你可以從以下方面來看:

1、葉緣細(xì)胞受損，是鐵觀音的工藝造成的。受損的葉緣，沖泡后，會出現(xiàn)微紅的顏色。所謂的“綠葉紅鑲邊”，就是這個意思，是鐵觀音品質(zhì)好的表現(xiàn)。

2、沖泡完后，看茶水中展開的葉子，葉子的邊越碎、越不整齊，說明制作時磨擦越大，發(fā)酵程度重。葉子的邊越整齊，說明葉緣細(xì)胞沒怎么受損，發(fā)酵程度輕，鐵觀音還略重一些為好。