一、正宗三杯雞的做法是怎么做的?高手請詳細指教一下.

做法一：

配料： 1、鮮雞翅中（最好，我也用過超市里買的雞腿碎肉，也不錯，只是雞皮多，會出很多雞油） 2、鮮姜（切片） 3、一杯醬油（如果你的口味重，可以多加一點醬油） 4、一杯白糖（如果口味一般，醬油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好壞是直接影響此菜味道的原因，越好越香的酒做出來就越好吃，其實二鍋頭就可以了，但是不能用泡的藥酒，那樣味道會很怪） 6、烹調(diào)油

做法：在炒鍋內(nèi)加適量烹調(diào)油，（不能太多，否則出鍋后太油膩，也不能太少，要能夠煎炒雞翅為佳） 等油燒至5成熟的時候，放入鮮姜片翻炒，待有姜的香味飄出時，即放入雞翅 火不能太旺，要不雞翅很快就會糊鍋，要耐心中火翻炒 炒至雞翅有些微微發(fā)黃，這時先將一杯醬油加入，翻炒幾下 等醬油沸騰后放入一杯糖，（用裝過醬油的杯子裝糖，就把糖裝到和醬油的那個印子一邊高）繼續(xù)翻炒 等到鍋里的醬油和糖混合物充分混合后變得有一點點粘稠了 這時可以放入酒，倒酒也根倒糖一樣，到那個印子那里，如果喜歡酒味道的，可以適當多添加一點酒 鍋里的液體被稀釋了，這時可以蓋上鍋蓋小悶一小會，大概1分鐘揭開蓋子翻炒一下，再蓋上蓋子，等到液體又變得粘稠了，即可出鍋！

做法二：

主料：

雞半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。

輔料：

A：酒、醬油、黑麻油各少許。

B：油2大匙。

做法：

1、雞洗凈，在關節(jié)處剁下雞翅膀，雞身順便切成兩半，再將兩半分別剁成小塊。

2、姜、蒜各用刀背拍過，冬菇泡軟去蒂，分別切兩半。[美食中國]

3、取一湯鍋，加入油和姜片、蒜粒，用強功率爆香3分鐘。

4、剩下的材料和調(diào)味料一并加入爆香的湯鍋中，加蓋，用強功率煮8分鐘至滾，去蓋，再以中功率烘煮22分鐘即可。

做法三：

主料：雞翅

做法：雞翅洗凈，在炒勺中放底油炒去水汽， 準備一杯醬油，一杯蔥姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入雞翅中。燒至十分鐘，將湯汁收濃，使湯汁入進雞翅中。呈現(xiàn)酒香，料香，雞肉香。此菜味濃厚，肉軟爛。

制作關鍵：調(diào)料要多放，燜燒時間略長，注意收干汁。

特點：雞肉溫中益氣，配酒燒后，更添香氣。

做法四：

原料：

嫩三黃雞1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯醬油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、蔥30克

做法：

1、嫩三黃雞洗凈剁成5公分大小的塊，雞胗雞肝也剁成小塊，全部裝入砂缽內(nèi)（雞皮朝上）；姜切片，蔥切段。

2、朝砂缽內(nèi)依次倒入食油、醬油、米酒，搖晃砂缽，使鍋里原料能均沾上這些調(diào)料。

3、雞表面放上姜片、蔥段（不放水），蓋上蓋，微火燉開。

4、在小火燜煮過程中，為避免開蓋漏跑香氣，我采取手抓砂鍋耳朵，順相同方向水平搖動砂鍋方法，讓鍋中泌出的湯汁、油分布均勻。

5、半小時后，開蓋，看看肉的咸淡和軟爛情況，如果咸淡合適，肉香爛，即可關火。

6、淋入麻油，起鍋。

制作貼士：

一定要選用嫩仔雞，不然難燜熟。三黃雞最好。 檢舉回答完畢，希望對你的提問有幫助，如果滿意請采納o(∩_∩)o...哈哈

二、奧？粒，這個調(diào)料的名字我忘了

?? 第一種做法石鍋雞.將老母雞(年齡不輕的母雞)煮至7成熟, 取出切小塊,加入手掌參、黨參、枸杞、薏米、百合、茶油等輔料入雞湯在高壓鍋中燉20分鐘, 石鍋加水(防止炸裂)在火上加熱,

材料

?? 主料：手掌參、大雞腿、蘑菇

?? 配料：香菜、小香蔥、姜片、蒜、枸杞、紅棗、八角、花椒、鹽、糖

第二種.石鍋：西藏石鍋雞

配料：藏地松茸.產(chǎn)于西藏林芝地區(qū)

主料：山野放養(yǎng)的本地土雞

調(diào)料：生姜 鹽

1、準備原料：山野放養(yǎng)的本地土雞一只、藏地松茸100克、花椒十粒、老姜、料酒1勺、鹽適量。

2、雞砍成骨牌狀、雞油待用。藏地松茸溫水浸泡分裝備用。

3、雞塊用料酒、適量鹽抓一下入味，再拌勻備用。

4、炒鍋內(nèi)下雞油、煎熬出雞油,下生姜塊,料酒,花椒粒炒至香味,下雞塊繼續(xù)翻炒,直至炒干水氣,雞塊發(fā)出香味。

5、石鍋中加入清水燒熱，放入炒香的雞肉,大火沖開,漂去浮沫,改小火悶燉1小時。

6、1小時后石鍋中加入藏地松茸，繼續(xù)悶燉二小時左右至雞香四溢。?

自已的調(diào)料名字自已在里面找? 不說清楚??！

三、三杯雞的做法怎么做??？

主料：雞(900克)

輔料：襄荷(100克) 九層塔(20克) 紅辣椒(30克)

調(diào)料：大蒜(15克) 料酒(50克) 醬油(50克) 香油(50克) 味精(5克) 白砂糖(5克) 胡椒粉(1克)

制作工藝

1. 蒜頭切片；辣椒切段；雞肉切塊；姜切片，備用。

2. 將姜片放在燉鍋底，再放進蒜頭、辣椒、雞塊，最后加入酒、醬油、香油、味精、糖、白胡椒粉調(diào)味。先用大火燉，待滾起時再改用小火燜約40分鐘，再放進九層塔，片刻即可熄火。

工藝提示

1. 所謂的三杯雞，通常是指1杯米酒、1杯醬油及1杯香油，但在鼓勵淡食的飲食前提下，3/4杯的量較合乎健康要求，故此處不以往例為限。

2. 餐廳有時會把1杯米酒的量，調(diào)成米酒及紹興酒各半，來烘托三杯雞的味道，家庭不防也可試試。