工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第一招;從白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷糧食酒與酒精酒。

我國(guó)白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

GBT10781-2006是固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，是采用純粹糧食為原料，用曲經(jīng)固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的酒，也就是老百姓常說(shuō)的好酒。

GBT20822-2007是固液結(jié)合法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒。

GBT20821-2007是純酒精酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性規(guī)范，能幫助消費(fèi)者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產(chǎn)勾兌酒的中小酒廠以劣充優(yōu)。今后，消費(fèi)者可以從執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上判斷出您所喝的酒是糧食酒，還是酒精酒。如果您發(fā)現(xiàn)酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是糧食酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，而瓶中的裝的卻是酒精酒，您就可以以侵犯消費(fèi)者知情權(quán)起訴廠家。

第二招;把酒瓶倒過(guò)來(lái)?yè)u晃，觀察酒花變化，酒花密集且消失緩慢的是優(yōu)質(zhì)酒，酒花少消失較快的則為劣質(zhì)酒。

第三招：從主料欄里看酒質(zhì)。質(zhì)量最好的酒是大曲酒。我國(guó)歷屆評(píng)出的優(yōu)質(zhì)白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標(biāo)有大麥、小麥、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。但很多廠家會(huì)混淆視聽。

第四招：酒瓶打開以后，把酒倒在手中，用兩手搓熱，放在鼻子底下聞，酒發(fā)出清香的是優(yōu)質(zhì)酒，發(fā)甜的是中檔酒，發(fā)苦臭等異雜味的是劣質(zhì)酒。

其他鑒別方法：

空杯法：將酒倒入酒杯中然后把酒倒出，聞空杯香而嗆的是酒精勾兌酒，十分鐘左右再聞酒杯無(wú)酒香味是酒精勾兌酒。有糧香味、酒香味、糟香味的是釀造酒，香氣保留時(shí)間越久越濃釀造酒的含量就越高。

手搓法：將酒少許滴于掌心，合掌搓后再聞兩掌，如果有糧食酒的糊味和糧食香味，即是糧食酒，而用糧食酒精勾兌或者糧食酒不夠多的白酒是不會(huì)有糊味的。

加水辨別：酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。這個(gè)是十分正確的。本人親自試驗(yàn)過(guò)的。這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。

醬香型白酒的特點(diǎn)：

第一，現(xiàn)代分子生物學(xué)、微生物學(xué)、分析化學(xué)等研究發(fā)現(xiàn)，通過(guò)傳統(tǒng)大曲法生產(chǎn)的醬香白酒，因?yàn)獒勚七^(guò)程中微生物種類多，所產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類等有機(jī)物多，造成了酒的口感飽滿，香氣豐富，有酸甜苦辣澀的味覺感受。

第二，大量的有機(jī)物質(zhì)通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的聚合等物理化學(xué)反應(yīng)，形成了大分子的酒精分子、酯類分子的聚合物，這些大分子物質(zhì)入口后，需要慢慢分解，對(duì)口腔黏膜刺激小，所以入口柔和。同時(shí)大分子的聚合物不容易穿越腦血屏障，不會(huì)對(duì)腦部神經(jīng)造成刺激，所以渾身通泰舒坦，不會(huì)上火頭疼。

第三，大分子聚合物進(jìn)入人體后，分子是緩緩釋放的，所以人體內(nèi)的酒精濃度是逐步增加的，人不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)有醉意，就會(huì)感覺酒量增大了，在生活中很多人只能喝半斤濃香型或者其他香型的白酒，但是喝好的醬香型白酒時(shí)，酒量會(huì)達(dá)到8兩或者一斤，就是這個(gè)道理。

第四，大分子的聚合物在人體內(nèi)的釋放和分解也是緩慢進(jìn)行的，因此人感覺身體一直是暖烘烘的，持續(xù)的時(shí)間比較長(zhǎng)。

濃香型白酒與醬香型白酒的區(qū)別：

　　現(xiàn)代工業(yè)化勾兌出的濃香型白酒，主要是用食用酒精和香精勾兌而成。酒中的酒精分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的快，對(duì)黏膜刺激大，所以感覺到辣呼呼的；人體對(duì)小分子酒精吸收的快，在血中的酒精很快就到達(dá)一定的濃度，所以感覺酒量小還容易醉；小分子的酒精容易穿過(guò)腦血屏障，刺激和損傷腦部神經(jīng)，所以會(huì)感覺上火頭疼；化工合成的香精，香氣揮發(fā)快，但是氣味單一，所以感覺氣味濃烈、單薄、時(shí)間不持久，同時(shí)化工合成的香精，進(jìn)入人體后，會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟造成傷害，所以容易引起腦萎縮、酒精肝、肝硬化等病癥。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有哪些

正文

專業(yè)技術(shù)鑒定應(yīng)具有全套技術(shù)文件和樣機(jī)試驗(yàn)報(bào)告，還應(yīng)有可供表演的樣機(jī)。在設(shè)計(jì)定型技術(shù)鑒定中，還必須提供工藝文件、成本分析文件和經(jīng)濟(jì)可行性文件以便全面評(píng)價(jià)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和工藝。大量事實(shí)證明，技術(shù)鑒定并不是對(duì)技術(shù)成果作出客觀評(píng)價(jià)的最好形式。發(fā)達(dá)國(guó)家都逐漸拋棄了這種主觀成分過(guò)多的評(píng)價(jià)方式而代之以客觀的檢測(cè)和合理的統(tǒng)計(jì)，這就需要技術(shù)參數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化、系列化，測(cè)試和例行實(shí)驗(yàn)手段的科學(xué)化、現(xiàn)代化。

工藝鑒定包含什么內(nèi)容

首先，選擇鑒定機(jī)構(gòu)的程序沒有問(wèn)題，如果雙方當(dāng)事人對(duì)鑒定機(jī)構(gòu)不能達(dá)成一致，就由法院指定。鑒定機(jī)構(gòu)會(huì)根據(jù)鑒定的需要，要求申請(qǐng)人通過(guò)法院提交有關(guān)材料，包括比對(duì)的樣本。變更前的公章通常都是去工商局調(diào)去存檔，工商局存檔的公章樣本是無(wú)法調(diào)取原件的，所以必須通過(guò)技術(shù)手段提取出來(lái)，方法有兩種，一是直接進(jìn)行復(fù)印，加蓋工商局的章，證明來(lái)自原件，二是進(jìn)行拍照，在拍照時(shí)旁邊放個(gè)尺子，這樣就算是有大小變化都可以根據(jù)比例恢復(fù)到原始狀態(tài)。最好兩種方法一起上，如果你自己沒有把握，可以申請(qǐng)鑒定機(jī)構(gòu)派專業(yè)人員取樣，支付相應(yīng)的勞務(wù)費(fèi)就可以，這樣還顯得公正。還有一個(gè)很重要的建議，除了工商局存檔的樣本，你們自己還應(yīng)當(dāng)尋找變更前的印章樣本，通過(guò)法院提交給鑒定機(jī)構(gòu)，最好是蓋在已經(jīng)生效或履行過(guò)的文件，比如合同、通知、上報(bào)稅務(wù)的材料等，因?yàn)闃颖具€要經(jīng)過(guò)對(duì)方的認(rèn)可，這類文件對(duì)方就不能輕易否定，這樣的鑒定結(jié)論說(shuō)服力就很強(qiáng)。

工藝檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)

1、墻柱底部鋼筋的水泥必須清理干凈。

2、墻柱上的第一根鋼筋與兩端的距離應(yīng)在50毫米以下。

3、剪力墻上的第一根水平鋼筋，與地面的距離應(yīng)在50毫米以下。

4、墻柱豎鋼筋的搭接處，必須要有三根水平筋，且在綁扎范圍內(nèi)，只要要有三個(gè)扣。

二、鋼筋的制作要求

鋼筋加工制作時(shí)，要將鋼筋加工表與設(shè)計(jì)圖復(fù)核，檢查下料表是否有錯(cuò)誤和遺漏，對(duì)每種鋼筋要按下

料表檢查是否達(dá)到要求，經(jīng)過(guò)這兩道檢查后，再按下料表放出實(shí)樣，試制合格后方可成批制作，加工好的鋼筋要掛牌堆放整齊有序。

施工中如需要鋼筋代換時(shí)，必須充分了解設(shè)計(jì)意圖和代換材料性能，嚴(yán)格遵守現(xiàn)行鋼筋砼設(shè)計(jì)規(guī)范的各種規(guī)定，并不得以等面積的高強(qiáng)度鋼筋代換低強(qiáng)度的鋼筋。凡重要部位的鋼筋代換，須征得甲方、設(shè)計(jì)單位同意，并有書面通知時(shí)方可代換。

(1)鋼筋表面應(yīng)潔凈，粘著的油污、泥土、浮銹使用前必須清理干凈，可結(jié)合冷拉工藝除銹。

(2)鋼筋調(diào)直，可用機(jī)械或人工調(diào)直。經(jīng)調(diào)直后的鋼筋不得有局部彎曲、死彎、小波浪形，其表面?zhèn)鄄粦?yīng)使鋼筋截面減小5%。

(3)鋼筋切斷應(yīng)根據(jù)鋼筋號(hào)、直徑、長(zhǎng)度和數(shù)量，長(zhǎng)短搭配，先斷長(zhǎng)料后斷短料，盡量減少和縮短鋼筋短頭，以節(jié)約鋼材。

(4)鋼筋彎鉤或彎曲：

①鋼筋彎鉤。形式有三種，分別為半圓彎鉤、直彎鉤及斜彎鉤。鋼筋彎曲后，彎曲處內(nèi)皮收縮、外皮延伸、軸線長(zhǎng)度不變，彎曲處形成圓弧，彎起后尺寸大于下料尺寸，應(yīng)考慮彎曲調(diào)整值。鋼筋彎心直徑為2.5d，平直部分為3d。鋼筋彎鉤增加長(zhǎng)度的理論計(jì)算值：對(duì)轉(zhuǎn)半圓彎鉤為6.5d，對(duì)直彎鉤為3.5d，對(duì)斜彎鉤為4.9d。

②彎起鋼筋。中間部位彎折處的彎曲直徑D，不小于鋼筋直徑的5倍。

③箍筋。箍筋的末端應(yīng)作彎鉤，彎鉤形式應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求。箍筋調(diào)整，即為彎鉤增加長(zhǎng)度和彎曲調(diào)整值兩項(xiàng)之差或和，根據(jù)箍筋量外包尺寸或內(nèi)包尺寸而定。

④鋼筋下料長(zhǎng)度應(yīng)根據(jù)構(gòu)件尺寸、混凝土保護(hù)層厚度，鋼筋彎曲調(diào)整值和彎鉤增加長(zhǎng)度等規(guī)定綜合考慮。 

a、直鋼筋下料長(zhǎng)度=構(gòu)件長(zhǎng)度-保護(hù)層厚度+彎鉤增加長(zhǎng)度，

b、彎起鋼筋下料長(zhǎng)度=直段長(zhǎng)度+斜彎長(zhǎng)度-彎曲調(diào)整值+彎鉤增加長(zhǎng)度，

c、箍筋下料長(zhǎng)度=箍筋內(nèi)周長(zhǎng)+箍筋調(diào)整值+彎鉤增加長(zhǎng)度。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是

工藝質(zhì)量鑒定技術(shù)是根據(jù)工藝流程以及對(duì)工藝品質(zhì)監(jiān)測(cè)的技術(shù)。

工藝鑒定與工藝驗(yàn)證

概念開發(fā)和產(chǎn)品規(guī)劃階段、詳細(xì)設(shè)計(jì)階段、小規(guī)模生產(chǎn)階段、增量生產(chǎn)階段。

中試就是產(chǎn)品正式投產(chǎn)前的試驗(yàn)，是產(chǎn)品在大規(guī)模量產(chǎn)前的較小規(guī)模試驗(yàn)。

企業(yè)在確定一個(gè)項(xiàng)目前，第一要進(jìn)行試驗(yàn)室試驗(yàn)，第二步是小試，也就是根據(jù)試驗(yàn)室效果進(jìn)行放大，第三步是中試，就是根據(jù)小試結(jié)果繼續(xù)放大，中試成功后基本就可以量產(chǎn)了。

產(chǎn)品經(jīng)理確定項(xiàng)目是否可做，試驗(yàn)室試驗(yàn)歸屬研發(fā)部門完成，小試和中試統(tǒng)歸屬中試部門完成，兩個(gè)部門有各自的工藝和質(zhì)量人員參與。目前的現(xiàn)狀是中小企業(yè)的中試部門基本都是從研發(fā)部門中衍生出來(lái)的，在人員學(xué)歷和素質(zhì)上都不能很好的提出建設(shè)性的意見，此外，有些中試部門甚至歸屬于研發(fā)部門垂直管理，中試部門還主要承擔(dān)與制造中心、供應(yīng)鏈體系之間的良好，有效的溝通，包括完成一些特殊訂單，這些都對(duì)中試工程師自身能力有很好的要求。

中試不是一次性的驗(yàn)證行為，而是一個(gè)從小批量驗(yàn)證到逐漸放大產(chǎn)品驗(yàn)證數(shù)量的循序漸進(jìn)的過(guò)程，中試分為三個(gè)小階段：

小量中試：主要針對(duì)硬件、結(jié)構(gòu)、軟件設(shè)計(jì)驗(yàn)證，初步驗(yàn)證可生產(chǎn)性，可能包含一次或者數(shù)次生產(chǎn)，直到無(wú)重大硬件、結(jié)構(gòu)、軟件問(wèn)題為止；

放量中試：主要針對(duì)硬件、結(jié)構(gòu)、軟件、工藝、測(cè)試、維修、物料的驗(yàn)證，主要驗(yàn)證設(shè)計(jì)遺留問(wèn)題以及批量可生產(chǎn)性驗(yàn)證，直到無(wú)重大可生產(chǎn)性問(wèn)題為止；

小批量生產(chǎn)：主要對(duì)硬件、結(jié)構(gòu)、軟件、工藝、測(cè)試、維修、物料、質(zhì)量以及相關(guān)生產(chǎn)文件進(jìn)行全面驗(yàn)證，以可生產(chǎn)性驗(yàn)證為主；直到生產(chǎn)質(zhì)量管理成本、合格率到達(dá)企業(yè)目標(biāo)為止。

工藝評(píng)審的參考標(biāo)準(zhǔn)

保證焊接質(zhì)量依靠五大控制環(huán)節(jié)：人、機(jī)、料、法、環(huán)。 1、人—焊工的操作技能和經(jīng)驗(yàn) 2、機(jī)—焊接設(shè)備的高性能和穩(wěn)定性? 3、料—焊接材料的高質(zhì)量? 4、法—正確的焊接工藝規(guī)程及標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)? 5、環(huán)—良好的焊接作業(yè)環(huán)境? ?? 焊前依據(jù)焊接試驗(yàn)和焊接工藝評(píng)定，制訂的焊接工藝規(guī)程是“法規(guī)”，是保證焊接質(zhì)量的重要因素。?

工藝評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

舉個(gè)例子：T=30mm的母材采用三種焊接方法組合評(píng)定GTAW+SMAW+SAW，其中每種焊接方法焊縫金屬厚度10mm，評(píng)定合格后不管選擇幾種焊接方法，試件所能覆蓋的母材厚度范圍的上限為2T：5-60mm（無(wú)沖擊要求）；或16-60mm（有沖擊要求）如果選擇GTAW進(jìn)行打底，母材厚度范圍有沖擊要求時(shí)為16-60慢慢，但氬弧焊的熔敷金屬厚度范圍為0-20mm，組合評(píng)定要注意區(qū)分母材厚度范圍和熔敷金屬厚度范圍

工藝品鑒定標(biāo)準(zhǔn)

可以通過(guò)看顏色、看透明度、和聽聲音來(lái)鑒別玉石的真假和成品好壞。玉通常有白色、青色、墨色、黃色四大類顏色，所以如果你遇見紅色的和田玉，那指定是假的。另外，可將玉石對(duì)準(zhǔn)光源，用手在玉后晃動(dòng)，真的和田玉能看出有黑影晃動(dòng)。還有就是玉由于質(zhì)厚溫潤(rùn)、脈理堅(jiān)密，所以在敲擊下聲音清脆、洪亮，如果聲音黯啞則不是和田玉，和田玉的聲音比較清脆、像鋼一樣。

1, 看顏色

玉通常有白色、青色、墨色、黃色四大類顏色，傳說(shuō)中有紅色的，但一直沒有見過(guò)，所以如果你遇見紅色的和田玉，那指定是假的。白色的顏色由白到青白，黃色由淡黃到深黃色，青色由淡青色到深青色，墨色由墨色到淡黑色。

2, 看透明度

在玉石中有透明、半透明、不透明三種，而和田玉則屬于半透明的，在光照下，能能透過(guò)光，但看不清透過(guò)的物像?？蓪⒂袷瘜?duì)準(zhǔn)光源，用手在玉后晃動(dòng)，真的和田玉能看出有黑影晃動(dòng)。

3, 聽聲音

和田玉由于質(zhì)厚溫潤(rùn)、脈理堅(jiān)密，所以在敲擊下聲音清脆、洪亮，可拿兩塊相同的玉對(duì)敲幾下，如果聲音黯啞則不是和田玉，和田玉的聲音比較清脆、像鋼一樣。

工藝鑒定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是什么

中式烹調(diào)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

1. 職業(yè)概況

1.1 職業(yè)名稱

　　中式烹調(diào)師。

1.2 職業(yè)定義

　　運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)?、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。

1.3 職業(yè)等級(jí)

　　本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí)，分別為：初級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）、中級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格四級(jí)）、高級(jí)（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）、技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）、高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）。

1.4 職業(yè)環(huán)境

　　室內(nèi)、常溫。

1.5 職業(yè)能力特征

　　手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強(qiáng)。

1.6 基本文化程度

　　初中畢業(yè)。

1.7 培訓(xùn)要求

1.7.1 培訓(xùn)期限

　　全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限：初級(jí)不少于400標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；中級(jí)不少于350標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。

1.7.2 培訓(xùn)教師

　　培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)人員的教師必須具備本職業(yè)高級(jí)以上職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)人員、技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)講師以上專業(yè)技術(shù)資格或本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格；培訓(xùn)高級(jí)技師的教師必須具備相關(guān)專業(yè)高級(jí)講師（副教授）以上專業(yè)技術(shù)資格或其他相關(guān)職業(yè)資格。

1.7.3 培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備

　　滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。操作間設(shè)備、設(shè)施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設(shè)備符合國(guó)家安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

1.8 鑒定要求

1.8.1 適用對(duì)象

　　從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。

1.8.2 申報(bào)條件

　——初級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作2年以上。

（3）本職業(yè)學(xué)徒期滿。

　——中級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，且取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

（3）取得經(jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的，以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　——高級(jí)（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。

（3）取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

（4）取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)勞動(dòng)和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定，以高級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)學(xué)校本職業(yè)畢業(yè)證書。

　——技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作8年以上。

（3）取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿2年。

　——高級(jí)技師（具備以下條件之一者）

（1）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得畢（結(jié)）業(yè)證書。

（2）取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

1.8.3 鑒定方式

　　分為理論知識(shí)考試（筆試）和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用筆試方式，滿分為100分，60分及以上為合格。理論知識(shí)考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作方式進(jìn)行，技能操作考核分項(xiàng)打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級(jí)技師考核還須進(jìn)行綜合評(píng)審。

1.8.4 考評(píng)人員與考生配比

　　理論知識(shí)考試每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)考場(chǎng)每30名考生配備2名監(jiān)考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監(jiān)考人員；成品鑒定配備3～5名考評(píng)員進(jìn)行菜品鑒定、打分。

1.8.5 鑒定時(shí)間

　　理論知識(shí)考試為 90 min。技能操作考核初級(jí)為 90 min，中級(jí)、高級(jí)為150 min，技師、高級(jí)技師為180 min。

1.8.6 鑒定場(chǎng)所設(shè)備

　　理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行。

　　技能操作考核場(chǎng)所要求炊用具、灶具齊全，衛(wèi)生、安全符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。烹調(diào)及面點(diǎn)制作操作間符合鑒定要求。

2. 基本要求

2.1 職業(yè)道德

2.1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)

2.1.2 職業(yè)守則

（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。

（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。

（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。

（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。

（5）遵紀(jì)守法，講究公德。

2.2 基礎(chǔ)知識(shí)

2.2.1 飲食衛(wèi)生知識(shí)

（1）食品污染。

（2）食物中毒。

（3）各類烹飪?cè)系男l(wèi)生。

（4）烹飪工藝衛(wèi)生。

（5）飲食衛(wèi)生要求。

（6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。

2.2.2 飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

（1）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。

（2）各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。

（3）營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。

（4）中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。

2.2.3 飲食成本核算知識(shí)

（1）飲食業(yè)的成本概念。

（2）出材率的基本知識(shí)。

（3）凈料成本的計(jì)算。

（4）成品成本的計(jì)算。

2.2.4 安全生產(chǎn)知識(shí)

（1）廚房安全操作知識(shí)。

（2）安全用電知識(shí)。

（3）防火防爆安全知識(shí)。

（4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。