有種說法，隔夜茶不能喝，否則容易得癌癥。這種說法的理由是：茶葉里含有蛋白，經(jīng)放置過夜后，會產(chǎn)生二級胺，而這些二級胺類物質可以轉變形成致癌物———亞硝胺。

實際上，這種說法是沒有科學依據(jù)的。

首先，二級胺類物質并非茶湯中所特有，人們從隔夜茶湯中攝取的二級胺類物質數(shù)量極為有限，遠低于人們從任何一種主食或蔬菜中攝入的量。

再者，盡管隔夜茶中可能含有亞硝胺，但含量極微，根本不會產(chǎn)生如此巨大的危害。 反之，研究顯示，茶葉中含有豐富的茶多酚和維生素 C，都是亞硝胺天然抑制劑。

因此，喝茶還能消除其他含有亞硝胺食物帶來的危害。甚至同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽含量，比白開水還要少。

茶葉放置時間太久，會發(fā)生一些變化，如一杯清澈碧綠的茶水，尤其是在氣溫較高的情況下放置久了，會失去綠色增加黃色的程度。

這是茶水中的茶多酚氧化形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，主要是茶黃素、茶紅素、茶褐素等，這些氧化物無毒，也不會致癌。隔夜茶致癌的說法雖然已被科學研究否定。

當然，隔夜茶一般情況下是不建議飲用的，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶水暴露在空氣中，維生素大多已喪失，而且放久了茶水中浸泡的蛋白質、糖 分等，都會成為細菌、霉菌等病菌繁殖的養(yǎng)料。

特別是夏季溫度高，茶水易酸敗變味，如果擱置 6小時以上，最好不喝，否則會引起腹瀉。

同時隔夜茶損傷脾胃，這是經(jīng)驗之談，因為隔夜茶中會產(chǎn)生大量的游離單寧酸，對胃黏膜有直接的刺激作用。

任何飲品，大都是以新鮮為好，茶葉也不例外。隨泡隨飲，不僅香氣濃郁，營養(yǎng)物質也更豐富，又可減少雜菌污染，所以，最好還是現(xiàn)泡現(xiàn)飲。