一、萊蕪茶葉炒雞怎么做

萊蕪炒雞做法 原料：土公雞、水發(fā)松莪、水發(fā)粉皮、嫩芹菜。 調(diào)料：豆油、甜面醬、醬油、萊蕪老姜、大蒜瓣、桂皮、八角、小茴、丁香、花椒、白芷各少許。 制法： 1、土雞宰殺，除去內(nèi)臟，洗凈剁塊，老姜、蒜瓣拍松，芹菜切段備用。 2、炒鍋上火，放豆油，下入姜塊、香料，炸出香味，下雞塊煸干水分，加面醬炒香，倒入高壓鍋內(nèi)，加醬油、松莪和沉淀過濾的泡松莪的原湯，加蓋上火，壓8分鐘，放入粉皮稍燉，撒上蒜瓣、芹菜一燜，裝盆即可。 特點：湯汁醬紅，味美醇厚，香氣宜人

二、傣族最好有名的小吃是什么？

傣族風味小吃 （一）菠蘿紫米飯 是具有傣族特色的糯制食品。 制作時， 首先要把紫糯米用水浸泡 7 至 8 小時， 然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿心放入紫糯米，再把切 去的蓋蓋上放到甑鍋 里蒸熱，當散發(fā)出誘人的香味時，即可食用。其味清甜可 口，并有補血潤肺之功效。 （二）獨具特色的竹筒飯 只需將新鮮竹節(jié)砍下，將優(yōu)質(zhì)糯米裝入竹節(jié)，加水浸泡若干小時，用芭蕉葉 或干凈的甘蔗葉塞住筒口，放在火塘內(nèi)用文火燒烤或置于烤爐上烘烤把水煮干， 將竹筒放在平整的木板或地板上輕敲數(shù)遍，剝?nèi)ブ裢驳谋∑?，便獲得一條圓柱形 的米飯。融糯米香、青竹香于一體，是色香味俱佳、最具民族特色的風味食品。 （三）辣咪 是傣語對各種醬的統(tǒng)稱，其種類有“辣咪布”(螃蟹醬)、“辣咪帕”(菜子 醬)、“辣咪南諾”(酸筍醬)等近 10 種。平時最常見是“辣咪帕”(菜子醬)，其 做法是：把一塊地上開花結(jié)籽的青菜的棵砍下來，舂細后裝入罐內(nèi)腌四五天，發(fā) 酸時去渣把酸汁倒進鍋里煮， 煮到水分基本完時， 取出曬干即成。 食用時， 加鹽、 蔥、蒜、芫荽、味精、辣椒，舂拌均勻盛入碗內(nèi)，就可蘸其他鮮菜吃，也可以用 糯米飯直接蘸吃。味道酸辣，開胃下飯。 （四）酸筍煮雞 是傣族一道較為獨特的菜肴。 其做法： 將酸筍用水洗凈， 然后放入鍋里煮透， 再把準備好的雞肉放入鍋里同煮，待雞肉煮熟后起鍋。隨后將辣椒、姜、蔥等佐 料放入油鍋里炒熱， 再把酸筍雞汁倒入鍋里回一下鍋， 即可食用。 其味酸辣爽口， 味道獨特，開胃 （五）香茅草烤雞 把宰好的雞洗凈，放在火炭上烘烤至六成熟，然后把肉剔下來，用舂鹽棒捶 軟捶碎。把預(yù)先切好、拌攏的蔥、蒜、芫荽、青辣椒、鹽等拌合在一起，捏成拳 頭大的一坨，用洗凈的香茅草捆住、用竹片夾起來放在火炭上烘烤。肉烤熟后， 再抹上豬油繼續(xù)烘烤幾分鐘，去掉香茅草就可以吃了。這種菜肴香辣可口，味道 鮮美，頗受歡迎。 （六）香茅草烤魚 把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青 辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香 茅草葉捆好、用竹片夾緊放在火炭上烘烤。待八成熟時抹上豬油，繼續(xù)烘烤 5 分鐘左右即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲 （七）油炸牛皮 其原料是牛皮和食用油。 制作時先將牛皮煮熟， 把毛刮凈， 用刀劃成半尺長、 2 寸寬的若干塊，洗凈、曬干備用。待食用時，把油倒入鐵鍋里加熱，然后把曬 干的牛皮放入能浸沒牛皮的油鍋里， 慢慢地油炸， 使牛皮發(fā)泡、 微黃時即可取出。 這種油炸牛皮既可下酒食用， 也可以用來下米線、 米干， 是傣家人最喜愛下米線、 米干的食品。 （八）油炸青苔 青苔傣語稱為“改”和“搗”，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干 片的食用品。油炸青苔傣語稱為“改英”，它的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒 上細姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時，用剪刀把干青苔 片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋里煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜。

三、茶香脆皮雞怎么做？

材料：童子雞1只（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老姜1塊，蔥4根

調(diào)料：鹽20克

做法：

1：童子雞清洗干凈（雞爪及內(nèi)臟不用），茶葉用沸水沖泡，姜蔥洗凈備用；取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒至微微焦黃香味散發(fā)盛出備用；

2：取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥），再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）

3：將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味，最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結(jié)的蔥段；

4：冷水入蒸鍋，燒開后轉(zhuǎn)中小火蒸20-25分鐘至熟（可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經(jīng)熟了），細心的將雞身上所有的調(diào)料去除干凈，并甩開水分備用；

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