一、色拉油怎么辨別好賴？

色拉油俗是將毛油經(jīng)過(guò)精煉加工而成的精制食品油，可用于生吃，因特別適用于西餐“色拉”涼拌菜而得名。以下教大家從三個(gè)方面來(lái)判別色拉油品質(zhì)的優(yōu)劣。

色拉油品質(zhì)的辨別

色拉油是指各種植物原油經(jīng)脫膠、脫色、脫臭（脫脂）等加工程序精制而成的高級(jí)食用植物油。主要用作涼拌油或作蛋黃醬、調(diào)味油的原料油。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無(wú)氣味、口感好，用于烹調(diào)時(shí)不起沫、煙少。

目前市場(chǎng)上出售的色拉油主要有大豆色拉油、菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵籽色拉油和花生色拉油。

判別色拉油的品質(zhì)好壞可從如下三方面看：

1.色拉油必須顏色清淡、無(wú)沉淀物或懸浮物。

2.無(wú)臭味，保存中也沒(méi)有使人討厭的酸敗氣味，要求油的氣味正常、穩(wěn)定性好。

3.要求其富有耐寒性，將加有色拉油的蛋黃醬和色拉調(diào)味劑放入冷藏設(shè)備中時(shí)不分離。若將色拉油放在低溫下，也不會(huì)產(chǎn)生渾濁物。

二、生榨花生油保質(zhì)期多長(zhǎng)時(shí)間？

1年 消費(fèi)者多不知食用油新標(biāo)準(zhǔn) 新的國(guó)家食用油標(biāo)準(zhǔn)全面實(shí)施。記者走訪本市部分大型超市時(shí)發(fā)現(xiàn)，大部分食用油以新的包裝出售，不過(guò)消費(fèi)者對(duì)此卻知之甚少。 食用油新標(biāo)準(zhǔn)涉及花生油、大豆油、葵花油等8種食用油，該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)花生油和大豆油，采用新方式把食用油劃分為一、二、三、四等級(jí)（四級(jí)為最低等級(jí)），分別相當(dāng)于原來(lái)的色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、一級(jí)油和二級(jí)油。 而記者在一些大型超市采訪了十多位消費(fèi)者，他們中大多都不太了解新標(biāo)準(zhǔn)，甚至一些超市銷售人員也沒(méi)聽說(shuō)過(guò)新標(biāo)準(zhǔn)，只是進(jìn)什么貨就買什么。消費(fèi)者買油時(shí)，也更多的是看價(jià)格和種類，幾乎沒(méi)人注意油的生產(chǎn)工藝和是否是轉(zhuǎn)基因大豆油，最多問(wèn)問(wèn)油的等級(jí)。 記者在采訪時(shí)也發(fā)現(xiàn)，一些新包裝尚沒(méi)有完全按要求標(biāo)明生產(chǎn)工藝、原料生產(chǎn)國(guó)等。記者仔細(xì)看了十多種食用油的包裝，標(biāo)注得非常清晰的包裝幾乎沒(méi)有。 舊標(biāo)準(zhǔn)食用油保質(zhì)期內(nèi)仍可食用 新的食用油標(biāo)準(zhǔn)核心內(nèi)容包括：必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”；禁止只標(biāo)注“烹調(diào)油”、“色拉油”作為等級(jí)；原料中的大豆是轉(zhuǎn)基因的必須注明；生產(chǎn)企業(yè)必須在包裝上標(biāo)明原料生產(chǎn)國(guó)。 食用油新標(biāo)準(zhǔn)的正式文本早在今年4月已出臺(tái)，此前本市的一些超市也已陸續(xù)出現(xiàn)了貼有新標(biāo)志的產(chǎn)品。10月1日后生產(chǎn)的食用油凡是不符合上述標(biāo)準(zhǔn)的，將被禁售。 新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行后，處于保質(zhì)期內(nèi)的“舊標(biāo)準(zhǔn)”食用油仍可放心食用。新標(biāo)準(zhǔn)重在引導(dǎo)明白消費(fèi)，主要體現(xiàn)在貼標(biāo)簽這一環(huán)節(jié)，并非現(xiàn)有的食用油生產(chǎn)工藝或原料有問(wèn)題。 食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚菑N房中的絕對(duì)主角。如今市場(chǎng)上的各種食用油可謂是品種繁多，大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油、米糠油、玉米胚油、茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等等。面對(duì)繁多的種類想要選擇適合自己口味并符合健康標(biāo)準(zhǔn)的食用油著實(shí)不易，因此我們?cè)谶x購(gòu)食用油之前必須了解各種類的特性，從而能夠依照自己的需要與用途選用較為適合的食用油，以確保身體的健康。 ■種類不同特色各異 色拉油 色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。除做烹飪、煎炸用油外，主要用于冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油、起酥油、蛋黃醬及各種調(diào)味油的原料油。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等。 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5－10攝氏度。保質(zhì)期為12個(gè)月，市場(chǎng)上銷售的品種與色拉油相同。

三、芝麻、玉米、大豆的調(diào)和油的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是多少？?

色拉油即新標(biāo)準(zhǔn)的一級(jí)油，是加工等級(jí)最高的食用油，它的特點(diǎn)是既可以炒菜，又可以涼拌菜。目前市場(chǎng)上色拉油的品種有：大豆色拉油、菜籽色拉油、棉籽色拉油、花生色拉油、葵花籽色拉油、米糠色拉油等 高級(jí)烹調(diào)油 高級(jí)烹調(diào)油屬新標(biāo)準(zhǔn)的二級(jí)油，品質(zhì)和用途與色拉油比較接近，但不適合涼拌，煙點(diǎn)比色拉油低5至10℃。保質(zhì)期為12個(gè)月，品種同色拉油。

色拉油是從國(guó)外音譯過(guò)來(lái)的，指的是國(guó)外用來(lái)拌沙拉和涼菜的油，色拉油要求油的熔點(diǎn)比較低，低溫下面也不會(huì)凝結(jié)。于是廠家把高烹油進(jìn)行測(cè)試，選擇那些熔點(diǎn)比較低的種類，比如大豆油等，就做成了色拉油。因此色拉油和高烹油本質(zhì)上沒(méi)有區(qū)別，只是熔點(diǎn)不一樣。

調(diào)和油，即用幾種脂肪酸組成不同的油脂調(diào)配成的油脂制品，它可以有助于改善油品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或風(fēng)味。調(diào)和油有以下幾種類型：

（ 1 ）營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以葵花籽油為主，配以大豆油、玉米胚油和芝麻油，調(diào)至亞油酸含量 60% 左右、油酸含量約 30% 、軟脂含量約 10% ；

（ 2 ）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，目前主要以大豆油為主，配以一定比例的菜籽油、棉籽油等，其價(jià)格比較低廉；

（ 3 ）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成 “ 輕味花生油 ” ，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成 “ 輕味芝麻油 ” ；

（ 4 ）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為色拉油。

一級(jí)大豆油是大豆色拉油，色拉油包括一級(jí)大豆油?，F(xiàn)在市場(chǎng)上已沒(méi)有大豆色拉油的名稱出現(xiàn)了，GB/T 7653-1987在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理時(shí)被轉(zhuǎn)化為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，重新編號(hào)為：LS/T 3226-1987（中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案公告2004/5(總53)、國(guó)糧通(2004)2號(hào)%國(guó)家糧食局對(duì)原糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行重新編號(hào)）。

因?yàn)橐咽切袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)，所以不在代替之列。大豆油執(zhí)行新國(guó)標(biāo)后，行標(biāo)就廢止了