一、簡單好吃火鍋魚做法

1：魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開；（這點工序賣魚老板就可以代理了）

2：把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當(dāng)然魚買回來要洗過的，呵呵！

3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下；

4：及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下；

5：加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋主就好了；

6：水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片；

7：5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐；

8：起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。

二、清燉老虎斑魚的做法

主料：石斑魚一條

調(diào)料：蔥少量、姜切片三片、蒜幾粒、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、白糖一勺

鹽適量

做法步驟：

1.將石斑魚用刀背拍暈，從肚子切開，將內(nèi)臟清理出來。然后沖洗，在魚背上斜切兩刀

2.冷鍋倒油，油熱之后加入姜蒜爆香，加入石斑魚，將兩面煎至白色即可

3.當(dāng)魚兩面變白之后，加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺白糖，加入水，沒過魚，開大火燉

4.大火燉開后，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，加入適量鹽，再次轉(zhuǎn)大火收汁，出鍋

三、紅燒魚怎么煮

紅燒魚的做法

一）原料：

魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.將魚洗凈、切塊；



2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。



3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。



二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點??！

翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！

水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！

鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！

最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子，把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s

油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然后把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然后就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調(diào)整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 7

---OK香香的紅燒魚,嘗嘗吧..哈哈;:

煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系，但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。

2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：

魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。

如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調(diào)味品，再抹上炸粉或面粉。

3、紅燒魚程序通常如下：

A，殺魚后抹鹽，調(diào)味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；

B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。

C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調(diào)味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調(diào)味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。

D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的