介紹幾種魚(yú)類(lèi)比較普遍的做法：

一、酸菜魚(yú)

原料：川酸菜，活鯉魚(yú)或草魚(yú)制作：

1，將活鯉魚(yú)(草魚(yú))洗凈去骨，切片。用芡汁，鹽裹好，過(guò)油。瀝去余油；

2，川酸菜切小塊，略炒一下，根據(jù)個(gè)人口味稍加辣椒，填湯。待湯滾開(kāi)后下入魚(yú)片同煮，至湯成奶白色，濃香撲鼻即可。(如果給寶寶吃，辣椒一定要少放。)

1.原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(2斤)、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

二、剁椒魚(yú)頭(三個(gè)版本的做法)

1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二

2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤(pán)底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

三、蔥油魚(yú)

原料：新鮮鳊魚(yú)一條，香蔥若干，油鹽味精料酒姜等調(diào)料備用。

制作：

1、鳊魚(yú)洗凈后放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。

2、取出煮熟的蝙魚(yú)，盛盤(pán)待用。香蔥切末同味精等調(diào)料撒在魚(yú)身上。

3、鍋內(nèi)倒入色拉油加熱，將熱油倒在鳊魚(yú)身上，即成。

四、水煮魚(yú)的做法

做法（一）

1.買(mǎi)來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。

2.給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

3.少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

4.將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。

5.在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

6.油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗?，小心不要讓油濺出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。

五、紅燒香菜鯽魚(yú)：

原料：

新鮮鯽魚(yú)2條，新鮮香菜一撮(多一點(diǎn)啊，不然沒(méi)味道)1，放若干油入鍋，燒熱。

2，放入洗干凈的鯽魚(yú)煎，注意不要粘了。

3，煎至顏色發(fā)白后，加入少許料酒，糖，和一些醬油(可以按個(gè)人口味添加劑量)

4，將洗干凈的香菜放入鍋中，加蓋悶燒。小火！

5，看看鍋中的湯汁快要收干，就可以起鍋了，加一點(diǎn)味精即可！此菜一定要多放香菜，不要加水，就靠料酒和醬油還有菜油的汁，干燒！很香的，試試吧：)

六、清蒸魚(yú)：

1：魚(yú)洗凈碼點(diǎn)鹽整條放盤(pán)，

2：蔥姜蒜切片，撒在魚(yú)面上，肚子里放一點(diǎn)。

3：上屜蒸好，完事。補(bǔ)充一點(diǎn)，一定要新鮮的魚(yú)，否則有醒味，不鮮了

七、番茄汁魚(yú)

原料：草魚(yú)一條、大個(gè)番茄2-3個(gè)、火鍋底料1小袋、姜、花椒、鹽、糖少許。

準(zhǔn)備：將魚(yú)片成肉片、番茄切片、姜切絲備用。

做法：鍋中放油少許，七成熱時(shí)放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚(yú)頭魚(yú)骨，加水適量，以淹沒(méi)魚(yú)頭為準(zhǔn)；大火燒開(kāi)后約三分鐘放入魚(yú)片，加鹽、糖適量燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢入味，約10分鐘轉(zhuǎn)大火收汁，裝盤(pán)既可。特點(diǎn)：番茄味濃，肉細(xì)嫩，色香味具佳。

八、蒜瓣黃魚(yú)

材料：黃魚(yú)1條(約900克)，大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。

調(diào)味料：料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

做法：

1、黃魚(yú)洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分；

2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出；

3、將魚(yú)放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開(kāi)，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚(yú)身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。

提示：1、黃魚(yú)肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開(kāi)魚(yú)肚，以免魚(yú)肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。

2、魚(yú)下鍋前，不要用鹽腌，以免魚(yú)肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚(yú)皮破裂。

九、紅燜帶魚(yú)

原料:帶魚(yú)切段.食用油.白糖.醬油.蔥姜蒜.

油6成熱時(shí),放如白糖,等糖成紅色時(shí),放入帶魚(yú),翻炒,讓帶魚(yú)均勻上色.然后到入醬油,蔥姜蒜,花椒大料.(此時(shí)魚(yú)的顏色一定要深紅)到入涼水,(水要一次放夠)加蓋.小火燜之.看水快沒(méi)有時(shí)出鍋另：

一、煎魚(yú)有秘訣：魚(yú)鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋后，再在油里放1-2片生姜，煎魚(yú)時(shí)就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚(yú)粘鍋，煎魚(yú)時(shí)習(xí)慣在魚(yú)身裹上一層生粉，我勸你千萬(wàn)改變這習(xí)慣，這樣，魚(yú)不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚(yú)香味也沒(méi)有發(fā)揮出.另外，魚(yú)在烹調(diào)上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關(guān)鍵，很多人煎魚(yú)不是破皮就是粘鍋，如果炸魚(yú)就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚(yú)得鍋熱、油少、火要溫。魚(yú)入了鍋就少動(dòng)它，這是煎魚(yú)的秘訣也是不二法門(mén)，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開(kāi)肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚(yú)也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動(dòng)又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。如果純粹是煎魚(yú)吃(不是為了燒魚(yú)而煎魚(yú))，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時(shí)肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺(jué)得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的就過(guò)火了，其實(shí)有人怕不熟而事先在魚(yú)身畫(huà)刀口，并不是高明的方法，魚(yú)肉一劃開(kāi)，湯汁便容易流失，干煎的魚(yú)也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚(yú)，在此之前，魚(yú)一般是要煎一下，但應(yīng)該是稍煎即可，不能把魚(yú)煎的兩面焦黃再燒，那樣魚(yú)肉燒出來(lái)就老的一塌糊涂了。