茶葉泡出的頭份茶水稱為一泡，有人認(rèn)為一泡會(huì)泡出些茶葉中的雜質(zhì)，所以倒掉不喝。有的茶葉因品種不同，一泡不出色，要二、三泡之后才有色有味。

有人喝茶是品味，是儀式，是清心，有人喝茶純粹是為解渴，有人喝茶是不愛白水的平淡。

開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。茶，幾千年的歷史，已成為我們生活不可或缺的一部分。

怎樣可以泡出好喝的鐵觀音？

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鐵觀音有一套獨(dú)特的泡飲技藝，茶具以小為上，最好先上一套宜興產(chǎn)的紫砂壺茶具或優(yōu)質(zhì)的瓷質(zhì)蓋甌茶具；水以石泉為佳，最好是用山上泉水或地下泉水；水溫以“一沸水”為宜。沖泡時(shí)，先把茶具淋洗一遍，既衛(wèi)生又能加溫，然后放入適量的茶，接著提起水壺懸壺高沖，水沖滿后，把蓋蓋上，稍候片刻，用蓋輕輕刮去漂浮的泡沫，使茶葉清新潔凈。泡茶時(shí)間要適當(dāng)，第一道約一二分鐘，太短，色香味出不來，太長，會(huì)產(chǎn)生苦澀味。第二道起時(shí)間逐道適當(dāng)加長些，到第五道后浸泡時(shí)間稍加延長。最好不超過七道茶水，若是春茶基本是五道，無明顯茶香后屬茶渣，雖有味實(shí)無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨(dú)有，

茶具的選擇泡鐵觀音根據(jù)各人喜好選擇瓷茶具或紫砂茶具均可。但由于近年來鐵觀音流行輕發(fā)酵，比較重視茶葉的香氣，建議選擇瓷茶具（蓋碗或壺均可），這樣有利于發(fā)揮出鐵觀音的香氣，蓋香明顯。由于紫砂壺密度較小，壺體孔隙會(huì)吸附一部分茶味，所以感覺起來香氣就差了一疇。當(dāng)然，喜歡養(yǎng)壺的朋友用紫砂壺沖泡鐵觀音也是可以的，只是要分些觀音給壺喝就是了。 　　下面以蓋碗為例來示范鐵觀音的泡法。

鐵觀音的沖泡1.取適量茶葉（一般一泡茶8克）放置于蓋碗中，用沸水沖泡。

2.用蓋子刮去泡沫。

3.快速將茶沖倒于公道杯中。公道杯上放置濾網(wǎng)，可濾去碎茶葉。由于這第一道茶水主要是洗茶，并不飲用，故而快沖快出為好。

4.用公道杯中的第一道茶水沖洗濾網(wǎng)和茶杯。

5.洗好杯子后，再用沸水沖泡第二道茶水，蓋上蓋子。

6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水，將茶水倒于公道杯中?？筛鶕?jù)各人喜好稍做調(diào)整，覺得淡了就延長一點(diǎn)，覺得濃了就縮短一點(diǎn)。

7.將公道杯中的茶水倒于茶杯中品飲。

8.細(xì)細(xì)品味觀音的韻味之后，揭開蓋碗沖泡下一道茶水。

小提示

對于沖泡藝術(shù)而言，非常重要的一點(diǎn)是講究理趣并存的程序，講究形神兼?zhèn)?。茶的沖泡程序可分為：備茶、賞茶、置茶、沖泡、奉茶、品茶、續(xù)水、收具。

喝茶是很講究的。喝茶主要在于好的器具，好的環(huán)境，好的心情，還有好的水，好的水就是高山上流下的泉水最好，既然品嘗那你所選的環(huán)境一定不錯(cuò)，心情也不錯(cuò)。

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