一般就兩種：碾壓法和水代法。碾壓法主要是通過壓力把油硬擠出來了，分為鏍絲扎（就是把熟的油作物碼在一個類似與箱子里面的容器，容器底部有小孔 然后上面用一個大鏍絲 用旋轉鏍母的方法把油擠出來），地崩扎（這算是最老的一種辦法了 方法是：在一顆大樹干的中間挖個槽，把蒸熟的豆類用草包好 擺在樹槽里面 在樹槽兩側用V字型的木楔使勁的大錘楔進去，一直的往里楔木楔，油就會通過樹槽下面的小孔流出），液壓扎的方法和鏍絲扎一樣 只是把鑼絲換成了液壓油頂，碾壓法幾乎所有的能提煉所有的油。。。還有就是水代法，這個方法一般是用來提取芝麻油等高級油類的，因為這個辦法提取出來的油比壓榨出來的更香，，原理就是把原料炒酥 放在石磨（以前是用驢拉的磨，現(xiàn)在都該電機帶了）里碾成醬，然后放入一個能攪拌和搖晃鍋里對入開水攪拌，兌兩到三次水后就出來油花了 依鍋里情況（老師傅都懂的，比如我，，嘿嘿，，）開始晃 因為油的質量比水輕，所以在晃的過程中油就漂浮在上面了，然后用把油取出就是成品了。。。。還有 現(xiàn)在的機械榨油的原理和碾壓法一樣的，都是硬擠出來了。。。還還有，現(xiàn)在的人為了圖省事和省錢，把水代法用的石磨換成了機械磨，機械磨溫度很高的，溫度一高就極容易使油里的香味揮發(fā)掉，，所以會出現(xiàn)有的香油純但不香的情況。。。。。。PS：全手打，你要是不加分采納我，，可就沒太天理了啊。。。