沒有胃口的時(shí)候，看到麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔(dān)擔(dān)面，這些應(yīng)該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個(gè)重要的法寶——香噴噴的辣椒油!其實(shí)，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，一點(diǎn)都不難，今天就教給大家自己在家炸辣椒油的方法，辣椒油怎么炸最香一起來看看吧!

最好是用菜籽油

菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

辣椒油+芝麻是絕配

材料：辣椒面(深色的最好)花椒，白芝麻，香葉，八角，蔥姜，小茴香，油

將辣椒面、白芝麻和適量的鹽混合均勻后裝入一個(gè)耐熱無水的容器。注意：鹽按照做菜的份量放，放鹽可以避免紅油放置時(shí)間長而有哈喇味。

將配料A(干辣椒、麻椒、八角、草果、香葉。)用溫水浸泡10分鐘，瀝干水待用;配料B(蔥、洋蔥、姜、蒜)中的蔥切成段，洋蔥切絲，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，這樣在熬制的過程中配料的香味會(huì)隨著水分融合到油中，要是直接熬制，容易出現(xiàn)焦糊味

鍋?zhàn)酉炔婚_火，倒入食用油，將瀝干水的配料A和配料B放入鍋中，小火慢熬。開始的時(shí)候鍋里會(huì)有很多的氣泡，不要擔(dān)心，這是配料的水分在蒸發(fā)，是不會(huì)濺油的。注意：艾米是用電磁爐來熬制的，使用的第二檔的火力(功率800W，溫度120°)。要是用燃?xì)庠畹脑?，調(diào)到小火就行，就是燃?xì)庠钪挥欣锶τ谢稹?/p>

熬至鍋中沒有氣泡后繼續(xù)小火熬至配料變焦，先將鍋?zhàn)雨P(guān)火，用漏勺將配料撈出扔掉

鍋?zhàn)又匦麻_火，中火加熱至鍋中的油微微冒煙，用勺子將油淋到裝有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子將辣椒粉和油拌勻。

待紅油的溫度降至微微燙手的時(shí)候放入一小勺白糖，攪拌均勻。紅油徹底晾涼后，裝入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。

簡單版油潑辣子的做法

1.將辣椒干用剪刀剪成斷,加入花椒用攪拌機(jī)壓成末狀放在一個(gè)容器里(不要用塑料的哈.那個(gè)一燙就軟了.最好用家里的碗就行了)

2.在上面倒入白芝麻和熟花生碎,鹽1克,攪拌好(脫皮白芝麻呆會(huì)熱油倒上去自己就熟了)

3.鍋中放油,將油燒熱

4.可以用筷子測試一下油溫,當(dāng)油溫上升,空氣中全是油煙時(shí)關(guān)火.(記得用抽油煙機(jī)啊)

5.倒在準(zhǔn)備好的辣椒末上(這時(shí),便會(huì)發(fā)出很大的聲響,香味便隨之漫散開來,久久不能離去,油上面全是小泡泡)

6.再淋上兩滴醋搞定.(放醋是關(guān)鍵啊,可提味的)

有人認(rèn)為做油辣子海椒時(shí)油溫越高越好，其實(shí)太高的油溫只會(huì)讓海椒糊掉，除了糊味什么味都沒有了。油潑辣子根據(jù)各人喜好來放,喜歡特別香濃的,可以加少許桂皮粉,八角粉.草果粉。做好的油潑辣子放到次日,顏色會(huì)更好看,香味會(huì)更濃厚.你用一小瓶子裝起來,不管是做豆腐啊,煮魚啊,放上一些絕對(duì)會(huì)讓你好吃的

辣椒油幾乎是家家戶戶必備的一種調(diào)料，無論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條，辣椒油都必不可少，當(dāng)然如果你吃辣的話。

辣椒油是一種調(diào)料，其制作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。廣受我國西南地區(qū)人們的歡迎。

辣椒油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過這兩道工序制作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。

每家都有自己做辣椒油的配方，我家也不例外。

朋友小斑斑給我寄了一袋陜西的石碾辣子，精選上等辣椒，傳統(tǒng)石碾加工，純手工制作。十二道工藝流程，八道主工藝【選、去、培、碾、挑、篩、分、潑】與四道輔助工藝完美結(jié)合。

油潑辣子其實(shí)是陜西八大怪里的一種，特別有名。

油潑辣子的制作方法：

1.給辣子里放點(diǎn)鹽，拌勻。

2.再把黑色菜籽油燒到冒煙，涼到八成熱，把油潑到辣子上，邊潑邊攪。

3.最后剩一點(diǎn)油，把芝麻灑在辣子上，用最后剩下的油把芝麻也潑一下。

歡迎大家關(guān)注我的微信公眾號(hào)【沈小怡】哦，么么噠~

自制香香的辣椒油

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【材料】：菜籽油、細(xì)辣椒面、清水少許（也可以再放點(diǎn)芝麻）

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【做法】：

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1.?準(zhǔn)備一個(gè)小碗，碗中放兩小勺辣椒面。

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2.?鍋燒熱后倒入一大勺油，油加熱至冒煙，關(guān)火等一分鐘稍稍晾涼，看到油面不冒煙了，把油倒入辣椒面中，最后倒入一點(diǎn)點(diǎn)清水?dāng)噭蚣纯伞?/p>

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3.?剛做好的辣椒油顏色還沒完全出來，需要放置一天后會(huì)才呈現(xiàn)漂亮的亮紅色。

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【小貼士】：

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1.?做辣椒油最好是用菜籽油，因?yàn)椴俗延透芗ぐl(fā)出辣椒和各種香料的香味，普通的油做出來的辣椒油就稍遜一點(diǎn)。但是城市里菜籽油不是那么容易找，那退而求其次就用普通食用油也可以。

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2.?剛做好的辣椒油比較燥，不潤，顏色也不紅亮，需要放置24小時(shí)后，就會(huì)有很漂亮的油色出來了。我圖中的辣椒油是剛熬出來的樣子，香味兒是有了，但是可以看到確實(shí)色澤還不夠紅亮，放置一天后，顏色就會(huì)漂亮很多啦。

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3.?做辣椒油，油的量要偏多一點(diǎn)，油和辣椒面的比例至少要3：1以上。

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4.?加清水的作用，一個(gè)可以降溫，讓辣椒面不至于被油溫燙黑；還有一個(gè)作用就是可以讓辣椒面中的紅色素更好的浸出。

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5.辣椒油，不要一次做很多。時(shí)間放置長了，香味兒會(huì)大打折扣。剛做好辣椒油香辣可口，可以用來拌涼皮、做涼拌菜、拌面等等，對(duì)于嗜辣一族可是不能錯(cuò)過的美味。

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額外再奉送一個(gè)自制干辣椒的做法：

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新鮮的小紅辣椒買來不要洗，直接用細(xì)繩一個(gè)個(gè)栓起來成一長串，掛在陽臺(tái)陰涼通風(fēng)處，大概風(fēng)干一個(gè)月左右就成干辣椒了。

辣椒油真是居家廚房不可或缺的一味調(diào)料，但凡愛吃點(diǎn)辣的家庭，一定少不了它。做涼菜，拌面，佐餐，怎么樣都好。

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那，辣椒油怎么炸最香呢？

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一、炸辣椒油的油，最好是用菜籽油。菜籽油是油菜花花期過后結(jié)出來的籽榨的油，顏色金黃，有股獨(dú)特的香味，這點(diǎn)是一般色拉油，橄欖油之流沒法比擬的。

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在實(shí)在找不到菜籽油的情況下，就用色拉油替代吧，色和味都略遜色一些，但也算能用。至于橄欖油就算了吧，它是正經(jīng)好油，但用來炸辣椒油實(shí)在不合適。

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二、油和辣椒面混合時(shí)要分三次加，一色、二香、三味，一下倒進(jìn)去可出不了效果，這個(gè)后面步驟里咱們詳細(xì)說。

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分享超香的辣椒油做法

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材料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

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做法：

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1.菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。

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（如果是用菜籽油，在加熱過程中油會(huì)產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時(shí)油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計(jì)，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時(shí)侯油溫就好了）

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2.把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個(gè)干凈的無水的大碗里。

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（注意，碗一定要大，因?yàn)楹竺胬苯访娴惯M(jìn)去攪拌的時(shí)侯會(huì)出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手）

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3.加入白芝麻攪勻。

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4.接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。

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（辣椒面放進(jìn)去后要多攪動(dòng)，讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊。這一次放辣椒面時(shí)油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色）

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5.再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。

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（這次的油溫會(huì)讓香味更大程度上釋放）

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6.然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。

做很多美食的時(shí)候都少不了辣椒油，辣椒油雖然是一種調(diào)料，可是如果做的好可以讓人胃口大增，為什么有的人可以炸出那么香的辣椒油，有的卻怎么都炸不出不那種香味來了？那是因?yàn)樵谶x料上出了問題。那么辣椒油怎么炸最香了？

一、要選好油。選擇適合的油也是非常重要的，炸辣椒油的油最好用菜籽油或花生油，因?yàn)檫@兩種油有股獨(dú)特的香味其它的油是沒法和它們比的。

二、輔料。干辣椒面、花椒、白芝麻

制作步驟：先把油倒在炒鍋里，用猛火加熱至稍微冒煙，然后放入花椒翻炒，直到出來濃郁的香味為止，撈出花椒，繼續(xù)加熱到油溫220度左右。關(guān)火把油靜一會(huì)兒，找一個(gè)大點(diǎn)的碗，把熱油倒入碗里，快速倒入干辣椒攪拌讓其受熱均勻，這樣才不會(huì)容易糊，這時(shí)候就可以聞到很香的辣椒油的味道，然后再加入白芝麻一起攪拌。

做好以后讓它放在哪里靜上一天，讓它徹底涼透，然后再找一個(gè)玻璃容器把它給裝起來，因?yàn)檫@樣可以是使辣椒油的香味持續(xù)更久。

個(gè)人覺得這種炸出來的辣椒油是比較香的，不一定適合每個(gè)人的胃口，不管怎樣炸出來的只要自己喜歡那就是最好的。