一、油爆大蝦怎么做

油爆大蝦的制作材料：
主料：河蝦350克
調(diào)料：小蔥5克,黃酒15克,醬油20克,白砂糖15克,醋10克,菜籽油50克
油爆大蝦的特色：
蝦殼爆裂突起，艷紅挺括，肉殼若即若離，入口一舔即能脫去，蝦肉鮮嫩，咸鮮中略帶甜酸。
教您油爆大蝦怎么做，如何做油爆大蝦才好吃
1. 將大蝦剪去鉗、須、腳，洗凈瀝干水；
2. 炒鍋置旺火上，用油滑鍋后下菜油，燒至八成熱時(shí)，將蝦入鍋，用手勺不斷推動(dòng)，約5 鈔鐘即用漏勺撈起；
3. 待油溫回升到八成時(shí)，再將蝦倒入，復(fù)炸約10 秒鐘，使蝦肉與殼脫開，即用漏勺撈出；
4. 鍋內(nèi)留底油少許，放入蔥段煸香，倒入蝦，加入黃酒、白糖、醬油及少許水，顛動(dòng)炒鍋，烹入醋，即可出鍋裝盤。

油爆大蝦的制作要訣：
1. 要用素油不能用葷油，因葷油冷卻后會(huì)起“白沙”（凝固后泛白色），使人有一種油膩的感覺；
2. 炸時(shí)油溫一定要達(dá)到八成左右，并且要復(fù)炸一次，否則蝦殼與肉不易脫開；
3. 烹汁適宜，以主料能“吃”盡即可；
4. 加水要根據(jù)火候情況而定，火旺溫高可在烹汁中加少許水，否則可以不加；
5. 因有過油炸制河蝦的過程，需準(zhǔn)備菜籽油500克。

小帖士-食物相克：
河蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

二、怎樣做油酥花生米才好吃？

主料： 花生仁（生） 500克 調(diào)料： 花椒粉 2克 菜籽油 40克 五香粉 2克 鹽 10克 各適量 油酥花生米的做法： 1. 將洗凈的花生米入沸水鍋中煮1 分鐘左右，迅速撈起，瀝干水分； 2. 鍋中下油，燒至五成熱后，將花生米放入油鍋中炸，炸時(shí)用漏勺不斷地上下攪動(dòng)，炸至花生米中水分已完全脫干，皮呈淺金黃色時(shí)，立即撈出，控油； 3. 趁花生米熱時(shí)，撒上精鹽、花椒粉和五香粉拌勻，密封于瓶中，隨食隨取。

三、炒一般的家常菜要哪些調(diào)料？一般啥時(shí)候放這些調(diào)料？

生抽或者老抽，，耗油，，鹽，，雞精比味精好，。糖，，醋，，菜籽油