學 名:Camellia sinensis
　　簡 稱:GTP
　　別 名:茶鞣質、茶單寧
　　定 義:是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。
　　成 分:可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、 黃酮醇類和酚酸類等。其中以兒茶素最為重要，約占多酚類總量 的60%-80%；兒茶素類主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等幾 種單體組成。茶多酚在茶葉 中的含量一般在15％－－20％。 在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質為主。兒茶素類物質的含量約占茶多酚總量的70％左右。 茶多酚的理化性質
　　物理性狀 ： 1 外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末。
　　2 性狀：易溶于水及乙醇，味苦澀。
　　穩(wěn) 定 性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強堿、強酸、光照、高熱及過渡金屬易變質。最高耐熱溫度在1個半小時內，可達250℃左右，在三 價鐵離子下易分解。
　　安全性評價 ：無毒