筍干使用前先泡發(fā)，泡筍干使用淘米水浸泡2個(gè)小時(shí)候洗凈待用。

然后將火腿切片。

然后將生姜切塊待用。

選擇3斤半左右的隔年老鴨，煲出來(lái)的湯頭會(huì)更清亮。鴨子洗凈后在腹部開(kāi)口處加一些鹽和黃酒。

再塞入生姜、蒜瓣和整顆小蔥。

然后將處理好的鴨子放入鍋中，加水至淹沒(méi)鴨身。

如果鴨子沒(méi)有什么膻味，可以不用焯水，直接在鍋中倒一些黃酒，鴨身上發(fā)幾塊姜片去腥就可以了。

大火煮沸后調(diào)中火，煮至沸騰狀態(tài)。

15分鐘后調(diào)小火，加蓋繼續(xù)燉煮40分鐘左右。在燉煮的過(guò)程中，要不時(shí)的舀起湯汁淋到鴨身上，以方便鴨子入味。

接下來(lái)放入筍干和火腿

再加一點(diǎn)鹽和白砂糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半個(gè)小只，直至鴨子熟透，筍干老鴨煲就做好了。