1. 火焙魚做法

主料

火焙魚

200g

輔料

茶油

適量

鹽

適量

新鮮辣椒

適量

姜蒜

適量

醋

適量

料酒

適量

步驟

1.將火焙魚用溫水稍泡十分鐘

2.泡火焙魚的功夫，把鮮辣椒、姜、蒜全部切末

3.泡好的火焙魚，一條條去掉魚頭，從魚的中間腹部掰開，把魚體內(nèi)的魚骨和剩余內(nèi)臟清除干凈

4.處理干凈的火焙魚放至碗內(nèi)，將切好的鮮辣椒、姜、蒜全部放在火焙魚上，再加鹽、少許醋、料酒、生抽，淋上茶油上鍋蒸一刻鐘。

5.蒸好的火焙魚用筷子拌勻就可以了。

2. 火焙魚的做法怎么焙

火焙魚是湖南的特色特產(chǎn)，把肉嫩子魚一條條擠去內(nèi)臟，放到溫火鍋里刷一點油，小火慢焙，小嫩子魚由濕變干，由白變黃，由腥變香。臘干定型，再攤開，用谷殼細煙徐徐熏至色澤金黃。外黃內(nèi)香，兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮，干魚的爽。

3. 火焙魚的做法最正宗的做法

火焙魚的制作是：將小魚去掉內(nèi)臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。更因火焙魚是毛主席生前最愛吃的食品之一而名揚四海，現(xiàn)在成了一些賓館、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙魚的美稱。

俗話說，魚吃跳?，F(xiàn)在營養(yǎng)專家加上了一句：“魚吃小?！毙◆~比大魚更有營養(yǎng)。怪不得我家鄉(xiāng)出產(chǎn)的平江火焙魚歷來那么走俏呢。顧名思義，火焙魚就是用細火焙烘加工的魚。它不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內(nèi)鮮，這就兼?zhèn)淞嘶铘~的鮮、干魚的爽、咸魚的味。莫看平江火焙魚的個頭只有小指頭般長短粗細，弄起來還頗費周折。

先說焙火焙魚的魚，就極有講究。它必須是江河塘庫里野生野長的小小的肉嫩子魚，這類魚暫時還沒有人工方法來繁殖喂養(yǎng)。我的家鄉(xiāng)地處湘鄂贛邊界，山高水長，境內(nèi)溪河漫流，山塘密布，無論是大河小溪，還是淺塘深庫，總是生衍著無窮無盡的肉嫩子魚，在那清澈若空的淺水里自由自在地游蕩。就像一方山水養(yǎng)一方人，魚也是一方山水養(yǎng)一方魚。東南西北四鄉(xiāng)八嶺，肉嫩子魚的嘴臉、鱗色、形態(tài)各異，土名方號自然也各不相同，有的喊“摸沙機”，有的稱“滯夾腦”，有的叫“麻嫩”，有的號“紅須”。但都有肉嫩子魚的共同特點：寸把長，指尖粗，肉多刺少，腸肚不苦，永遠也長不大，永遠也捕不盡。同一口山塘，同一段流水，每天都有人去捕，但從來沒有聽說誰一回捕撈過幾十、上百斤的肉嫩子，也從來沒有遇見過撒清水網(wǎng)打空轉(zhuǎn)身的。漫步城鎮(zhèn)各處的菜市場，總能看到有人提著那長方型的竹藍子來叫賣火焙魚。火焙魚必須薄薄一層地攤開，這才新鮮。在我孩童的歲月，農(nóng)民提到縣城里來賣的火焙魚，都是用一張荷葉、瓜葉或是字紙一起一起地攤著的，日記本紙大小一起，每起賣一角錢、兩角錢?，F(xiàn)在是要三、五元錢買一兩了。

這肉嫩子魚其實是極容易捕撈上來的?？梢匀鼍W(wǎng)，可以戽凼，可以安鉆籟，可以刮撈子。在我看來，十八般漁藝中，最有意思的便是“陣魚”。小時候到鄉(xiāng)下外婆家，“陣魚”曾帶給我無盡的歡樂與喜悅。找來一塊方桌大小的蚊賬布，用兩根竹條彎成十字架將布的四角綁住，安一根長繩子吊索，便做成了一個四方形的魚罾。魚罾里面撒上些白米飯和糠餅作誘餌，再擱上一塊卵石作沉坨，用竹竿挑著，顫悠悠地沉下水塘里去。過不了多久，塘里的肉嫩子魚見到白花花、香噴噴的餌食，便會搶著進來吃食。殊不知落入了我們設下的捕魚陣。每隔一段時間，我們用竹竿穩(wěn)穩(wěn)地將魚罾挑上來，一出水面，水點直滴的魚罾里總會有幾只肉嫩子魚活潑亂蹦。碰上運氣好，有時還能“陣”到幾寸長一只的鯽魚和游叼子魚呢！而現(xiàn)在，總有人喜歡用毒藥鬧魚或是用電流打魚，這種趕盡殺絕的竭澤而漁，使得原來到處都有的肉嫩子魚，日見地稀少了。

肉嫩子魚焙烘火焙魚，是不用開腸破肚擠去內(nèi)臟的。這類魚雖然肚子里也長有小小的苦膽，但由于山里水質(zhì)好、無污染，吃起來絕對沒有半點兒苦味。焙火焙魚是個過細的活兒。將那牛二闊鍋洗凈，用柴火燒熱了，細細地涂上一層茶油，再將那鮮活的肉嫩子魚倒進鍋里，勻勻地攤開來，鍋熱油溫，那魚兒幾個翻滾，自然是周身沾上了清油，這樣便不會結(jié)鍋。灶里的暗火正紅，魚鍋熱氣蒸騰，漸漸地水氣散去而只聞魚香撲鼻而來。隔一段時光，便搗紅搗紅灶膛的暗火，輕輕地翻轉(zhuǎn)翻轉(zhuǎn)魚攤。象是燒窯的大師傅，火候掌握精確，焙出來的火焙魚，只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯，香噴噴，金燦燦，一望便令人垂涎三尺。

火焙魚的做法也是五花八門，無論煎炒蒸氽都是開味的好菜。平江火焙魚的出名，在做法上自然也有獨樹一幟。最有名的應當算是酸辣火焙魚熬豆腐。紅鍋冷油，抓上一撮火焙魚丟進去，稍作翻炒，開半鍋湯，放鹽、姜、醬、醋、大蒜、紫蘇葉，青椒或干椒皆可，再選上大半斤那鄉(xiāng)下來的油豆腐，那種麻石磨盤磨出來的皮薄心空油黃黃的油豆腐，燒開后蓋上用文火慢慢地熬著。對了，酸辣火焙魚熬豆腐，還有酸料沒有說。這酸料卻不能是一般的酸醋能夠代替得了的。它必須選用平江百姓人家起養(yǎng)的酸壇里的酸刀豆、酸蘿卜，切成細條佐進去，這才是正宗的平江酸辣火焙魚熬豆腐。單是酸壇里夾出來的那幾塊壇子菜，就會讓你口水直滴，何況還有油豆腐加火焙魚呢。

4. 火焙魚做法大全集

答：香辣火焙魚做法

用料：

火焙魚 8條

干辣椒粉 300克

大蒜泥 50克

姜米 1杯

雞精味精 30克

花生油 500克

蠔油 1勺

生抽 1勺

做法步驟：

1、火焙魚洗干凈放在碗里

2、盆子里放干辣椒粉，大蒜泥，姜米，瀏陽豆豉，雞精味精，鹽，胡椒粉，芝麻，把花生油燒到冒煙，冷兩分鐘，油淋在辣椒里面舀勻加點蠔油，生抽進去再用勺子舀勻

3、把做好的辣椒油均勻的淋在魚上面蒸二十分鐘就可以吃了

5. 火焙魚的做法大全家常

一、空氣炸鍋烤火焙魚的用料

食材：小黃魚、空氣炸鍋、料酒、姜蔥蒜、橄欖油、鹽

二、空氣炸鍋烤魚的做法

1、先上原料，今天的原料很簡單，主要就是兩個，一個是空氣炸鍋，還有一個就是火焙魚。

輔助作料需要使用蔥、姜、鹽、料酒，用于腌制魚，還有就是橄欖油，以免魚被炸焦，避免粘鍋底。接下來，就開始正式烹飪美食啦。

2、將小魚的里里外外全都清理干凈，尤其是想膽囊之類，魚雖然小，但是也是內(nèi)臟豐富哦，要是不清理干凈，很影響味道，有點苦。

3、將已經(jīng)清洗干凈的小魚放在料酒中進行腌制，時間不用太久，記著放入適當?shù)氖秤名}、蔥姜、還有些朋友喜歡吃甜，所以可以把食用鹽更換成糖，這個不多說，根據(jù)自己的口味調(diào)制。

4、在魚的表面涂抹上一層橄欖油，在前面我們已經(jīng)說過，這樣做的目的是為了減少“粘鍋”的幾率，雖然空氣炸鍋比我們平常使用的鍋具更容易清洗，不過要是食物粘鍋了，多多少少還是有些麻煩。

5、打開空氣炸鍋，進行預熱，時間大概5分鐘，溫度調(diào)整到180度，一般來說，魚類都是180度，不過如果是雞腿之類的，就要200度了。這個第一次建議是在涂抹完橄欖油之后在操作，如果已經(jīng)比較熟練，完全可以同時操作。

6、把魚兒放進鍋中，使用15分鐘左右就好了。

6. 火焙魚的家常做法

用料

湖南火焙魚干4條，青適量、紅線椒 適量，蔥適量、姜適量、蒜適量 ，生抽適量、香醋 適量

香辣火焙魚的做法步驟

步驟 1

選湖南火焙魚干，提前用溫水泡15分鐘左右，待魚身發(fā)軟，沿魚背撕開，去除魚頭和大骨架。

步驟 2

青、紅線椒切碎，生姜、大蒜切小粒，蔥切成蔥花。

步驟 3

起鍋燒寬油，油溫六成熱時下入魚干，煎至魚身兩面金黃，倒出控油備用。

步驟 4

鍋內(nèi)另加油，加入蔥、姜、大蒜末及辣椒，煸炒出香味，淋入少許香醋和生抽。

步驟 5

倒入煎好的魚，繼續(xù)翻炒，加入少許水，燜兩分鐘左右。起鍋裝盤。

7. 火焙魚的制作

不是的，火焙是火焙，黃花魚是黃花魚，不一樣的