一、做菜淋的明油的做法

你好！

淋灑明油的做法是指在菜肴出勺裝盤前淋適量熟油，達(dá)到增香增色的目的，也是為了使得做的菜更清淡，明油最好用香油，不要用其它的食用油。即使用的話，也要弄熟了再淋灑。

用明油一般都是涼菜，或者清淡的湯品。

淋灑明油的情況分二種，一種是做菜前也要熗鍋，最后淋灑明油。比如，做“東坡肉”， 開始需要熗鍋，最后滴撒明油。

另一種是，做菜前不熗鍋，而只是最后淋灑明油。

比如，涼拌黃瓜絲等。

后一種方法更適合于色澤清淡的涼菜。

謝謝！

二、怎樣讓炒的肉片更嫩?

最簡單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的

◆廚房中嫩肉的5個方法

1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；

3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；

4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；

5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。

◆簡易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。

小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。

白醋拌肉法：炒腰花時，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點水拌勻，腌15分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片時，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質(zhì)細(xì)嫩。

小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。

芥末法：煮老牛肉時，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。

雪里蕻法：燒牛肉時，加少許雪里蕻（或加幾個山楂），肉易爛，味道美。

啤酒燜牛肉法：煮牛肉時，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。

黃豆法：燉老雞、鴨時，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。

白醋法：爆炒腰花時，事先將腰花中放點白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血水，清白脆嫩。

三、快速油條怎么做好吃，快速油條的家常做法

快炸油條的做法步驟

1. 取面粉和蓬松劑拌勻后加入溫水揉成面團(tuán)，和面時手上沾少量油。

2. 和好后蓋上保鮮袋靜置20-30分鐘

3. 操作臺上撒少許面粉或者油，將面團(tuán)輕拉

至40厘米長，用手輕壓扁，壓成寬度約10厘米厚度約0.5厘米的面片

4. 用刀將面片切成20個左右劑子，每個劑子寬度約2厘米

5. 將2個劑子疊放到一起，中間用筷子壓一下，用手捏住兩端輕拉至25厘米

6. 油鍋放油 插入筷子冒小泡時放入油條胚子適時翻動 炸至色澤金黃即可出鍋