一、怎樣才能做出又薄又有彈性的雞蛋軟餅

原料：

黃油(無(wú)鹽)15克、雞蛋1個(gè)、低筋面粉125克、細(xì)砂糖10克(蛋黃糊用)+15克(蛋白糊用)、鹽1/6小匙、鮮奶125ml

做法：

1.黃油隔水加熱融化，放涼后備用;蛋黃蛋白分開(kāi);將蛋黃、鹽、細(xì)砂糖(10克)、牛奶混合攪勻，然后篩入低筋面粉拌勻。

2.倒入融化的黃油，拌勻成無(wú)顆粒的面糊。

3.蛋清放入無(wú)油無(wú)水的容器中，用打蛋器打至起細(xì)泡，然后倒入細(xì)砂糖(15克)打至發(fā)泡。

4.將第二步中的蛋黃面糊倒入第三步中的蛋白泡中。

5.用刮刀攪拌均勻(勿畫(huà)圈攪拌，以免消泡)。

6、平底鍋微熱(不放油)，舀一小勺面糊慢慢倒入鍋中，使其攤平(可借助勺背將其推圓)。

7.待餅的表面有小泡泡時(shí)小心翻面。

8.繼續(xù)煎至上色即可。

二、油餅最外邊是一層雞蛋怎么做的

材料

中筋面粉750g，酵母粉3茶匙，鹽1＋1/2茶匙，小蘇打1茶匙，食用油3大匙，溫水375g

做法

1.將酵母粉倒入分溫水中，調(diào)勻靜置一會(huì)兒

2.面粉、鹽、小蘇打拌勻，倒入酵母水，揉成團(tuán)。在面團(tuán)中按個(gè)坑，將食用油倒入。慢慢揉，讓油充分和面融合，最后成光滑的面團(tuán)。蒙上保鮮膜，室溫放置一夜

3.面板上抹一層油，將發(fā)好的面團(tuán)輕輕搟成圓片，薄些就是薄脆，厚點(diǎn)就是油餅

4.然后正面中間劃一刀，圓片翻過(guò)來(lái)，在兩邊各劃一刀，所謂“兩面三刀”是也。（蛋撻MM和她家小熊還特意提醒大家做炸油餅可以“兩面三刀），做人不可以喲！）5、油燒熱，炸的時(shí)候要中火。把圓片平放入油鍋。火候合適的話，馬上就會(huì)起泡，三五秒就翻面，再過(guò)三五秒就好了

三、玫瑰雞蛋煎餅的家常做法大全怎么做好吃視

1.準(zhǔn)備好食材。 2.將菠菜用淡鹽水浸泡片刻后沖洗干凈，然后放入沸水中燙一下去除草酸。 3.燙好的菠菜撈出不加水打成泥。 4.玉米淀粉加一湯匙水拌勻。 5.將蛋殼頂端磕一個(gè)小口慢慢將蛋清蛋黃分離。 6.蛋清蛋黃打散后各加入一半玉米淀粉水。 7.蛋清中再加入一湯匙菠菜泥拌勻。 8.不粘鍋倒入半湯匙植物油將鍋底抹勻。 9.分兩次倒入蛋黃液小火均勻搖晃攤成蛋餅，可以揭起時(shí)如果上面已經(jīng)凝結(jié)就不需要翻面，如上層未完全凝結(jié)翻面后幾秒鐘就可以出鍋。 10.將蛋清液也分兩次如上步驟攤出菠菜蛋餅。 11.用剪刀把蛋餅去掉毛邊后剪成合適的長(zhǎng)條，可以旋轉(zhuǎn)著剪也可以直著剪，直著剪的話操作中只需要接起來(lái)即可，旋轉(zhuǎn)則可以剪成連條。 12.從蛋餅一段正常卷起。 13.卷個(gè)2、3圈后蛋餅開(kāi)始向后邊翻邊卷。 14.一直卷到尾端后放入盤(pán)中，2張蛋黃餅可以做4朵玫瑰，剩下的邊角料如果夠長(zhǎng)可以從中間分成兩條做些小玫瑰放在大玫瑰中間。 15.菠菜蛋餅對(duì)折后再折兩下成豎條狀。 16.用刀切成3段，取一段用剪刀剪成葉子。 17.將葉子圍在玫瑰周?chē)纯伞?/p>

四、蛋黃酥的做法

原料：

油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克

油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克

內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類(lèi)過(guò)篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。

2、油酥制作：低粉過(guò)篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來(lái)了就好了。

4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。

5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開(kāi)，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開(kāi)始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開(kāi)卷起，松弛15分鐘左右。

7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤(pán)里。

9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說(shuō)明烤好了。

五、雞蛋灌餅的配方和做法

用料；中筋粉300g；雞蛋；水180g；鹽2g；蔥油15g（或其他食用油），油酥；低筋粉10-15g（也可用其他粉），油酥；；

雞蛋灌餅的做法 ?

1、將面，水，鹽，混合揉成光滑均勻的面團(tuán)

2、將面團(tuán)分割8份，稍微團(tuán)成團(tuán)，蓋上保鮮膜醒半小時(shí)

3、搟開(kāi)，刷上一層油酥。也可以稍微撒點(diǎn)椒鹽

4、上下均向內(nèi)折，折成3折

5、兩端捏緊

6、這樣方便后續(xù)搟開(kāi)

7、將面團(tuán)搟開(kāi)成為面餅。面團(tuán)很軟，不要搟太薄。

8、預(yù)熱煎餅鍋到很燙。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平

9、另一面均勻刷一層油

10、1分鐘左右，翻面。

11、面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開(kāi)一個(gè)小口

12、將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內(nèi)。

13、拎起餅，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，讓蛋液流淌均勻

14、繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋