生粉是什么原料做的

生粉不是面粉。生粉的成分主要是淀粉,面粉的生要萬分除了淀粉外還有面筋質(zhì),如果將面粉中的面筋提取出來,剩下來的就是淀粉,也就是小麥淀粉。

幾乎所有的生粉都是加工后在水中沉淀、干燥、粉碎的產(chǎn)物。也正是如此所以生粉的學(xué)名叫淀粉。而面粉在整個加工過程中是沒有水參與的，只有磨和篩的過程。

面粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、里脊、肯得基炸翅膀等等)；生粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。生粉有較強(qiáng)的膠化作用，在烹調(diào)時掛在食物表面，可以保護(hù)里面的食物的營養(yǎng)和味道；面粉中因為有蛋白質(zhì)，起不到保護(hù)的作用。

有經(jīng)驗的人隔著布袋手一摸就知道里面裝是生粉還是面粉，生粉用手碾壓時會發(fā)出吱吱的聲音，而面粉卻不會。

炒菜時上漿用生粉而不用面粉是因為：

1，生粉在水中很快就會沉到底部，成為的水淀粉，用時極容易均勻附裹在原料的表面，在烹調(diào)中可起到很好地保護(hù)原料內(nèi)部水分的作用，從而達(dá)到使原料成菜嫩的目的。

2，面粉與生粉相反，不是很容易沉入水底，上漿的時候因為有面筋的緣故又不能或者說不易在原料上裹得很均勻，所以面粉不適于烹調(diào)中上漿用。

3，生粉糊化后的透明度比面粉要好得多，可增加菜肴的光澤，而面粉則不能達(dá)到這個要求。

4，面粉糊化后離水解的時間較生粉短，稍放置一會就流出水來了，而生粉則相對要放的時間長許多。

拓展資料：

生粉即生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多質(zhì)量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，臺灣地區(qū)叫太白粉(Potato Starch)。特點是粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。

港菜芡汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。

生粉的原材料

生粉是日常生活中經(jīng)常食用的一種淀粉，這種淀粉屬于精加工淀粉，其原料是玉米、小麥等，經(jīng)過去除蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪等物質(zhì)只剩下淀粉。

生粉是啥做的

可以，生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜時用于勾芡、上漿等有多種多樣，比如紅薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉當(dāng)面粉吃具體內(nèi)容是什么，你是用生粉取代面粉做肉丸魚丸還是做包子饅頭的時候面粉不夠用然后用身邊的生粉代用，我覺得少量的是可以的，但大量的話恐怕不如面粉來的好，因為生粉是用葛粉和其他材料做的，而葛粉我們并不適宜多吃，面粉則不同了。

生粉是什么材料做的?

淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。分子量比較大，淀粉（Starch）是由數(shù)百個葡萄糖分子縮合而成。水解后能生成葡萄糖。淀粉為白色粉末，廣泛貯存于植物的種子、塊根、地下莖中，不溶于冷水與有機(jī)溶劑，在水中加熱可部分溶解并膨脹、糊化成膠狀液，極難過濾，故含淀粉多的中草藥在提取時最好用乙醇為溶劑，或于水提液中加乙醇使沉淀而除去。 淀粉由約80％膠淀粉（支鏈淀粉，在熱水中成粘膠狀，遇碘液顯紫色）與約20％糖淀粉（直鏈淀粉，可溶于水，遇碘液顯藍(lán)色）組成。 淀扮遇碘顯藍(lán)紫色，加熱后藍(lán)紫色消失，放冷后又復(fù)出現(xiàn)，此性質(zhì)可以鑒定淀粉是否存在。淀粉一般不具特殊醫(yī)療效用，但大量用作為制造葡萄糖的原料，此外可作為潤滑劑、保護(hù)劑、吸著劑與賦形劑。常用的淀粉有玉蜀黍淀粉、甘薯淀粉等。

食用生粉是什么原料做的

小麥生粉是從小麥中提取出的淀粉。

過去是采用發(fā)酵法,即將小麥加水浸軟、磨碎后, 進(jìn)行加酸發(fā)酵,使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離。小麥生粉是精糧,主要還是應(yīng)用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結(jié)劑、或穩(wěn)定劑等,

生粉不是淀粉，生粉通常是指玉米和土豆為原材料做成的淀粉，而淀粉的概念更加廣泛，有綠豆淀粉、小麥淀粉以及甘薯淀粉等多種，生粉的粉質(zhì)通常要比普通的淀粉更加細(xì)膩，顏色鮮亮，只能用來烹飪使用，而淀粉可以用來熬湯

生粉是什么做成的

　　1、蘇打粉不是生粉?！　?、蘇打粉簡介　　蘇打粉又稱小蘇打，白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業(yè)用化學(xué)品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味?！　?、生粉簡介　　生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則為太白粉，是用土豆或木薯制成的。生粉在中式烹調(diào)上除了勾芡使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還可以用來攤煎餅，最主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉的原材料是什么?

一般來說， 生粉（即太白粉）又稱豆粉、菱粉，主要是用蠶豆或菱角粉經(jīng)水洗去筋制成的淀粉。

它的黏度比較大，非常潔白，沒有其他味道。

生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。

主要用于肉類原料加工時上漿、勾芡等。

生粉是什么原料做的呢

生粉和淀粉這兩個名詞經(jīng)常出現(xiàn)在一些菜譜上，這就叫很多朋友犯了難。這生粉和淀粉的區(qū)別到底在哪里呢？其實很多時候，生粉和淀粉指的是同一類做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。

一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有賣。

二、濕淀粉 就是干的里面加了水

三、生粉=淀粉

干粉：用于炸東西之前沾一下。目的是有形，還有不濺油。

濕粉：勾芡用（菜出鍋前）另外做雞蛋湯時，為使雞蛋打的花好看，要先在湯里放點濕淀粉，之后在倒雞蛋。

如果大家在看菜譜的時候有所注意的話，你會發(fā)現(xiàn)生粉一般都是出現(xiàn)在港臺菜譜中。它指的是用來上漿、勾芡的一種配料。香港人在做菜時使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺灣人則一般喜歡使用太白粉。生粉在港臺菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來做涼粉和攤煎餅。

而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個菜肴快要接近熟的時候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

生粉和淀粉的區(qū)別除了叫法不同之外，另一個區(qū)別就是它們的材質(zhì)有所不同。生粉的材質(zhì)一般為土豆粉、玉米粉，而淀粉的材質(zhì)則非常多，例如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉大多采用土豆粉和玉米粉為制作材料。它們最大的特點就是質(zhì)地細(xì)膩、顏色潔白，但是它們的吸水性則相對要差一些，在上漿和勾芡方面及不上由紅薯粉為材料做成的淀粉。

紅薯粉、葛粉和木薯粉它們最大的優(yōu)點就是吸水性強(qiáng)、黏性好，但缺點就是色澤較暗淡，且紅中帶黑，容易破壞菜品的色澤。紅薯粉做成的淀粉分為粗細(xì)兩種，家庭做菜肴的時候一般選擇粗粒的紅薯淀粉。除此之外，西谷椰子淀粉也是淀粉的制作材料之一，它在我們的生活中就不常見了，它多見于一些高檔餐廳的配料中。

生粉是什么什么做的

水淀粉就是水和淀粉攪拌而成的面糊。淀粉有紅薯淀粉， 玉米淀粉，土豆淀粉，水淀粉就是這幾種淀粉中的一種和水混合而成的面糊。水淀粉和小麥面粉糊的不同之處是，水淀粉沉淀比較快，要邊往鍋里倒邊攪拌，小麥面粉的面糊不容易沉淀，是糊狀。

水淀粉一般用于炒菜的勾芡，也可以做雞蛋湯。

生粉是什么做的?

生粉、鷹粟粉、豆粉其實都是淀粉，只是因為原料和地域的不同而產(chǎn)生的不同叫法。

生粉通常指綠豆粉、木薯粉或土豆淀粉，特點是粘性足、質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白， 而且有光澤，但透明度不如小麥淀粉。小麥淀粉，也叫澄粉或澄面，特點是色白、透明度和可塑性比較強(qiáng)，但勾芡后易沉淀，在透明點心中應(yīng)用比較多，一般做水晶 包、荔芋茸等。甘薯淀粉也叫地瓜粉、山藥芡，特點是吸水能力比較強(qiáng)，但色澤比較差，色暗紅帶黑，一般做涼粉或香腸。玉米淀粉又叫粟粉，玉米粉也有地區(qū)稱豆 粉。產(chǎn)量比較多，而且價格便宜，但吸水性和光澤都不如生粉，但是由于用生粉勾芡的湯汁放涼后會變得比較稀，而用玉米淀粉則不會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，所以炒制醬料 時多用玉米淀粉勾芡。鷹粟粉就是玉米淀粉，鷹粟粉的叫法是從西方傳過來的，因為以前鷹牌的玉米淀粉市場占有量比較大，而玉米淀粉又稱為粟粉，所以提到 粟粉自然而然的帶上了鷹字稱為鷹粟粉。