃。這種芥末的原材料山葵比較難種植，成本相對比較高，也更貴一些，但比辣根味道更細膩，帶能感受到一絲甜。是日料的高端芥末標配。

3、青芥末（淡綠芥末）：用辣根研磨

這種芥末是市面上用的最多的一種芥末了，這種芥末和黃芥末最大的區(qū)別就是辛辣味道更加強烈，而且更加嗆鼻，當然口感沒法跟山葵綠芥末相比，但是價格很便宜，一般普通的日料店和壽司店用的都是這種辣根芥末，注意觀察配料表中也會些主要材料是啥。

芥末是什么,用什么做的

不是。

芥末的品種主要被分為兩種，一種是綠芥末，一種是黃芥末，由于其顏色不同，來源也不同，所以他們就存在很大的區(qū)別。

黃芥末的由來

黃芥末主要是由芥菜的種子，研磨后而形成的，所以味道會微微發(fā)苦，除了可以用來調味以外的同時，他還有很高的藥用價值。因其主要用芥菜籽制作，所以才被稱之為芥末。

綠芥末的由來

生產綠芥末的國家，主要來源于日本，其采用的是山葵根，對其進行研磨后所形成的。與黃芥末進行比對的時候，綠芥末它的口感會更辛辣，而且更沖鼻，黃芥末的味道就相對于平淡很多，不怎么上頭。

芥末是用來做什么的

中式黃芥末醬

中式黃芥末醬是由芥末籽磨成粉發(fā)制后再加入植物油、白糖、味精、精鹽等調配而成的。

芥末醬為一種黃褐色稠狀物，具有強烈鮮明的味道，由芥菜類蔬菜的籽研磨摻水，醋或酒類調制而成，亦會添加香料或是其它添加劑藉以增香或是增色，如添加姜黃（增色及增香）。芥菜類蔬菜的三個種類的籽，包括白或黃芥末籽、褐色芥末籽或稱印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。濃烈的芥末醬會引起口腔以及呼吸道流暢不適，具一定之刺激性。

在中國芥末歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。

日式青芥辣醬

一般日本餐廳酒店現(xiàn)場提供的是用山葵（わさび/ wasabi）的根現(xiàn)磨成細泥狀的山葵醬（山葵只有根部有辣味）。山葵醬味道清爽，入口有一點植物的生腥味和淡淡的辣味，根本不沖鼻。山葵的栽種對水土資源的破壞很大，日本水土資源又少，所以日本大量從中國四川云南進口新鮮山葵。作為高級調味品，新鮮山葵價格非常高。

另一方面日本又研制出了青芥辣，即國內也很流行的牙膏狀青色芥末風味調味醬，叫青芥辣醬（干粉叫青芥辣粉）。按日本規(guī)定，青芥辣分為三類：第一類原料中含有50%以上的山葵，包裝上可以用“本わさび使用（使用真正山葵）”字樣；第二類原料中山葵含量不到50%，包裝只能使用“本わさび入り（加入真正山葵）”字樣；第三類是原料中沒有山葵，以其他粉類原料代替（然后用姜黃與亮藍兩種著色劑調制成青色）。由于山葵根非常昂貴，即使是第一第二類使用的也是從中國進口的山葵葉和莖制成的粉末，而不是山葵根。

用黃芥末籽或山葵根現(xiàn)制的芥末醬和山葵醬芥辣味都非常淡，不刺激不沖鼻，因為其中的芥辣味成分異硫氰酸烯丙酯含量只有千分之五左右。市面上的青芥辣都很辣很沖，是因為添加了芥辣味成分。日本生產的青芥辣都添加了天然芥末精油（從中國、烏克蘭、加拿大進口的從黃芥末籽中提取的天然植物精油，主要成分為異硫氰酸烯丙酯）。國產青芥辣絕大部分都是日本的第三類，并且添加的是工業(yè)合成的食品添加劑異硫氰酸烯丙酯，使風味成分含量大于1.5%。

法式芥末醬

法式芥末醬又稱第戎芥末醬，來源于其產地法國勃艮第大區(qū)的首府第戎（Dijon）市，其名字并未受到歐盟保護或是POD或是PGI等保護措施，大部分命名為第戎的芥末醬都不是在第戎所制造?，F(xiàn)今正統(tǒng)第戎芥末醬皆摻以兩種酒，白葡萄酒以及勃艮第（burgundy）酒，而一般第戎芥末醬以一種或是兩種酒做為副原料。

芥末是用什么做出來的

常見的商品芥辣是馬蘿卜加綠色素。正宗的芥辣是山葵磨的泥。

芥末是啥東西做的

這個問題要從兩個方面回答:一個是芥末的成分，再一個就是它的起源。

芥末成分：熱量（476.00千卡）、蛋白質（23.60克）、脂肪（29.90克）、碳水化合物（35.30克）、膳食纖維 （7.20克）、維生素A（32.00微克）、胡蘿卜素（190.00微克）、硫胺素(0.17毫克）、核黃素（0.38毫克）

尼克酸（4.80毫克）、維生素E（9.83毫克）、鈣（656.00毫克）、磷（530.00毫克）、鈉（7.80毫克）、鎂（321.00毫克）、鐵（17.20毫克）、鋅（3.62毫克）、硒（69.01微克）、銅(0.63毫克）、錳（3.05毫克）、鉀（366.00毫克）

因為芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果。芥末還有預防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效。

芥末,又稱芥子末、芥辣粉,是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。 它原產于我國,歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。種植歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。 芥末的辣味十分獨特,芥末粉潤濕后有香氣噴出,具有催淚性的強烈。芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種粉狀調料。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

營養(yǎng)功效：

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，糟強人的食欲。芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效，在美體業(yè)界，芥末油是很好的按摩油。

烹調時可酌量添加，注意一次不要放大多，以免傷胃。高血脂、高血壓、心臟病患者可適量食用。孕婦、眼疾患者應少食或不食。在芥末中添加些糖或食醋，能緩沖辣味，使其風味更佳。當芥末有油脂滲出并變苦時就不宜繼續(xù)食用。

日常生活中通常使用的是芥末粉或芥末醬，以色正味沖、無雜質者為佳品。芥末不宜長期存放，芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。

我們通常所說的"芥末"實際上是三種不同的東西，一個是山葵。二是辣根，又稱西洋山葵山葵、西洋山崳菜、山葵蘿卜，學名Armoracia rusticana G. M. Sch.英文名Horseradish,制成品也稱WASABI，目前市售的山葵醬（青芥辣）和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，真正用山葵制作的產品至少售價它的5倍以上，辣根原產于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在我國上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。三就是我們國內傳統(tǒng)意義上的芥末了，芥末學名Black Mustard (Brassica nigra [L.] Koch)和White Mustard (Sinapis alba L.)，英文名分別是Black mustard seeds 和White mustard seeds,是我們芥菜的種子，在中國的大部分地區(qū)均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為我國北方的一種常見調料，主要用來拌菜，如常見的芥末黃瓜、芥末鴨掌、芥末雞絲等。三種皆為十字花科植物，后者更為人們所熟識。而山葵和辣根則是近年來隨著人們生活水平的提高和對外開放的加深，我們引入個一個新品種。山葵是這三種之中的上品。

芥末是什么做的有什么用處

原產于我國，歷史悠久，從周代起就已開始在宮廷食用。芥末微苦，辛辣芳香，味道十分獨特，可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

芥末是干什么用的

1.芥末可用沸水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器浸泡在涼水里!涼后辛辣鉆鼻!

2.芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在蒸鍋里蒸10分鐘后晾涼即可!

3.如果是在北方或其它在冬季生火爐取暖的地區(qū)，芥末也可用涼水潑制。攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在爐盤上(火爐旁)烘烤加熱。再晾涼即可!

4.芥末用涼水潑制時，攪拌均勻后，把盛芥末的容器放在微波爐里加熱，再晾涼即

芥末是什么做的有什么用途

　　芥末是芥菜的種子研磨而成。　　芥末，又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成，綠芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈綠色，其辛辣氣味強于黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。

芥末是什么做成的

正宗的芥末是用山葵制作而成的，叫做褐芥末，用山葵的根和塊莖都可以制作出芥末，只需要處理干凈直接磨出來就是芥末的成品，做出來有清香和辛辣的味道，但是由于山葵根價格比較昂貴，做成芥末醬以后，保質期又非常的短暫，放的時間久了就沒有芥末的香氣了，所以不被推薦使用