茶葉萎凋室設(shè)計圖

采茶一心二葉的茶，必須采用成本較高的人工采摘方式，如此才能做好茶葉成熟度及質(zhì)量的控管，也是對消費者的第一層保障。

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日光萎凋 (晾菁)利用日光的熱能加速茶菁水份的蒸發(fā)，減少細胞水份的含量，以利爾后的室內(nèi)萎凋、炒菁……等步驟。

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室內(nèi)萎凋 (走水)繼日光萎凋后經(jīng)由室內(nèi)萎凋，讓葉片水份繼續(xù)蒸發(fā)，引起茶緣細胞破損，有助于空氣進入葉肉細胞內(nèi)，除去茶中的苦澀及草菁味，而茶葉水份也能走水平均。

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攪拌茶菁 (浪茶)翻動茶菁，同時微力抖動，其目的是進行部份發(fā)酵，此階段是茶葉香醇度的關(guān)鍵所在。

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炒菁(殺菁)利用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持茶葉在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的香味及新鮮度，并抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵。茶菁要炒透，才可使香氣揚、茶水清；如茶菁未熟透，則茶葉成品將帶有草菁味，不慎炒焦了，茶湯會帶有焦味。

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揉捻殺菁后的茶葉，變得柔軟，但仍是片狀，必須藉外力揉捻成完美球狀，附合外形美觀，減少茶葉成品體積。在揉捻過程中，部份汁液流出黏附于茶葉表面，這樣沖泡時，便可很容易溶解于茶湯中，加強茶湯滋味。

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檢枝去蕪存菁，提高茶葉質(zhì)量。

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烘干茶菁揉捻后烘干，需來回往覆數(shù)次之多。藉由烘干過程，使茶葉水份減少，需控制在3%~4%易于茶葉保存。經(jīng)由高溫烘干，停止其酵素活性，穩(wěn)定茶葉質(zhì)量，并將香、甜、甘、韻、美五大特色展現(xiàn)出來。

茶葉凋萎如何進行

白茶萎凋是茶葉離開茶樹，上柄涼曬至八九成干的過程，而后下柄堆積輕發(fā)酵，那么萎凋到底需要多長時間呢？可以說各師各法，眾說不一。

有人說:“我做傳統(tǒng)工藝萎凋，至少三天三夜”，說實在，真要三天三夜，再好品質(zhì)的茶，也沒剩下多少茶氣了。萎凋在白茶工藝生產(chǎn)中起到?jīng)Q定性的作用，顏色是不是統(tǒng)一，條形是否完整，是不是有水味，青味重不重，會不會苦，會不會澀等。

萎凋主要分室外萎凋，室內(nèi)萎凋，室內(nèi)外混合萎凋。

室外萎凋即自然陽光，工具則使用最常用的竹柄，圓篩等，由于竹制品難免長霉，蟲蛀，也有采用不銹鋼網(wǎng)，鋁鎂網(wǎng)，玻纖網(wǎng)等。

室內(nèi)萎凋主要有槽制法，加溫干燥法，空凋除濕法等。工具基本同室外。

室內(nèi)外混合萎凋指白天(或晴天)推到室外，晚上(或雨天)在室內(nèi)萎凋。

一款茶好不好，也要看天氣，看用什么工具，萎凋時間的長短，都有很大的關(guān)系，能不能把茶做好，需要大量失敗經(jīng)驗，以及不斷的實踐。

比如，以清明前上好的北風(fēng)天為例，清晨五點采至八點，第二天轉(zhuǎn)南風(fēng)下雨，要不要及時上柄涼曬？一般直接都會曬了，而天氣好，濕度低，到下午兩三點基本上就能達到八九成干，而這，正是所謂的一天下，茶氣揮發(fā)最少，顏色也漂亮，只要堆積到位，不失為上品的佳品，這就是自然陽光的媚力！

而如果沒有設(shè)備，天黑時只達到五六成干，雖然收到室內(nèi)時看著蠻好看的，但隨著夜晚的空氣濕度升高，非紅即黑，這也就是很多農(nóng)家把好好的茶曬的黑不溜鰍，并帶有水味。

再如果到第三天還沒達到八九成干時，茶因走水不暢，水味出現(xiàn)，茶氣已然揮待盡，如是上好原料的荒野茶，也沒剩下多少茶氣，喝時只感到茶湯滋味很豐富，如同行尸走肉沒了魂，因此說三天三夜相對比較扯淡！

通過多年的實踐證明，室內(nèi)萎凋能達到40~48小時比較合適，這樣萎凋出的基本不苦不澀，茶氣相對保持良好。而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時左右干燥，因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一，有些茶已早早干燥，完全做死，再堆積或存放都無明顯效果，這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味。還有就是如空凋房萎凋，將溫度和濕度凋的很低，令茶快速干燥，會產(chǎn)生一種青腥氣，同樣也是把部分茶干燥至死，使堆積，干燥無法散去。

總之，萎凋有五到五十小時足予！

茶葉萎凋槽制造圖

熱風(fēng)，控制溫度在16-28℃，開啟離心式鼓風(fēng)機向床面送風(fēng)，萎凋時間50～80分鐘，每間隔20分鐘輕翻一次。

萎凋適度：手握鮮葉有柔軟感，松手緩慢散開，葉面失去光澤，青草氣明顯減少，略有清香味顯露。檢測水分減少9.6％左右。到了烘干階段，萎凋作業(yè)基本結(jié)束，再可以發(fā)揮應(yīng)有的烘干提香作用。

茶葉萎凋房設(shè)計

不可以，時間有些短。白茶的萎凋時間 室內(nèi)萎凋在40~48小時比較合適,這樣萎凋出的基本不苦不澀,茶氣相對保持良好。

而有些槽制法或加溫干燥法在16~20小時左右干燥,因這些設(shè)備無法做到干燥統(tǒng)一,有些茶已早早干燥,完全做死,再堆積或存放都無明顯效果,這就是為什么有些茶存放幾年后仍有青味

茶葉萎凋機的工作原理

80度，營養(yǎng)不流失，色澤好看萊垍頭條

白茶萎凋房設(shè)計圖

白茶白毫凋萎需要七天左右。萊垍頭條

茶葉萎凋室設(shè)計圖紙

1、新鮮茶葉在采集以后，需要經(jīng)過萎凋，這個加工工序在加工的時候，需要把采摘回來的新鮮茶葉進行挑選去掉里面的雜質(zhì)和老葉，再把它均勻的攤晾在陰涼通風(fēng)的地方，厚度應(yīng)該在0.5毫米左右，尾吊過程中要經(jīng)常翻動，每一小時翻動1~2次，大約7~8個小時就能萎凋完成。

2、大型茶葉生產(chǎn)廠家在生產(chǎn)茶葉時會用專用的設(shè)備對茶葉進行萎凋，這樣加工的茶葉萎凋更均勻，在需要時要把新鮮的茶葉攤晾在專用的萎凋槽中，通過熱風(fēng)控制來完成萎凋，這時的溫度要控制在35~38度之間，而且在加工過程中還要對它進行適當?shù)姆瓌?，大約需要6~9小時才能把茶葉萎凋完成。

加工茶葉的注意事項

1、茶葉在加工時不但要經(jīng)過萎凋，還要經(jīng)過多道加工工序，而且不同的加工工序有著不同的方法技巧這一點大家必須要掌握好，那些沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉在加工時需要進行殺青，然后要進行揉捻，揉捻時的溫度要控制在24度左右，而且相對濕度要在85%左右，揉捻完成才能對茶葉進行炒干，這樣才能讓茶葉帶有誘人的茶香。

2、現(xiàn)在的茶葉在加工時都增加了提香這個步驟，也就是茶葉在烘干完成以后會對他們進行專門的提香處理，提香時是使用熱風(fēng)提香，也就是把溫度控制在90~110度之間提香二小時左右，這樣會讓茶葉的香味更為濃郁純正，會讓生產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量更好。

看過對茶葉萎凋方法的具體介紹后，大家能學(xué)會如何均勻萎凋，也能掌握茶葉加工的方法與技巧，不過茶葉加工時也有一些需要格外注意的地方，只有這樣才能加工出質(zhì)量比較好的茶葉。