橄欖油好，因為橄欖油自身有不飽和脂肪酸，可以促進人體的新陳代謝，對人體有著非常大的好處，所以橄欖油好。

橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經(jīng)加熱和化學處理，保留了天然營養(yǎng)成分，橄欖油被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。

至于說哪個更好，看你如何用：橄欖油不適合高溫油炸。山茶油不適合做涼拌。所以說，做冷菜的時候，橄欖油是首選。做煎炒烹炸的時候，山茶油就比橄欖油好。