火麻油和花生油的區(qū)別這恐怕是眾多家庭煮男煮女關(guān)心的問題了。一般純正的花生油價(jià)格賣到15-20左右/1斤，不過市場上琳瑯滿目的“純正花生油”，還真不知道哪款是純的?；鹇橛鸵灿袃r(jià)格高低的，一般經(jīng)過品質(zhì)認(rèn)證走市場通路的優(yōu)質(zhì)火麻油賣價(jià)是花生油的好幾倍，賣到100-140/斤。相對來說火麻的產(chǎn)量和出油率都比花生低許多，供不應(yīng)求，而且就營養(yǎng)價(jià)值而言火麻油更勝一籌，總體性價(jià)比比花生油要高，但目前情況來看，火麻油還是屬于小眾油類。區(qū)別二：色香味花生油呈深黃色，越深代表純度越高。香氣很濃郁，炒葷素菜都很稱手。但是在最后的成菜里，如果沒有把油燒到足夠熱，是會(huì)留下花生油的氣味的，有些人不喜歡，但總體能接受?；ㄉ褪惺燮放拼蠖嗵砑踊ㄉ断憔绕淇鞠淇就旰竽侨嗽旎ㄉ憔墩媸菗浔堑臎_。火麻油呈深青色，有股淡淡的植物清香味。火麻油做菜有一個(gè)比較大的特點(diǎn)就是不會(huì)很油膩，味道吃起來比較特別。其顏色和味道都是市場上比較不常接觸的油類，目前除了聽說個(gè)別比較低質(zhì)量外，還很少完全造假的火麻油。我用的火麻油還是來自微微商城(一個(gè)專門賣火麻油等營養(yǎng)食品的網(wǎng)站)，其質(zhì)檢手續(xù)方面都比較齊全，產(chǎn)品介紹頁很詳細(xì)。區(qū)別三：吃法花生油可耐高溫，營養(yǎng)成分不易被破壞，炒、煮、燉、炸都可以，唯一不好的就是用來涼拌，含有大量脂肪，味道很重，所以很少用來涼拌吃?；ㄉ偷臒崃亢芨撸秤眠^多對心腦血管有—定影響，容易發(fā)胖，而且還容易長痘痘。火麻油不適于高溫，普通的煎、炒、燉、涼拌都可以，不適宜用來油炸，溫度過高會(huì)破壞其營養(yǎng)成分?；鹇橛涂梢杂脕頉霭?，而且不油膩，味道非常清香。巴馬人都喜歡這么吃。區(qū)別四：營養(yǎng)價(jià)值1)花生油和火麻油都具有大量的不飽和脂肪酸，但火麻油更高，且含有人體不易獲得的α-亞麻酸(花生油幾乎不含)?；鹇橛椭笑?6族亞油酸與ω-3族α-亞麻酸比值2.4:1，符合衛(wèi)生組織推薦的≤4:1的最佳比值的特點(diǎn)，花生油不具備這優(yōu)勢。2)兩者都有保護(hù)血管壁，防止血栓形成，預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用;改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退的作用。但花生油熱量高，含有大量脂肪，而火麻油熱量低，還可以有效清除體內(nèi)油脂，相對而言不易造成肥胖，而且還能預(yù)防三高，治療便秘。