怎樣爆炒土雞？

爆炒土雞方法：

主料：土雞一只

配料：紅辣椒? ?生抽? ?老抽? ?耗油 ? ?鹽 ? ?味精? ?油 ? ?花椒

步驟：

1、土雞切好焯好。

2、鍋內(nèi)入油，油熱時(shí)放入紅干椒及花椒大火爆鍋，然后加入土雞塊翻炒。

3、翻炒過程中加入適量生抽老抽及耗油，翻炒一會后調(diào)小火燒一會，為了入味也為了雞肉熟透，注意別干了鍋。

4、大火翻炒及小火紅燒約15-20分鐘，加少許鹽及雞精調(diào)味出鍋。

土雞營養(yǎng)價(jià)值：

1、相比我們飼養(yǎng)的肉雞，土雞的肉更加結(jié)實(shí)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)比例更加合理，土雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，微量元素和各種營養(yǎng)素，脂肪的含量比較低，對于我們?nèi)梭w的保健具有重要的價(jià)值，是我們中國人比較喜歡的肉類制品，屬于高蛋白的肉類。

2、土雞中含有豐富的氨基酸，氨基酸對于人體具有非常重要的作用，他是構(gòu)成我們?nèi)梭w體蛋白質(zhì)并同生命活動(dòng)有關(guān)的最基本的物質(zhì)，是在生物體內(nèi)構(gòu)成蛋白質(zhì)分子的基本單位，是我們生命的基本物質(zhì),與人的生命活動(dòng)存在著密切的關(guān)系。是我們?nèi)梭w中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。土雞肉中的這些營養(yǎng)物質(zhì)對于我們?nèi)梭w的生長發(fā)育具有非常重要的意義。

3、土雞的雞肉皮中含有豐富的膠質(zhì)蛋白，能夠被人體迅速吸收和利用，是一種非常好的膠質(zhì)，我們在做土雞的時(shí)候就會發(fā)現(xiàn)土雞和我們在市場上買的雞在肉質(zhì)上的差別，土雞可以作為滋補(bǔ)的食品，以前孕婦生產(chǎn)以后，用土雞來燉湯可以促進(jìn)身體的恢復(fù)。

人在患病以后的康復(fù)飲食中燉土雞湯也是很好的選擇，經(jīng)常吃土雞能夠增強(qiáng)我們?nèi)梭w的體質(zhì)，提高我們?nèi)梭w的免疫能力，土雞的制作方法很多，可以用清燉、燒烤、風(fēng)干等各種制作方法，是真正的綠色無污染的肉類食物。

風(fēng)味炒雞的做法，風(fēng)味炒雞怎么做好吃，風(fēng)味炒雞

主料

雞腿3只 青尖椒2-3支

蔥 切段適量 姜 切片適量

蒜 切厚片(分兩部分)多備(入油，一半出鍋放) 干紅辣椒段(微辣)一小把

八角2朵 香葉幾片

花椒一小把 郫縣豆瓣醬一勺

甜面醬一勺 生抽適量

老抽適量 糖適量

鹽適量 啤酒1聽

特色風(fēng)味炒雞的做法步驟

1. 炒前備好蔥 姜 蒜等所有材料

2. 提前把雞腿切好洗凈，燒熱水焯去浮沫和血腥氣。我用的是半只土雞，但做法一樣。

3. 油鍋中火燒熱，加入適量食用油，待油稍熱，依次放入花椒、八角、辣椒、香葉、姜、蒜、蔥，炒香。

4. 放入適量郫縣豆瓣醬和甜面醬，炒勻炒香。也可先倒入雞塊炒至變色，再加入兩種醬炒香。

我因?yàn)橛玫耐岭u，油脂較少，所以焯過水后此處沒有再炒。

5. 加入兩種醬后炒勻炒香。

6. 加入一聽啤酒開始燉，水量要以能沒過雞塊為宜，不足的話，可加入少許水。

大火開鍋后，轉(zhuǎn)文火加蓋燉至雞肉入味軟爛，汁水減少。

*注意：要一次加夠，盡量不要二次加湯。

7. 汁水減少后，轉(zhuǎn)大火收汁，放入青椒翻炒，加入適量鹽和糖調(diào)味，臨出鍋前放入剩余蒜粒炒出蒜香，出鍋，撒香蔥。

開動(dòng)嘍……配米飯，絕佳！

小貼士

1、蒜要備多一點(diǎn)，分兩部分，一部分下油炒香，一部分出鍋前放入，有蒜香更美味！2、加湯燉的時(shí)候沒有啤酒的話，可以直接加入熱水燉。