1. 茶油加魚膽

步驟 1

魚洗凈，特別是魚鰓和所有淤血需要處理干凈，去除內(nèi)臟的時候小心不要弄破魚膽，否則可能會有點苦味。鯰魚比較肥，魚油可以不要。

步驟 2

洗好的魚放在盆子里，撒點鹽，魚身抹一下，放個15-20分鐘，有助于去除一些魚身的粘液（天氣熱的話保鮮膜蓋一下，放冰箱）。

步驟 3

洗掉魚身的鹽，盆子里會有流下的一些粘液，也倒掉。

步驟 4

撒一些淀粉在魚身上，同樣抹一下，淀粉一開始會粘住，搓搓一下，一定要抹勻，總量大概一大勺多一點，（不要一下子把粉全部倒下去，均勻地撒），主要為了稍后煎魚的時候不要粘鍋太厲害破壞魚的品相。

步驟 5

用不銹鋼鍋，煤氣開中火，用一塊姜在干的鍋子里從底一路擦拭，倒入菜油，另一個灶頭煮水。

步驟 6

燒油的時候盡量旋轉(zhuǎn)鍋子，讓油浸潤一下魚會碰到的地方，手感一下，差不多8分熱（還沒冒煙）撒一小勺鹽下去，把鹽也轉(zhuǎn)勻，油會開始在鹽周圍起點泡泡。

步驟 7

下魚，先下大的，因為會吃油比較多。用鍋鏟小心并且不斷的鏟魚，并盡量讓魚的每一面都煎到，不需要煎到金黃，魚身比較緊致就可以了，準備一個干盤，把第一條煎好的魚取出。如果鍋內(nèi)有較多粘鍋的魚皮魚鰭，用鍋鏟鏟出，如果油夠的話，繼續(xù)下第二條魚，同樣的操作。

步驟 8

把第一條魚回鍋，火不要關，這時候確保另一個灶頭上的水是滾的，一次過把小半碗的黃酒倒在魚身上，倒的時候盡量沿著魚身快速地倒。酒汁立刻沸騰，酒香立刻四溢。

步驟 9

倒入燒滾的開水，2/3茶匙黑醋，煤氣轉(zhuǎn)大火，丟入三片姜，三瓣蒜，把2/3 的蔥，折一下，擰一下下鍋，另外1/3的蔥切蔥花待用，起鍋時候根據(jù)口味撒下去。關蓋燜煮大火約20分鐘，開蓋，水會少蠻多的，鍋鏟把魚少許松動一下，不要粘底。補水，關蓋，繼續(xù)大火直到再次沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮。魚湯已經(jīng)發(fā)白。加鹽，撒白胡椒，然后就可以泡杯茶蹺腳了。（鹽可以分幾次加，少了可以再加，多了就麻煩了，白胡椒不要太多，不要蓋掉魚本身的鮮甜）。

步聚10

中小火燜煮約兩個小時，撒上蔥花，即可出鍋。

2. 茶油魚膽的功效

說到廣西的美食，人們第一想到的就是廣西的米粉。其實廣西除了米粉，還有很多特色的美食哦，想知道都有什么嘛？跟著懶途一起去體驗廣西特色美食之旅吧！

魚肉類

陽朔啤酒魚

陽朔“啤酒魚“，是陽朔有名的地方特色菜，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。陽朔的啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區(qū)出產(chǎn)的生茶油烹炸，然后放入桂林產(chǎn)的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味。

酸辣禾花魚

全州禾花魚肉質(zhì)細膩，骨頭小而軟，口味鮮甜，因其主要食物為禾花，當?shù)厝顺院袒~一般都不開膛剖肚，只去魚鰓和魚膽，連著內(nèi)臟就吃了，禾花魚的骨和刺都很軟、細小，而且魚骨也補鈣。

靈馬鯰魚

“靈馬鯰魚”是武鳴縣靈馬鎮(zhèn)的一道本土佳肴，也是武鳴乃至整個廣西飲食產(chǎn)業(yè)的一個響亮的品牌。“靈馬鯰魚”這道菜的制作并不復雜，講究原汁原味，沒有紅燒清蒸等做法，一律土法燒，更能體現(xiàn)正宗靈馬鯰魚細膩鮮美味道。

橫縣魚生

橫縣魚生制作精巧，令人叫絕。盈尺之魚，出水欲飛。去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成。魚生配料，五光十色，美輪美奐，代表著橫縣的烹飪技術和飲食文化的最高水準、接待客人的最高規(guī)格。

來賓鯧魚

來賓鯧魚，肉質(zhì)鮮嫩，味道有點像鯔魚，營養(yǎng)也很豐富。魚體形側扁成盤形，背較厚，無須，白身、銀鱗、黑尾、線鰭，可別認錯了。

貴港潯江魚

貴港的飲食以桂系風味為主，兼有壯族、瑤族等少數(shù)民族的特色小吃，具有鮮明的地域特點。口味以鮮、香、麻、辣為主，著名的桂平潯江魚就是貴港最具代表性的佳肴。

天等荷魚丸

這個是火鍋的絕對靚野哦。崇左市天等縣的小吃美食。湯煮、酥炸、煎蒸都OK，韌而不硬，沒有魚的腥臭味，清爽不膩，味道很特別，深受人們青睞。

雞肉類

柳州螺螄雞

風味獨特的柳州螺螄雞，以鮮、香、酸、辣深受柳州人民的喜歡，特別是濃濃的螺螄筒骨湯里，伴著滑嫩的雞肉，雞肉的鮮嫩和螺螄的鮮香疊加在一起，光是聞味道就讓人口水直流啦~細細品味后，讓人流連忘返

梧州紙包雞

紙包雞是梧州名菜，傳統(tǒng)的紙包雞是精選本土農(nóng)家散養(yǎng)三黃雞為原料，將切好件的雞肉用紙包雞秘制醬料腌制后，以玉扣紙逐件包裹，再以花生油入鍋浸炸而成。獨創(chuàng)的隔紙浸炸烹飪法，鎖住了雞肉及調(diào)味料原有的味道，所以能保持雞肉的鮮嫩甘滑、醇厚不膩，色澤金黃、氣味芳香。

白切土雞

白切土雞原材料采用農(nóng)家放養(yǎng)在山間野林中白天吃蟲子、玉米、稻谷、土生土長的土雞，上好的土雞皮色澤清黃，切開，白嫩的土雞肉蘸著醬料吃，更體現(xiàn)雞肉的鮮甜香嫩。

田東“十里荷香雞”

“十里荷香雞”是廣西百色市田東縣的特色風味之一。十里荷香雞顧名思義，讓人想到的就是這個雞香能夠傳到十里內(nèi)的地方。當然，這個只是比喻而已。不過它的香味持續(xù)久而遠是真的。十里荷香雞是用田東山古寨十里蓮塘原生荷葉清蒸出來的荷香雞，它骨細皮爽，肉質(zhì)滑嫩，色澤橘紅亮麗，似有若無的荷葉幽香令人胃口大開，口味綿長。

百色芒葉田七雞

廣西百色市是芒果之鄉(xiāng)，又是是我國田七的主要產(chǎn)地，一向以生產(chǎn)歷史悠久、加工精細、質(zhì)量優(yōu)良而著稱。當?shù)厝司偷厝〔?，?chuàng)造出了芒葉田七雞。

火麻雞湯

火麻雞湯用火麻和頂雞熬制而成，火麻是一種強韌、耐寒的一年生草本植物，項雞的肉質(zhì)比較細嫩，兩者結合的火麻雞湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

鴨肉類

武鳴檸檬鴨

武鳴檸檬鴨味道酸辣適宜，鮮香可口，極其開胃。春、秋天火氣大的時候都可以吃，是比較好的“清涼補品”，老少皆宜。

全州醋血鴨

醋血鴨鴨塊呈醬色，質(zhì)地適口，咸鮮微酸，香辣濃郁，名揚天下 。聰明的全州人還就地取才先后自創(chuàng)出了“苦瓜血鴨”、“豆角血鴨”、“娥眉豆血鴨”、“花生血鴨”、“芝麻血鴨”等等。

耗油柚皮鴨

耗油柚皮鴨是欽州市一道美味佳肴。將柚子皮用炭火烤糊，再打磨干凈，放入清水中浸泡，去其苦澀；鴨子則過熱水晾干，上醬油，炸至金黃色，用文火燜至適度；再把切好的鴨子和柚皮放進銅鍋，配以豬油、雞骨、鯪魚及蠔油等調(diào)料煮至入味而成。

柳州鴨腳煲

柳州【螺螄香芋鴨腳煲】用獨特的秘方制成，將香芋與螺螄 、鴨腳、鴨菌、香腸、鵪鶉蛋一起燉燒，口感層次分明，味道與眾不同。香芋粉滑綿密，香腸味香而不膩；鴨腳離骨，充分吸收筒骨及螺螄的鮮味，口感香滑。煲內(nèi)還可以燙青菜 、腐竹、切粉。如此美味，流口水啦~

河池系鴨把

河池鄉(xiāng)土菜——系鴨把是將鴨下水與三五種香菜捆綁在一起，配以酸辣鴨醬，這道菜一般在農(nóng)歷七月、八月做，那個時候是系鴨的香菜長得最肥美的時候，每到這個時候，在鄉(xiāng)村家家戶戶都要宰殺自養(yǎng)的鴨子（以金城江區(qū)一帶最為盛行），這道菜是宴席上必不可少的菜譜。

粉類

柳州螺螄粉

柳州的螺螄粉聞名遐邇，中國獨一無二。螺螄粉具有酸、辣、鮮的獨特風味，位居柳州風味小吃之首，它由柳州特有的軟滑爽口的米粉，加上酸筍、木耳、油炸腐竹等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，吃后常使人大汗淋漓，但又因有奇特鮮美的螺螄湯，使你欲罷不能，吃一想二。

南寧老友粉

老友粉是南寧最受歡迎的獨特地方風味小吃之一，酸、辣、咸、香兼?zhèn)?，?jù)說食之具有驅(qū)風散寒、通竅醒味之功效。是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，熱天吃著是開胃，冷天吃著能驅(qū)寒。

桂林米粉

最傳統(tǒng)正宗的桂林米粉，米粉以其白、嫩、爽、香的特點吸引了八方食客。米粉制作工藝源于傳統(tǒng)，優(yōu)于傳統(tǒng)，以獨創(chuàng)的米粉香滑、鹵水香濃、佐料豐富等優(yōu)勢，這也是正宗桂林米粉所要具備的獨特口感優(yōu)勢。

欽州豬腳粉

關于欽州豬腳粉的起源，一直眾說紛紛，追根究底，應是源自廣州的豬手面，后經(jīng)過地方飲食風俗習慣，多次改良，方為我們今見所見所聞，所食的豬腳粉。俗話說；“欽州豬腳粉，神仙也打滾?！?/p>

玉林牛腩粉

玉林毗鄰廣東，口味偏好粵味。名吃有陸川香豬、北流鴉塘魚、博白三黃雞、容縣霞煙雞、牛腩粉、大肉云吞、肥婆粉、田螺煲、炒牛料、貴妃宴、福綿鴨、陸川涼拌豬腳等。到了玉林，什么都可以不試，唯獨牛腩粉和牛巴粉非試不可！

橋圩鴨肉粉

橋圩鴨肉粉，近年來在貴港越來越受歡迎。其美味的秘訣在于處理鴨肉的方法。橋圩人做鴨肉喜歡使用梅子、姜、白糖、酒，把鴨肉的騷味去掉，酸酸甜甜，非常開胃。

田陽燒鴨粉

田陽燒鴨粉的獨特風味在于燒鴨，皮酥肉嫩中有點清甜，為口味偏粵式的田陽、百色市區(qū)一代的人們所喜愛。據(jù)民間傳說，燒鴨粉從二十世紀八九十年代開始風靡于田陽百育一代，后流向周邊地區(qū)。在豬骨湯底的米粉中擺上香氣四溢的燒鴨，淋上一勺秘制燒鴨汁，真美味~

賓陽酸粉

賓陽酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。酸粉是一種涼拌粉，把酸甜的醬水拌到蒸粉托里，加以叉燒肉、臘牛肉巴、波肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉便呈現(xiàn)在你的眼前。好想來一碗~

海鮮類

香煎魷魚筒

香煎魷魚筒即小魷魚，因其呈筒形，所以得名。是北海的特色菜品，幾乎在每家飯店都能吃到。用韭菜和洋蔥絲爆炒的魷魚的嘴和須，香脆可口。做法是將魷魚洗干凈，搽干凈水分，用7成的油溫炸過；再將炸過的魷魚放到鍋里煎，放調(diào)料即可。怕上火的也可以選擇白灼做法，更能體現(xiàn)魷魚的鮮甜~

沙蟹汁

沙蟹汁：北海特有佐料，用海灘上的沙蟹制成，味道鮮腥，調(diào)味水果或者菜肴，味道更為鮮美。沙蟹汁燜豆角，“豆角的味道中夾著蟹的香味，味道偏咸，有時候吃豆角，還會嚼出“喳喳”的蟹腳聲。”楊桃沾沙蟹汁也是絕配，到北海的親們不妨試試哦！

生地滾青蟹

生地青蟹湯是北海當?shù)氐囊坏鲤B(yǎng)生湯譜，多年來深受海邊人們的喜愛。青蟹肉嫩、味鮮、可口、營養(yǎng)豐富，配以生地，稱“青蟹生地湯”，有清涼解毒、降血壓、治牙痛等作用。

冬瓜干沙蟲湯

此湯精選野生沙蟲干，并配以新鮮冬瓜，烹調(diào)出來的沙蟲湯濃味甜，冬瓜清香宜人，特別適合中年男子常飲，補腎效果顯著。沙蟲能滋陰補腎，且含有很的高膠原蛋白，具有養(yǎng)顏抗衰老的功效。

沙蟲

西灣近海沙蟲是由江河水和海水混合的淡水繁殖出來的，具有鮮、甜、脆、美味可口的特點，并具有補脾腎、益氣血的功效。

來源：懶途資訊

3. 茶油做魚好吃嗎

好的

用料主料草魚500克青蒜100克輔料鹽一小勺醬油3克茶油20克味精2克辣椒30克茶

做法1.草魚清洗干凈

2.能吃多少取多少，切點大蒜或芹菜，大蔥也行，根椐當煎的季菜備配菜

3.準備辣椒（當時沒有鮮辣椒，就用干辣椒替代）

4.家鄉(xiāng)的天然植物油，茶油

5.燒油，下入魚塊，油煎，撒上精鹽將魚煎黃，翻面

6.兩面煎黃，撒上辣椒提辣， 淋上醬油上色

7.炒勻

8.放進青蒜梗炒勻

9.再放進青蒜葉

10.放點清水燒開，撒上味精

11.即可出鍋

4. 魚油和茶

很多中老年人因為經(jīng)常不注意飲食的規(guī)律性，導致血脂過高可以喝苦喬茶，蒲公英茶，菊花茶。對于降血脂都有著非常不錯的消費者，平時的飲食上也需要注意遠離一些高脂肪高熱量的食物，并且平時可以吃一些深海魚油，能夠防止高血脂的現(xiàn)象出現(xiàn)。

5. 茶油魚膽治燒傷燙傷

主料:

活泥鰍 1斤

輔料:

紅辣椒兩個 大蒜一個 姜少量 大蒜苗兩根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油兩滴 茶籽油若干

紅燒泥鰍的做法:

步驟1 鮮活泥鰍靜養(yǎng)后，水倒干，撒入鹽。靜蓋10分鐘?；救克劳?。其實殺泥鰍的方式很多，用開水燙啊，直接下鍋啊等。再根據(jù)泥鰍大小選擇性的進行內(nèi)臟處理。然后再清洗干凈

步驟2 小紅椒，大蒜，姜切碎。辣椒根據(jù)個人喜好選擇。也可用干辣椒

步驟3 起鍋燒油，我這里選擇的是老家的茶籽油。比較香濃

步驟4 油溫燒至煙起，倒入晾干的泥鰍。小火慢炸

步驟5 炸開兩面金黃酥脆，倒入辣椒大蒜姜絲

步驟6 迅速翻炒，加入少許料酒，生抽，老抽。鹽

步驟7 倒入少許清水，水平面與泥鰍齊平。蓋鍋大火悶燒

步驟8 大約5分鐘水將干之際，倒入蒜苗。根據(jù)個人喜好加入山花椒油。翻炒出鍋。一道好吃的紅燒泥鰍就完成了

6. 茶油可以和魚一起吃嗎

原料：

小雜魚300克，色拉油10克，食鹽3克，姜絲10克，香菜5根。

　　做法步驟：

　　1、鍋里倒入10克色拉油燒熱，下姜絲爆香，再下入小雜魚煎至兩面金黃色。

　　2、煎魚的同時另起砂鍋燒水，等砂鍋的水燒開后再倒入煎好的小雜魚，用大火把湯煮成奶白色。

　　3、等湯色奶白后再用中小火煮10分鐘左右。

4、快要起鍋時放入洗凈的香菜段，再加鹽調(diào)味即成。

美味秘訣：

1、制作雜魚湯的關鍵就是盡量少用調(diào)味料，這樣才能突出雜魚湯本身的鮮味。

　　2、讓魚湯奶白鮮美的關鍵步驟就是煎魚，不會煎魚的朋友也可以多用點油，把小雜魚炸至表面金黃色。

　　3、小雜魚煎好以后最好倒入開水燉湯，用開水大火燉煮能很快讓湯色變成奶白色，而且魚肉很鮮嫩。

　　4、鹽一定要等到快要起鍋時再放入湯里調(diào)味，這也是讓魚湯鮮上加鮮的關鍵所在。

7. 茶油可以煮魚嗎

用料:

大鰱魚頭

芹菜葉少許

鹽少許

雞精少許

胡椒粉少許

步驟 1

鰱魚頭剁成小塊，洗凈，用剛燒好的開水燙一遍就可以

步驟 2

鍋中倒入兩勺茶油，適合燒魚和雞等，用別的油也可以。油熱后放入兩片生姜片。倒入魚頭翻炒，加入少許老酒，繼續(xù)翻炒兩分鐘左右。

步驟 3

再倒入剛燒好的開水，一定要用開水，這樣魚湯才會白！繼續(xù)大火燒5分鐘左右，出鍋前加入鹽，雞精，胡椒粉，和芹菜葉，出鍋