一、炸薯?xiàng)l剩余的油可重復(fù)利用嗎？

油脂在重復(fù)使用的過程中，尤其是經(jīng)高溫加熱和接觸空氣中的氧氣，而發(fā)生氧化作用；接觸食物中的水份，而發(fā)生水解作用，最終導(dǎo)致油色變黑，氣味和滋味都有異味，則不能繼續(xù)使用。油脂儲(chǔ)存中類似現(xiàn)象也不能繼續(xù)使用，此時(shí)已產(chǎn)生有害身體的物質(zhì)。 由于食用油不適宜長期保存，應(yīng)隨買隨吃，并將油品存放在避光、低溫處。尤其不要把食用油放在銅、鐵器皿中，以防止其加速氧化。 炸制食品剩余的油，留作下次炒菜或煎炸時(shí)再用。食用油一冷一熱最易變質(zhì)，反復(fù)高溫加熱，食用油會(huì)產(chǎn)生很多脂肪酸聚合物。脂肪酸聚合物可使肌體生長停滯，肝臟腫大肝功能受損，甚至有致癌危險(xiǎn)。 重復(fù)使用的食用油含有致癌物質(zhì) 所以不要食用反復(fù)使用的食用油

二、植物油加熱后會(huì)致癌 健康飲食炒菜應(yīng)該怎么做

任何新鮮的油第一次加熱炒菜是不會(huì)致癌的，只有反復(fù)使用才有致癌風(fēng)險(xiǎn)。平時(shí)炒菜時(shí)，根據(jù)不同菜的風(fēng)味和口感愛好，一般以6-10分的油溫為宜，低溫是慢速炒，高溫是快速炒。

三、用不粘鍋炒菜致癌是真是假 只要恰當(dāng)使用不會(huì)致癌

不只是不粘鍋，炒菜致癌的主要來源在于食用油加熱溫度到達(dá)煙點(diǎn)，冒的煙里面有苯丙比等多種致癌物?？梢栽囋嚀Q烹飪方式。多用蒸煮涼拌等，或者食用煙點(diǎn)高的 或者不會(huì)產(chǎn)生苯丙比的油。市面上想Ranee 睿妮 魚油就很不錯(cuò) 煙點(diǎn)246度 冒煙也不會(huì)產(chǎn)生致癌物。涼拌煎炒都可以。并且營養(yǎng)成分也很高。適合中高端家庭。

四、有機(jī)冷榨花生油能不能吃炒菜。

當(dāng)然是可以的，冷榨只是一種工藝，并不是指油的冒煙點(diǎn)。影響炒菜的是油的冒煙點(diǎn)，就是溫度多少度會(huì)冒煙，煙點(diǎn)高，相應(yīng)不容易生成致癌物質(zhì)。溫度過高，會(huì)生成致癌物質(zhì)（國人習(xí)慣熱鍋炒菜，香），

有機(jī)冷榨花生油雜質(zhì)少，煙點(diǎn)高，沒有問題。通常建議熱鍋冷油，更健康。

五、吃多了食用油致癌嗎？

日前，我國著名心血管專家洪昭光教授針對(duì)人們?cè)陲嬍成钪袑?duì)食用油方面容易造成的一些誤區(qū)提出了建議。

誤區(qū)1：高溫炒菜

很多人炒菜時(shí)喜歡用高溫爆炒，習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會(huì)破壞食物的營養(yǎng)成分，還會(huì)產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時(shí)就可以炒菜了，不用等到油冒煙。

誤區(qū)2：不吃動(dòng)物油

如果沒有油，就會(huì)造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。一味強(qiáng)調(diào)只吃植物油，不吃動(dòng)物油，也是不行的。在一定的劑量下，動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。

誤區(qū)3：長期只吃單一品種的油

現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決所有油脂需要的問題。

誤區(qū)4：血脂不正常的人群或體重不正常的人群，用油沒有什么不一樣的

對(duì)于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強(qiáng)調(diào)的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

Tips:食用油的選購：

六、炒菜是花生油好還是調(diào)和油好？為什么？

平時(shí)炒菜用花生油比較好~我推薦龍大花生油！花生油氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%?；ㄉ偷闹舅針?gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，像龍大這樣新榨花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。