一、經(jīng)常在飯店吃牛蛙，你知道是怎么做的么

我們選用小牛蛙500克。首先呢我們把這個(gè)小牛蛙殺洗干凈去皮，放入淀粉。

然后雞蛋清，料酒，鹽。放入冰箱內(nèi)碼味大約30分鐘左右，備用。然后我們將菜籽油煉熟。去菜腥味兒后降溫至六成熱左右。將那個(gè)嗎？好味的牛蛙。放入小火炸汁定型。國(guó)能在下一點(diǎn)油下生姜片，蔥片和香辣底料。鮮花椒，干辣椒節(jié)小火炒至有香味兒慢慢溢出。加入我們炸好的牛蛙中火翻炒三分鐘左右。然后加入香辣油，味精，以及少量的水。大約一百克的水能一分鐘左右。出鍋的時(shí)候，嗯，盤子底下可以墊點(diǎn)兒，萵苣啊，黃瓜片都可以。最后撒上芝麻，就好了。

二、酥炸牛蛙腿怎么做？

菜系及功效：川菜補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜明目食譜 防癌抗癌食譜

口味：咸鮮味??????工藝：酥炸

酥炸牛蛙腿的制作材料：

主料：牛蛙500克

輔料：生菜（團(tuán)葉）50克,雞蛋100克

調(diào)料：姜15克,大蔥15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蠶豆)50克

1. 將牛蛙腿洗凈，納盆；

2. 牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；

3. 生菜切絲拌成糖醋味；

4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；

5. 待油溫升至七成熱時(shí)復(fù)入鍋中炸至酥香且色澤金黃時(shí)撈出；

6. 擺盤，鑲上生菜即可。

酥炸牛蛙腿的制作要訣：

1. 調(diào)制炸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，水分不要排出過多，以防肉質(zhì)過老不細(xì)嫩；

2. 調(diào)制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。

3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。

小帖士-健康提示：

1. 牛蛙含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B2、少量碳水化合物、煙酸和碘；

2. 經(jīng)常食用可抑制腫瘤生長(zhǎng)；

3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效。

小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

三、干鍋的制作

重慶干鍋雞 料：仔公雞1只1500g 水發(fā)香菇150g 冬筍100g 萵筍頭150g

干紅辣椒25g 老姜40g 大蔥100g 花椒10g 香辣干鍋醬50g

啤酒250g 小師兄干鍋底料250g 菜籽油100 g 精鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、花生米、五香粉、白糖、豬筒骨湯、豬油等適量??干鍋蝦

制作方法：

1、雞宰殺后去毛，去內(nèi)臟，洗凈斬成塊放入沸水中氽去面沫，撈出瀝干，干紅辣椒切節(jié)，姜10g切片、30 g拍破；蔥50 g切節(jié)、50 g挽結(jié)，花生米入油鍋炸香，香菇切片，冬筍切滾刀塊，萵筍切滾刀塊。

2、雞塊用料酒15g、姜塊15g和精鹽1 g拌勻腌漬20分鐘，鍋置旺火上摻入豬骨湯燒沸，放入雞塊加姜塊15 g，蔥、五香粉、胡椒粉煮至雞肉待七成熟撈出，雞湯可作高湯備用。

3、炒鍋置旺火上，摻入菜籽油燒至六成熟，放辣椒節(jié)呈棕紅色撈出，放花椒炸香撈出待油溫開至七成熟時(shí)，放入雞塊爆炒一會(huì)，再加香辣干鍋醬，豬油和啤酒爆炒至雞肉酥香，下辣椒節(jié)、花椒、雞精、白糖和精鹽等炒轉(zhuǎn)，下香菇片、冬筍塊和萵筍頭塊繼續(xù)翻炒，當(dāng)鍋內(nèi)收汁亮油時(shí)下蔥花、花生米和味精炒轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)入不粘鍋內(nèi)，帶酒精爐點(diǎn)小火上桌。

注：香辣干鍋醬

原料：郫縣豆瓣2500g 菜籽油2000g 糍粑海椒1500g 豬化油1000g

泡紅辣椒茸500g 熟雞油500g 豆豉茸150g 姜米250g 花椒粉100g冰糖200g 五香粉100g 料酒 500g 蔥節(jié)100g 姜塊50g

雞精25g 味精25g 胡椒粉25g

制作方法：

鍋置旺火上燒熱，摻油燒至七成熟時(shí)下姜塊和蔥節(jié)炸出香味熄火，當(dāng)油溫降至五成熟時(shí)，再下豆豉、冰糖、姜米和料酒炒轉(zhuǎn)改用小火翻炒，當(dāng)水汽快干時(shí)加入花椒粉、五香粉和熟雞油炒至香味溢出，下胡椒粉雞精和味精炒均勻起鍋轉(zhuǎn)入容器收藏以備用。

四、美蛙怎么做好吃

水煮美蛙

用料 ?

美蛙 ?12斤

絲瓜 ? ?1斤 ? ?

香菇 ? ?半斤 ? ?

芹菜 ? ?一根 ? ?

黃蔥 ? ?兩根 ? ?

紅99濃縮火鍋底料400g裝 ? ?一袋 ? ?

水煮美蛙做法 ?

五、酥炸牛蛙腿的做法是什么？

主料：牛蛙500克輔料：生菜（團(tuán)葉）50克，雞蛋100克調(diào)料：姜15克，大蔥15克，料酒25克，菜籽油150克，白砂糖5克，醋15克，香油10克，淀粉（蠶豆）50克

做法：1. 將牛蛙腿洗凈，納盆；2. 牛蛙用姜片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；3. 生菜切絲拌成糖醋味；4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；5. 待油溫升至七成熱時(shí)復(fù)入鍋中炸至酥香且色澤金黃時(shí)撈出；6. 擺盤，鑲上生菜即可。酥炸牛蛙腿小貼士：1. 調(diào)制炸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，水分不要排出過多，以防肉質(zhì)過老不細(xì)嫩；2. 調(diào)制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均勻有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸過程，需備菜油約1000克。

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