1. 早點(diǎn)油條怎么做好吃又松軟

首先面粉要選好，然后油溫火候要控制好，炸的時(shí)候要注意加一些蘇打，這樣子油條才會(huì)又松軟又好吃。

2. 早點(diǎn)油條的做法和配方

主料3人份

面粉300克

輔料:

雞蛋1個(gè)小蔥3克黑芝麻5克酵母粉3克泡打粉2克鹽3克花生油（和面用）20毫升花生油（炸油條用）500毫升

蔥油條做法步驟:

1、首先我們來(lái)準(zhǔn)備這款“蔥花小油條”需要用到的食材： 普通面粉300g，這么多面粉榨出來(lái)的油條足夠一家三口吃的，如果家里人多，建議所有食材加量。炸油條不像做面包和蛋糕對(duì)面粉要求嚴(yán)苛，家里有什么用什么就可以，用普通的低筋面粉炸出的油條口感柔軟蓬松，用高筋面粉炸出來(lái)的油條吃起來(lái)更筋道。油條中添加的兩種神秘食材就是小蔥和黑芝麻，做成香蔥小油條，不用多余的調(diào)味品就能讓油條的口感更香濃。

2、取一個(gè)干凈的料理盆用來(lái)和面，先用溫水將酵母粉和泡打粉化開(kāi)倒入面盆，然后依次倒入面粉、小蔥、黑芝麻和20毫升花生油，因?yàn)橛蜅l出鍋就直接吃了，所以和面之前先放適量食鹽調(diào)味，最后磕入一枚雞蛋后用筷子將食材攪拌成均勻的面絮。看著盆里色彩明艷的各種食材，是不是還沒(méi)開(kāi)始做就感覺(jué)油條一定非常美味？

3、用右手掌將攪拌好的面絮揉合成光滑的面團(tuán)，像平時(shí)發(fā)面一樣將和好的面團(tuán)放到溫暖的地方發(fā)酵。炸油條的面團(tuán)一定要比包餃子、做面條的面團(tuán)軟才行，和面時(shí)除了適量加水之外添加一點(diǎn)花生油，油脂能幫助鎖定面團(tuán)里的水分，炸出來(lái)的小油條吃起來(lái)外酥里嫩口感更好。

4、等面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候就可以開(kāi)始做油條了，用筷子挑開(kāi)面團(tuán)的表層，密集的蜂窩說(shuō)明面發(fā)酵的非常好，面團(tuán)發(fā)酵的程度決定了油條的蓬松度。

5、用來(lái)炸油條的面非常柔軟，先將案板上涂抹一層薄薄的食用油防粘連，再?gòu)拿媾柚腥〕雒鎴F(tuán)，不用像蒸饅頭那樣反復(fù)的揉面，稍微整理一下就可以將面團(tuán)拉伸成長(zhǎng)條形，再用搟面杖輕輕搟成1元硬幣厚度的長(zhǎng)方形面片。

6、用刀將面片切成兩指寬的面條， 兩片面條疊加在一起，用一根普通的筷子在面條中間部分用力按壓，因?yàn)槭墙o小朋友吃的，用手輕輕擰成麻花狀，袖珍版蔥花小油條的面胚就做好了。防止風(fēng)干后將油條的水分蒸發(fā)，蓋上一層保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘左右。

7、等油條胚子醒發(fā)后變得胖胖的就可以開(kāi)始下鍋炸了。炒鍋熱鍋至掌心有灼熱感，倒入500毫升左右的花生油，油量根據(jù)自己家鍋的直徑自由掌握，小口徑的鍋會(huì)比較省油。大火將油燒至6成熱，將二次醒發(fā)好的油條坯子下鍋。

8、油條表面炸至微黃的時(shí)候改小火，慢慢讓油條內(nèi)部熟透，用筷子快速翻轉(zhuǎn)讓油條上色均勻，油溫的逐漸升高會(huì)讓油條的褶皺部分膨脹松散開(kāi)，這樣炸出來(lái)的油條是酥脆的空心。

9、將油條炸至金黃色就可以出鍋了，用筷子夾起后放漏勺中瀝干多余的油，吃起來(lái)香酥不油膩。

烹飪技巧

如果您是時(shí)效比較高的上班族，可以頭天晚上將油條面發(fā)上放入冰箱冷藏，第二天早起取出面團(tuán)略微加工一下直接炸，幾分鐘就能吃上香酥美味的油條了。

3. 怎樣做早餐油條

炸油條

材料

材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

做法

1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻

3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大

4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘

5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙

6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

小訣竅

1、面粉用普通粉、高筋粉均可

2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

3、中餐的用量沒(méi)有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個(gè)食譜，然后用了折中的量

4、因?yàn)橛昧艘粋€(gè)非常小的鍋，怕擺弄不開(kāi)，所以并沒(méi)有兩個(gè)面片疊加在一起，只是一個(gè)面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

5、油炸時(shí)間不要長(zhǎng)，表面呈金黃色就可出鍋了

4. 早晨油條的做法

食譜熱量：1094.8(大卡)

主料

面粉250克

精鹽3克

小蘇打3克

泡打粉2克

輔料

清水100克

花生油1桶5升

操作方法

01

1.將250克的面粉、3克小蘇打、2克的泡打粉、3克的鹽混合倒入盆里，加入一小勺花生油和100克的清水，攪拌成絮裝。

02

2.再揉成光滑的面團(tuán)，封上保鮮膜醒發(fā)一個(gè)晚上。

03

3.早上起來(lái)將醒好的面團(tuán)取出，搟成長(zhǎng)條，再將面片分割成3cm左右寬度的面片。（注意根據(jù)鍋的大小切條）

04

4.每2條一組，用筷子在中間用力壓緊，以免下油鍋時(shí)散架。

05

5.稍稍拉長(zhǎng)，并扭成麻花狀。

06

6.開(kāi)火熱鍋后，倒入鍋中花生油，油的多少根據(jù)的大小而定，但油一次要一點(diǎn)，至少有三公分的油，油溫五成熱，放入做好的油條，炸至金黃色即可。撈出控油。（注意炸的過(guò)程要用筷子勤翻動(dòng)，避免炸糊）

特別提示

1.頭一天晚上把面和好，醒一晚上。

2.拉伸油條的時(shí)候，不要太用力。

3.炸的時(shí)候要用筷子，攪動(dòng)。

5. 早餐店油條的做法和配方 酥脆蓬松

前言

油條大家都不陌生。網(wǎng)上炸油條的方子也的方子也很多。泡打粉版酵母版各種各樣。我努力做過(guò)最多的就是酵母版。無(wú)奈不成功。掌握不好。出來(lái)的都是面棍子。實(shí)心的。還容易炸不熟。相當(dāng)讓人泄氣。

這個(gè)方子是我最近發(fā)現(xiàn)的。來(lái)自《快樂(lè)生活一點(diǎn)通》試了幾次。非常好。油條蓬松，放涼了也不會(huì)變的軟塌塌。制作起來(lái)也相當(dāng)方便。每天晚上活好面醒著，早上起來(lái)就能炸。

鑒于大家都掌握不好水量。我現(xiàn)在把水量改成我平時(shí)放的用量。不要再來(lái)吼水量大。

材料

主料：普通面粉500g；

輔料：油適量、鹽8g、雞蛋1顆、無(wú)鋁泡打粉4g、植物油15g、水275g、小蘇打4g

油條

1

所有原料混合揉勻。之后再用手沾水把面團(tuán)使勁的錘一錘。最好拿出來(lái)在案板上摔幾下。讓面團(tuán)上勁。不用很?chē)?yán)格。隨意就好。面團(tuán)揉好后是很柔軟的。也不用揉到很光滑。還是那句隨意就好。不會(huì)失敗的。揉勻就成了

2

面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油然后蓋上保鮮膜靜置。原方說(shuō)要靜置20分鐘，第一次照做以后發(fā)現(xiàn)，20分鐘太短了，面團(tuán)還是不到位。炸出來(lái)后有點(diǎn)硬。后來(lái)我就提前一晚和面了。面團(tuán)和好后放冰箱冷藏松弛

3

第二天早上將面團(tuán)取出。分成兩份。案板上撒粉搟開(kāi)，在搟的時(shí)候是邊抻邊搟。先抻長(zhǎng)后，在搟。不用搟的太寬。盡量抻長(zhǎng)點(diǎn)。因?yàn)樘珜挼脑?huà)。等會(huì)下鍋炸的時(shí)候要拉長(zhǎng)。鍋?zhàn)涌蓻](méi)那么大哦。下鍋要不直了

4

之后切成條。至于切多寬其實(shí)刀拿在手里就知道了，自己目測(cè)。差不多就成。切的時(shí)候面會(huì)縮。就像圖片上一樣了

5

兩個(gè)放在一起，用筷子在中間壓一壓。之后就可以炸了。油溫要高?？梢杂靡稽c(diǎn)面試試。下鍋后要馬上浮起來(lái)才可以

6

捏住面條的兩頭，拉長(zhǎng)，記住哦。兩頭捏緊點(diǎn)，下鍋后會(huì)膨開(kāi)，不捏緊點(diǎn)的話(huà)下鍋要松開(kāi)的，不好看了哦

7

油條下鍋后要不停的翻動(dòng)。這樣才能快速的膨開(kāi)。受熱均勻。炸到金黃色就可以了。多炸幾次就順手了

8

這個(gè)方子面團(tuán)醒好后不會(huì)太黏手的。案板撒少許粉就可以了，不要抹油。不然油條無(wú)法黏在一起。下鍋就變兩根了呢。

切開(kāi)一個(gè)看看內(nèi)部。漂亮的大孔洞。這樣的油條。。才好吃哦

9

這來(lái)張近點(diǎn)的。完成，開(kāi)吃啦。大家都試試看吧。非常棒哦

小貼士

1，泡打粉盡量用無(wú)鋁泡打粉。比較安全。

2，是小蘇打不可以用堿來(lái)代替哦。

3 面團(tuán)揉好后放冰箱冷藏松弛一晚哦。不是放室溫?。?！

4. 取出面團(tuán)的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)。我是用刮板鏟出來(lái)的。不是扯出來(lái)的！大家也用個(gè)飯鏟代替下。主要還是為了不扯 傷面團(tuán)。松弛好的面團(tuán)也不能再有揉面或者折疊的動(dòng)作。不然面團(tuán)又不揉死了。炸的時(shí)候就無(wú)法膨脹

5. 這不是一團(tuán)發(fā)面。配方?jīng)]有酵母！它不會(huì)長(zhǎng)大。不要再問(wèn)為什么放了一晚不長(zhǎng)大。為什么發(fā)酵放冷藏。我沒(méi)說(shuō)過(guò)要發(fā)酵。是松弛。只是松弛而已。不要問(wèn)為什么要松弛。我說(shuō)過(guò)了。你不需要知道原理。就照著做就行了。

6 . 不要學(xué)賣(mài)油條的把油條扭扭在下鍋。那樣膨脹不開(kāi)不開(kāi)。好不好。

7 . 鹽不是調(diào)味的。不是讓你吃到油條有味道的。是增強(qiáng)面筋的

8 . 油條放了一會(huì)塌掉了。不酥了。因?yàn)橛驼ǖ臇|西本來(lái)就是馬上吃最好吃。