來自的物體不一樣。

飽和脂肪酸存在動物性脂肪如牛油、奶油和豬油比植物性脂肪含飽和脂肪酸多。但也不是絕對的，如椰子油、可可油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。危害是吃多了容易肥胖。

不飽和脂肪酸存在各種植物油（菜籽油、茶籽油、大豆油、橄欖油），常溫下也都是透明液體狀就算不飽和脂肪酸。危害是吃多干擾生長因子的和成。

1、來源不同。飽和脂肪酸通常來源于肉類脂肪、奶油等，而不飽和脂肪酸通常來源于植物油、水果、魚類，如山茶油橄欖油、牛油果、鱈魚等。

2、構造不同。飽和脂肪酸一般不含有雙鍵成分。而不飽和脂肪酸含有雙鍵的脂肪，如果含有一個雙鍵則為單不飽和脂肪，如果含有兩個以上的雙鍵，則稱為多不飽和脂肪。