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鱸魚清蒸怎么做(鱸魚清蒸怎么做好吃視頻)

來源:www.cnjsshop.com   時(shí)間:2022-10-20 06:25   點(diǎn)擊:280   編輯:niming   手機(jī)版

鱸魚清蒸怎么做好吃視頻

用料

鱸魚1條生抽15ml,豬油1勺,色拉油15ml,鹽,大蔥1根,姜一個(gè),花椒,大蔥,料酒,雞精,姜片,蒜片各適量

做法

1鱸魚剖開,去除內(nèi)臟和魚腮,洗干凈,背上切幾刀,切口處放入姜蔥片,

2 魚肚子里面也要放入姜蔥,蒜,鹽少許,料酒少許,腌制15分鐘,

3把腌制好的魚沖一下水,抹上少許鹽,放少許雞精,切開的刀口里面也要抹上,腌制一會(huì)兒

4 姜蔥切絲,撒在魚身上,

5 取一個(gè)碗放入豬油,色拉油,醬油,調(diào)散開,

6均勻涂抹在魚身上,

7鍋里燒開水,

8水滾開了放入魚,蓋上蓋下蒸10分鐘,出鍋。

清蒸鱸魚怎樣做好吃視頻

食材明細(xì)

主料

羅非魚1條

黃豆芽適量

豆腐皮適量

洋蔥適量

芹菜適量

紅椒適量

香菜適量

花生米適量

輔料

花椒適量

干紅辣椒適量

蒜蓉辣醬適量

老干媽豆豉適量

生粉適量

鹽適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

香油適量

麻辣口味

蒸工藝

三刻鐘耗時(shí)

普通難度

家??爵~的做法步驟

1

黃豆芽洗凈、豆腐皮切條、洋蔥切絲。

2

炒鍋上火,加入少許底油,下花椒、干辣椒炒出香味。

3

加入黃豆芽、洋蔥絲、豆腐條炒至斷生,加少許鹽入一下底味。

4

盛入容器內(nèi)打底。(我用的烤盤)

5

羅非或鱸魚收拾干凈后從背部開刀,腹部相連,在兩側(cè)剞花刀。

6

撒上一層鹽腌5分鐘。

7

兩面拍上一層生粉。

8

炒鍋或煎鍋上火,下入稍多一點(diǎn)的油,燒熱后魚皮一面朝下放入鍋中小火煎制。

9

煎至金黃翻面,繼續(xù)用小火煎另一面。

10

煎魚的同時(shí)另啟一鍋,加底油燒熱,小火下入花椒、干紅辣椒段,蔥段、姜片、壓過的蒜瓣,蒜蓉辣醬、老干媽豆豉(多一點(diǎn))炒出香味。

11

加香油,鹽,糖、少許水和紅椒圈熬成料汁。

12

魚肉煎好后取出盛在打底的菜上。(鑒別魚肉是否成熟,用筷子扎魚表面,能輕松扎透就可以了。)

13

周圍撒上嫩芹菜,再放到火上繼續(xù)加熱。

14

待料汁熬香后關(guān)火,淋入少許香油。

15

趁熱澆在加熱著的魚身上,撒上香菜、熟花生米即可。

16

成品圖

鱸魚清蒸怎么做好吃視頻教程

做法:

1、用料:鱸魚1條、料酒適量、鹽適量、姜適量、蔥適量、生抽1湯匙、蒸魚豉油2湯匙、白糖少許、食用油適量。

2、步驟:準(zhǔn)備食材:鱸魚清理洗凈、蔥切段、姜切絲;魚身片幾刀,抹上鹽和料酒腌制10-15分鐘 (魚肚里塞少許蔥白姜絲可提味);蒸鍋加水預(yù)熱,水燒滾開后再放入魚大火蒸8分鐘左右;蒸魚的時(shí)間可以調(diào)料汁:生抽+蒸魚豉油+糖調(diào)勻待用;蒸好的魚會(huì)有部分湯汁,倒掉。把姜絲與蔥段平鋪在魚身上;熱鍋入油燒開,有青煙冒出即可;將滾油從頭到尾淋在魚身上,并迅速將料汁以同樣方法淋入,就完成了。

鱸魚清蒸的做法視頻

步驟一、首先準(zhǔn)備鱸魚宰殺干凈、去除干凈魚鱗、魚鰓以及魚內(nèi)臟(除了魚本身留下以外,其它都不要,特別是魚內(nèi)臟里的黑膜,一定要清理干凈,否則后期入口影響口感)

步驟二、接著把鱸魚用水多清洗幾遍,去除鱸魚的腥味,然后再在鱸魚兩面背上劃上幾刀(改花刀的目地是為了后期蒸的時(shí)候更容易入味)

步驟三、然后再準(zhǔn)備底料,也就是生姜蔥,生姜準(zhǔn)備幾個(gè)大片,然后把多余的生姜和蔥,切成很細(xì)的絲(越細(xì)越好,同時(shí)蔥白和蔥葉都要切成絲才行,這樣正好搭配三種顏色)

步驟四、準(zhǔn)備一個(gè)蒸魚的盤子,表面放幾片生姜,之后將改好刀的鱸魚放在生姜片上面,表面撒上鹽、雞精味精、豬油和生姜蔥

步驟五、蒸鍋中加入適量的水,當(dāng)水燒開后,再將鱸魚放入蒸鍋中,大火蒸十二分鐘左右即可(從蒸箱上汽開始計(jì)算時(shí)間,這樣才能更精準(zhǔn)一些)

步驟六、端出蒸好的鱸魚后,這時(shí)候盤子里的湯汁倒掉一半留一半(蒸出來的湯汁會(huì)很有香味和鹽分),然后把提前準(zhǔn)備好的蒸魚汁油倒在湯汁里

步驟七、最后一步就簡單了,撿掉魚身上的生姜蔥,再把提前切好的生姜絲和蔥絲用水清洗干凈(或者提前浸泡一下更好),擺在鱸魚上面,用高油溫爆一下(這時(shí)候香味立馬撲鼻而),即可出鍋裝盤啦

清蒸鱸魚怎么做才好吃的視頻竅門

鱸魚鮮的話,蒸的時(shí)間要短點(diǎn),一般12分鐘就好可以了。清蒸鱸魚的做法:1、鱸魚一條,內(nèi)臟一律不要,洗凈裝盤待用。2、在魚身上抹少許鹽,并撒上姜絲。3、下鍋蒸。4、大概蒸上十二分鐘左右,可揭開鍋蓋看看,如果魚眼睛已掉出來或者筷子插中魚身子能夠一插到底,證明魚蒸得差不多了,如果火候過了魚肉則很老,反之吃時(shí)魚肉還粘在魚刺上扒不下來。5、蒸出鍋后,在魚身上澆上蒸魚豉油(一般超市有賣),再撒上蔥絲6、上油鍋,一定要待鍋燒紅時(shí)再放油,直至把油燒得直冒煙時(shí),再起鍋澆至魚身上。

清蒸鱸魚怎么做 視頻

1、選擇釣位條萊垍頭

鱸魚體長一般在80-150厘米之間群居性魚類,生活在水域的上層,雜食性魚類,釣位就應(yīng)該選在水位深潭(一米以上)、水流較緩、回水灣、亂石成堆、地形復(fù)雜的地方。萊垍頭條

2、出釣時(shí)間萊垍頭條

從驚蟄到冬至,幾乎一年四季都可以夜釣。晚上6點(diǎn)—-9點(diǎn),早晨4點(diǎn)—-7點(diǎn),都是魚口最好的時(shí)間。頭條萊垍

3、魚餌配方:準(zhǔn)備麩皮50%,面粉30%,添加20%的小米,以上窩料干態(tài)混合攪拌均勻后適當(dāng)添水?dāng)嚢柚聊苣蟪蓤F(tuán)使用。頭條萊垍

4、精準(zhǔn)調(diào)漂,實(shí)現(xiàn)鉛墜懸浮、鉤餌觸底或躺底。冷天,空鉤調(diào)兩目,掛餌釣兩目;熱天,空鉤調(diào)平水,掛餌釣兩目。5、鱸魚也對(duì)活動(dòng)食物更感興趣,只要漂上有動(dòng)作就可以提竿。萊垍頭條

如何做清蒸鱸魚視頻

主料

鱸魚

350克

輔料

適量

胡椒粉

適量

適量

適量

食用油

適量

蒸魚鼓油

適量

步驟

1.魚一條,去鱗內(nèi)臟后魚身抹鹽和胡椒粉。

2.魚身兩面橫切幾刀,塞姜片。

3.姜切段和末,姜切絲。

4.蔥段塞魚肚子里,姜絲放魚身上。

5.上開水鍋中蒸六分鐘關(guān)火,虛蒸五分鐘。

6.取出后撒蔥花。

7.取適量食用油燒熱。

8.澆在魚身上,淋上蒸魚鼓油。

鱸魚清蒸怎么做好吃視頻大全

1、先把蔥切蔥段、姜切片。

2、鱸魚洗凈后,將魚背、改上幾刀,魚身下放幾段大蔥,魚肚子和魚身放幾片姜,幾塊蔥,撒鹽,胡椒粉腌一下。

3、蒸鍋加水,大火燒開,將腌好的魚放入凈盤,放鍋中蓋鍋蓋,大火蒸8分鐘。

4、準(zhǔn)備紅椒洗凈,切椒絲、蔥切絲備用。

5、開鍋后用筷子插魚,能插動(dòng)即可出。

6、把蔥絲、紅椒絲、撒在蒸好的魚身上,將蒸魚豉油澆在魚身上。

7、鍋內(nèi)倒入油,大火將油燒至7成熱(即油面有青煙)。

8、起鍋將油澆在蔥絲、椒絲上即可。

鱸魚清蒸怎么做好吃視頻教學(xué)

謝邀回答。在回答這兩個(gè)問題之前,我們先了解一下鱸魚。

鱸魚:我們通常所說的鱸魚一般分為淡水鱸魚和海水鱸魚兩類。淡水鱸魚以上海松江的最好,身體肥圓,頭大扁平,魚身有幾道黑條紋,略有黑點(diǎn),這種鱸魚在我們泰安地區(qū)很少有活魚售賣,所以很少有購買。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區(qū)都有分布,這邊市場(chǎng)也可以買到活魚,所以我們?cè)谥谱髑逭赭|魚時(shí)都用海鱸魚。

海鱸魚下頜長于上頜,背部為青灰色,腹部為白色,背部有小黑斑點(diǎn)。野生海鱸魚要比養(yǎng)殖的營養(yǎng)價(jià)值更高一些。海鱸魚具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚野生與養(yǎng)殖的鑒別方法:一看身形,野生海鱸魚身體細(xì)長,養(yǎng)殖的短而粗。二看魚身上的斑點(diǎn),野生的斑點(diǎn)黑,養(yǎng)殖的淺。三看魚的整體顏色,養(yǎng)殖的魚色比較淡,野生的魚色比較黑。

海鱸魚肉質(zhì)白嫩,呈蒜瓣?duì)睿逑沲r美,刺少,最適合清蒸。

先回答第一個(gè)問題:清蒸鱸魚要放鹽嗎?

在清蒸海鱸魚時(shí)我們一般不放鹽,原因有兩個(gè):1.海鱸魚本身有咸味,后期只放少許醬油調(diào)咸提鮮即可。2.鹽會(huì)造成魚肉蛋白的凝固,蒸出的魚肉自然不夠鮮美。所以清蒸海鱸魚一般不需要放鹽。

回答第二個(gè)問題:清蒸鱸魚怎么做好吃?

做清蒸鱸魚的成品要求是:魚肉軟嫩、鮮香味美,湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎么做好吃,只要圍繞成品的這幾個(gè)特點(diǎn)去制作,就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩:這就要求合理的控制火候和時(shí)間,才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美:要求不僅要用鮮活鱸魚,還要在保持魚的本味同時(shí),并增加香氣。

湯清味醇:蒸魚最講究一個(gè)“清”字,所以在制作時(shí)鱸魚要清洗干凈,并瀝凈血水。

下面到了我的分享時(shí)間,把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細(xì)介紹一下,希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調(diào)料:

海鱸魚一條,自制蒸魚汁,大蔥、紅椒、姜,熟豬油、自制蔥油。

開始烹調(diào):

第一步:鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右),在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀,再放入水中,使其慢慢流凈血液。按常規(guī)宰殺,去鰓、刮鱗、去內(nèi)臟,然后沖洗干凈。

鱸魚放在砧板上,頭朝外,肚子朝左。左手按住魚身,右手持刀,從頭頸脊背處下刀,沿后背背鰭,將魚后背片開(刀深兩厘米左右)。上下兩面魚身再劃上一字花刀,刀距兩三厘米左右待用。

第二步:輔料切配.大蔥去掉內(nèi)芯切細(xì)絲一百克,紅椒切絲二十克,一起泡入水中。大姜切片二十克。另取一棵大蔥切五厘米左右的長段三根。

第三步:鱸魚擺盤.取一干凈魚盤,先將切段的大蔥,平行放在盤子里(間距四五厘米左右),打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

姜片撒在魚鰓蓋內(nèi)部和魚身表面,然后在魚身表面淋料酒十克,熟豬油二十克。

第四步:鱸魚蒸制.在整理魚的同時(shí),蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上,蓋上蓋子,大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步:正式走菜.將魚盤端出,控去盤子內(nèi)的湯,挑去底部大蔥和魚身上的姜片,表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱,澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克,再點(diǎn)綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚制作之疑惑解疑】~

1.問:蒸鱸魚為什么要加入豬油呢?

答:蒸鱸魚加入豬油有兩個(gè)作用:一是鮮活的魚類,本身含的水分就比較少,肉質(zhì)緊實(shí),蒸出來的肉質(zhì)就特別的干燥,加入少許豬油就可以緩解肉的緊實(shí)感。二是可以為鱸魚增香。

2.問:蒸制海魚和淡水魚有什么不同?

答:我認(rèn)為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前腌制。比如我們熟知的鯉魚、草魚等,腥味比較重,在腌制可以去腥同時(shí)還能使魚肉口感緊實(shí)。另外淡水魚的鮮味略微差一些,蒸制時(shí)可以搭配一些香菇或者少許火腿來補(bǔ)充風(fēng)味。

3.問:蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎?自制蒸魚汁怎么制作的?

答:我們酒店為了使蒸魚汁口味更加復(fù)合,香味更濃,所以自制了蒸魚汁。家庭的小伙伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡單,做法如下:

1.準(zhǔn)備芹菜500克切小段,胡蘿卜、大蔥各250克切片,姜切片100克,香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml),東古一品鮮醬油半瓶(500ml),魚露100克,雞粉50克,冰糖老抽200克,冰糖50克,鹽適量倒入盆中。

3.不銹鋼鍋放入清水8斤,下入上面切好的蔬菜料,大火燒開,改小火煮至蔬菜出香、胡蘿卜黏糊時(shí)撈出,濾去料渣。倒入兌好的調(diào)料汁,大火燒開至冰糖融化,即可關(guān)火使用。

注:①有條件的小伙伴們也可以放一些海米,干貝或者大地魚來提鮮。

②自制蒸魚汁最好當(dāng)天調(diào)好當(dāng)天用完,實(shí)在用不完的最多存放兩天。因?yàn)榧尤肓耸卟肆?,汁水容易酸敗。?dāng)天用不完的,冷涼后放入冰箱保存,第二天燒開即可使用。

4.問:為什么先淋油最后再澆蒸魚汁?

答:我認(rèn)為吃海鱸魚這種本身有咸味、腥味也比較低的魚,吃的是魚肉的清香,所以必須要先淋油,最后澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁,再澆熱油,熱油會(huì)淋在蒸魚汁上,激發(fā)出蒸魚汁的醬香味,反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在制作清蒸淡水魚時(shí)正好反過來,可以先淋蒸魚汁再淋熱油,這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚制作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液里,所以在處理魚之前要放干凈血,這樣操作不僅有去腥作用,還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸,不要選擇個(gè)頭太大的,我們酒店一般使用一斤六七兩的魚,蒸八九分鐘我認(rèn)為肉質(zhì)最佳。魚越大,價(jià)格雖然便宜,但是肉質(zhì)就比較老一些。

3.蒸鱸魚時(shí)一定要用熱水旺火蒸,這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計(jì)算好時(shí)間,魚肉蒸太長容易老。

4.鱸魚不僅要在魚身上打花刀,還要在后背上打,因?yàn)楹蟊车聂~肉是最厚的,也是最不容易成熟和入味的。如果魚背不打花刀,當(dāng)魚背成熟時(shí),魚其他部位的肉就蒸老了。

5.有些小伙伴們蒸魚,會(huì)直接將魚放在盤子中蒸,這是不對(duì)的,下面最好墊幾根筷子,可以保持下面魚身氣體的流通,使魚肉盡可能一起成熟。我認(rèn)為墊筷子不如墊蔥,蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時(shí),魚盤的水是要倒掉的,因?yàn)檫@部分湯汁太腥。

7.姜片不要只放在魚身上,大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓,雖然魚鰓去掉了,但是腥味還有,所以鰓蓋里面也要放幾片姜片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的,這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差,使魚身口感更細(xì)嫩。

9.蒸魚汁是最后淋在盤子邊上的,并不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上,不僅使魚肉顏色發(fā)烏,影響食欲。并且每個(gè)人咸淡口味不同,特別是南方客人,口味輕,淋在盤子上,如果味道不足,可以自行蘸食。

10.鏈接了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須)500克切片,圓蔥500克切絲,干蔥頭250克一切二。姜250克切小片,香菜250克切長段。

②鍋中倒入色拉油5斤,放入蔬菜料,再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘),小火慢慢?至香料出香,蔬菜料炸干變黃時(shí),關(guān)火燜一夜。

③第二天濾去料渣即可使用。

寫在最后

鱸魚在制作時(shí)一般不需要加鹽,吃的就是鮮香味美。我認(rèn)為在制作清蒸鱸魚時(shí),在最大限度保持魚肉的天然原味,并另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

以上就是我的真實(shí)經(jīng)驗(yàn),希望能給大家有參考作用。 不知道看完這篇文章您有收獲嗎?如果小伙伴們有清蒸鱸魚其他好吃做法和建議,歡迎評(píng)論區(qū)留言交流。

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