用茶葉做的幾款美食

那些與茶有關(guān)的美食，你吃過幾樣？

茶葉餃子

輕輕咬開來，淡淡的清香味，透出油嫩碧黃的綠意。

茶葉蛋

早飯必選，當(dāng)仁不讓。

茶香刀魚

秋刀魚的滋味和茶葉的清新，完美結(jié)合。

清蒸茶鯽魚

茶做菜很講究手法，先得熟悉每種茶的特性。

龍井蝦仁

江浙滬飯店里常見的美食，蝦仁Q彈。

茶香鹵雞翅

比起可樂雞翅、紅燒雞翅多出了一分滋味。

綠茶佛餅

圓形餅狀，超級可愛，外邊是一圈白芝麻?？诟刑鹛鸬某牢?

茶葉粥

茗粥，又叫茶粥。

茶葉熏雞

煙熏味中帶有茶葉之清香風(fēng)味別具。

一、茶葉餃子

食材：面粉，鹽，茶葉，糖，生抽，油，肉餡，蔥姜。

做法：

1.面粉加溫水及少量鹽，和成光滑的面團，蓋上保鮮膜，放置一旁，醒20分鐘以上。

2.?? 茶葉用開水泡好，過濾。

3.?? 把糖、鹽、生抽、油倒入肉餡中調(diào)好。

4.?? 將茶葉切碎，放入肉餡中。

5.?? 姜、蔥末放入肉餡中，攪拌均勻。

6.?? 把飭好的面團，下劑，搟皮。

7.?? 包入餡料。

8.捏成餃子。

9.煮熟餃子，出鍋啦。

二、茶香刀魚

食材:刀魚（適量）,茶葉（8克），白糖隨量）,蔥姜（適量）。

做法：

1．將刀魚切好洗干凈。

2.刀魚打上十字花刀，放入蔥姜末和八角花椒倒入生抽、料酒，撒上鹽腌漬半小時。

3.用鐵鍋將白糖和茶葉炒香，倒入少許水。

4.鍋中放上篦子，擺上腌好的帶魚，小火燒，熏制約10分鐘。

5.熏好的魚用紙吸干水分，入油鍋炸熟即可。

6.稍加生菜裝飾即可。至此便大功告成。

三、清蒸茶鯽魚

食材:活鯽魚500克一條，綠茶10克。

做法:

1.活鯽魚去鱗、腸、鰓后洗凈，將綠茶塞入鯽魚腹內(nèi)。

2.置盤中上鍋清蒸，約40分鐘即可。

四、茶葉蛋

食材:雞蛋若干，紅茶末、桂皮、茴香、八角、味精和紅醬適量。

做法：

1．先將雞蛋（最好紅殼雞蛋）洗凈，用水煮熟，撈出后輕輕敲打，使蛋殼開裂而不碎。

2．鍋中放入紅茶末、桂皮、八角、茴香、紅醬油和水投入熟雞蛋，急火燒沸，然后文火煮半小時，加入味精即成。

五、茶葉粥

食材：綠茶花10克,粳米50克,白糖適量。

做法：

1．將綠茶茶煮成濃茶汁100毫升并去渣，

2．加入茶汁、白糖及水400毫升文火熬成稠粥。

六、茶葉熏雞

食材：嫩雞750克姜片10克，瓜片茶葉15克，精鹽5克,小蔥15克，紅糖25克，醬油25克，飯鍋巴100克,紹酒20克，芝麻油15克，花椒3克。

做法：

1．蔥10克切成段另5克蔥和花椒、鹽T&制成細末幫遞趟備用。

2．去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗪，洗凈瀝干水用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，腌2盼鐘。

3．將雞身扒開，皮向下放在碗里，上放蔥段、姜片,加醬油、燒酒，上籠蒸至7堿熟，取出，揀去蔥姜。

4.飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴(yán)鍋蓋。

5.先用中火熏出茶葉，片刻改旺火熏至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油。

6.將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5厘米長、3厘米寬的塊雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。

七、龍井蝦仁

食材：新鮮活河蝦1000克（約250只左右，大小均勻）,龍井新茶（特級）1克或鮮茶葉（一芽二葉）約5克,雞蛋一個，味精確度2.5克紹酒15克，精鹽3克，濕淀粉40克，熟豬油1000克。

制法：

1．將蝦去殼擠出蝦肉，其方法是一手捏住蝦的頭部，一手捏住的蝦尾將蝦頸部一擠，蝦仁即脫胎換骨脫殼而出。

2．將蝦肉盛入小竹甕用清水反復(fù)洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有粘性時加入濕淀粉，加味精，拌勻，靜置1個小時，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

3．將龍井茶用50毫升沸水沖泡，1分鐘后，棄茶湯30毫升，茶葉及剩汁待用。鮮葉用法大致如此。

4．將炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下豬油，至四成熟時，倒入蝦仁，迅速用筷子劃散。

5．待蝦仁呈玉白色，倒入漏勺瀝去豬油，暗蔥炮鍋（即用蔥炒油鍋，用時去蔥，留其蔥香而不見蔥）,再將1蝦仁倒入油鍋，迅速把茶葉及汁一同倒入，烹入紹灑，抖動幾下，出鍋裝盤。

八、綠茶佛餅

食材：面粉500克糖漿200克，色拉油（只為材料用量，油炸用量個人掌握）150克芋泥或鳳梨陷（充填餡料，依個人口味）適量，綠茶粉50克,芝麻適量，水適量。

做法:

1.面粉在桌上攤成圓圈,中倒進綠茶粉。

2.倒進糖漿和色拉油。

3．?dāng)X同一方向?qū)⑺性虾蛣颉?/p>

4.輕輕抓搓成面團。

5.分劑搟成圓餅。做好成品后每個大概30g,皮20g左右即可。喜歡餡料多的就多加餡料減少皮的用量，但餅皮不可太薄，太薄則失去了應(yīng)有的口感。

6.用刮刀將芋泥（或鳳梨餡）包進餅皮，將口捏緊。

7.模子里面刷點油，放進帶餡面團。

8.四周壓密實，厚度需與餅?zāi)Ｋ?，以免倒扣時餅塌陷（厚度在1cm以內(nèi)）。

7倒扣出來，在餅的圓周滾上一圈芝麻。

10.放入溫油（150—160°C左右）中，煎$5分鐘至金黃即可食用?；蚍胚M烤箱200°C烤10分鐘即成（因烤箱不同，具體時間自己掌握）。

九、茶香鹵雞翅

食材：雞翅六個（可以增加），茉莉茶葉5克，姜一小塊，香蔥一力別,桂皮一段折碎，八角三粒，花椒初漏，小辣椒干四個，鹽適，老抽兩匙，油適量，冰糖兩粒。

做法:

1.開水先沖泡茶葉，讓茶葉先慢慢醞釀著出味。

2.先用鹽抓一抓雞翅，在把茶水倒進去末過雞翅面浸十分鐘，這個是為了去腥，還可以提前入味，杯里再重新倒入一杯開水繼續(xù)泡茶。

3.?? 燒熱鍋，倒入少許油，把全部配斜倒進去，先炒香。

4.?? 把杯里的茶葉水倒進來量大概是剛好末過雞翅面的量。

5.?? 放入兩粒冰糖，這樣鹵出來的雞翅顏色油亮好看。

6.?? 倒入老抽兩湯匙，如果喜歡更深色的，可以自己增加老抽的量。

7.?? 鹵水再燒開后放入一半的茶葉，然后蓋蓋子中火燒。

8.?? 十到十五分鐘左右便可以收汁，把雞翅撈出裝盤食用。