今天為大家分享12道蒸菜做法，肉蒸著吃不僅精致，而且還更香，更嫩，做出來(lái)的味道格外的鮮美！最重要的還特別省事，即便是懶人，都沒(méi)辦法拒絕！

鹽菜燒白

所需食材：選用帶皮的上五花、梅干菜、紅醬油（自制醬油）、料酒、糖色，糖、油、花椒、姜米，醋，蔥。

1、 鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)，姜，五花肉，煮五花肉8成熟撈出瀝干水分，用牙簽在肉皮上扎上小孔，然后抹上糖色。

2、梅干菜用水淘洗干凈，擠干水份，然后放入鍋中，加入干辣椒，花椒用小火煸炒，炒至干香撈出備用。

3、炒鍋內(nèi)入適量的油，稍微多一點(diǎn)，便于跑油，然后將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色，肉皮微微起泡時(shí)撈出，放入一盆加有醋的熱水中浸泡二十分鐘。

4、隨后將肉撈出，切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片裝入盆內(nèi)，加入紅醬油、料酒、味精，糖，姜米，花椒，醋，然后把肉拌勻，再稍微浸一下，然后將肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。

5、將梅干菜抓在肉上，然后將扣碗放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘即可，用一個(gè)大盤(pán)扣在蒸肉的碗上，翻過(guò)來(lái)將碗移走即可。

豉汁蒸鳳爪

所需食材：鳳爪、干豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、胡椒粉、生粉；

做法：

1.鳳爪一開(kāi)為二，用清水沖洗干凈后，泡10分鐘，去血水。然后入油鍋中炸泡撈出來(lái)瀝干備用。

2.調(diào)一碗豆豉醬汁：干豆豉剁碎，姜蒜切末放進(jìn)小碗里，加料酒，鹽，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，攪勻。

3.把調(diào)好的醬汁倒入鳳爪里，再淋一勺油，攪拌均勻，加一小勺生粉拌勻。

4.入開(kāi)水鍋，大火蒸15分鐘左右至鳳爪軟糯熟爛即可。

荷香糯米骨

所需食材：糯米200克， 豬小排300克，荷葉， 細(xì)香蔥2根 ，五香粉， 蠔油，料酒， 植物油， 食鹽

做法：

1、買(mǎi)小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天

2、糯米提前泡上，荷葉泡好備用，每一塊排骨都在糯米里裹一下，然后用荷葉包好。

3、擺放在籠中，大火蒸制，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可

青元粉蒸肉

所需食材：精品五花肉、青豆，紅薯、蒸肉米粉、料酒、豆辦醬，姜米、胡椒粉、糖色

做法：

1、五花肉洗干凈，瀝干水份，切薄片，切好的五花肉片，加料酒，糖色，豆辦醬，姜米，少許胡椒粉拌勻，然后加入蒸肉米粉，青豆，澆一勺生菜油拌勻。

3.紅薯去皮洗凈切塊。裝入蒸籠底墊，再放入腌好的的五花肉。入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

旱蒸紅燒肉

所需食材：五花肉 500克、豆豉 2勺、水 3勺、生抽 4勺、老抽 5勺、辣椒面（不吃辣可不放） 2勺、紅糖 1勺、料酒 適量、香蔥 適量；

做法：

1、五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開(kāi)，加2勺料酒焯水3分鐘，不關(guān)火直接撈出來(lái)洗干凈。

2、焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。再加1勺紅糖提鮮，增色。腌制大約半個(gè)小時(shí)左右。

3、把肉倒進(jìn)砂鍋里面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個(gè)道理，是因?yàn)樯板伕茏畲蟪潭鹊谋３譅I(yíng)養(yǎng)和口感。

4、把砂鍋放進(jìn)蒸鍋。大火燒開(kāi)。改中火蒸兩個(gè)小時(shí)，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了，兩小時(shí)后關(guān)火，不開(kāi)砂鍋蓋，先燜一會(huì)兒。香味更濃。

千張肉

所需食材：精五花肉，豆干，豆豉，糖色，味精，蠔油，姜

做法：

1、豆干切丁過(guò)油，加豆豉，姜米炒勻，下味精調(diào)味備用。

2、將肥瘦相間的五花肉洗凈放入鍋中用清水煮20分鐘，煮好后撈出瀝干水分然后在豬皮表面涂抹一層糖色，然后在鍋中熱油將五花肉進(jìn)行炸制，注意將豬皮朝下避免滾油溢出，待豬皮炸制金黃色后撈出放入熱水中浸泡至表皮起皺撈出晾涼。

3、將其切成厚度均勻的肉片，將肉皮朝下碼放在碗中備用。將炒好的豆干直接擺放在肉片上。

4、醬汁調(diào)配。三勺生抽加一勺老抽加兩勺白糖加少許鹽在碗中，攪拌至糖融化。然后將調(diào)配好的醬汁均勻的淋在豆干上，然后將其放入蒸鍋中大火燒開(kāi)，然后改小火蒸制兩個(gè)小時(shí)，蒸好以后取出將其倒扣在其他稍微大的碗中。這樣一碗鮮美可口的“千片肉”就做好了。

鹽菜蒸肘子

所需食材：豬前肘，鹽菜 ，蔥姜 ，料酒， 白酒， 紅糖，荷葉餅

做法：

1、肘子火上將皮燒一下放入溫水泡軟刮凈皮，沿骨頭切一刀，放入鍋內(nèi)加入蔥姜花椒料酒 煮一個(gè)小時(shí)取出脫骨。

2、將紅糖用白酒化開(kāi)，在肘子皮上均勻抹上一層，鍋內(nèi)油燒至七成熱，下入肘子將皮炸至起泡撈出入涼水浸一下，

3、改刀成塊。將肘子皮向下放，瘦肉放在 上層，將鹽菜和姜末蓋在肘子上，入屜蒸三個(gè)小時(shí)取出扣入盤(pán)中配上荷葉餅即可。

牛肉珍珠丸子

所需食材：牛肉餡，糯米，藕粒，鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒、醬油、蔥末、姜末、植物油。

做法：

1、糯米洗凈，用清水浸泡4小時(shí)。把肉洗凈瀝干水分，剁成肉餡，藕切成粒備用。

2、肉餡放入大碗中，加入鹽、白糖、料酒、醬油、味精攪打上勁，再用手摔打10幾次，牛肉餡中放入蔥末、姜末和植物油，藕粒攪拌均勻。

3、浸泡好的糯米瀝干水分，放入盤(pán)中。把肉餡團(tuán)成大小一致的丸子放到糯米上，肉丸子的表面均勻的包裹一層糯米，用手捏實(shí)，是糯米與肉餡粘緊。

4、做好的珍珠丸子生坯放入開(kāi)水鍋內(nèi)，大火蒸10分鐘即可。

喜沙肉

所需食材：上五花肉500克，紅豆沙200克，糯米100克， 核桃150克，蘋(píng)果脯100克，白砂糖50克 ，蜂蜜10克 ，菜籽油60克

做法：

1、豬肉凈毛，洗凈，入湯鍋中煮至七成熟取出，趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水，晾涼；

2、炒鍋上火，入菜籽油，至五成熱時(shí)，下豬肉炸至呈板栗色，撈出瀝油，鍋下核桃仁略炸，撈出瀝油，瀝過(guò)油的核桃仁拍成末與豆沙混合拌勻

3、糯米淘洗干凈，加水入鍋煮熟成糯米飯，蜜餞切成小丁與糯米飯拌勻。

4、將五花肉切成夾刀片，中間夾入豆沙，整齊碼入碗內(nèi)，鋪上糯米飯，上籠蒸，取出扣入盤(pán)內(nèi)，澆上熬好的蜂蜜、白糖即成。

旱蒸如意卷

所需食材：精肉餡、蔬菜，鹽、雞，白胡椒粉，雞蛋，海苔

做法：

1、將肉調(diào)成餡，蔬菜打成汁，然后將雞蛋攪散，入鍋內(nèi)攤成直徑15厘米的圓形蛋皮，取出放涼，切成正方形備用。

2、在蛋皮薄薄抹一層拌勻的肉蓉，放一片海苔，再抹一層肉蓉，放上加入蔬菜汁調(diào)成的綠色蛋皮，然后再放上一層肉蓉，將蛋皮的兩邊同時(shí)往中間卷做成如意卷，用保鮮膜封好，入蒸箱蒸5分鐘取出。

3、將蒸好的如意卷切成1厘米厚的片，放入蒸碗中擺放好，將調(diào)好的白菜土豆餡放入擺放好豆腐卷的蒸碗中，入蒸箱蒸5分鐘，取出扣在盤(pán)內(nèi)，澆咸鮮味型的芡汁即可。

八寶飯

所需食材：糯米200克，紅棗2個(gè)，核桃仁2個(gè)，銀杏果10顆，葡萄干1把，山楂糕2個(gè)，豆沙50克，果脯2個(gè)，桂圓干2個(gè)

做法：

1、糯米、紅棗、核桃仁、銀杏果、葡萄干、果脯等備好， 糯米在水中浸泡6個(gè)小時(shí)后，瀝干水分備用。

2、籠屜內(nèi)放上屜布，放入糯米，大火蒸30分鐘。

3、取小碗，抹上豬油，將處理好的紅棗、核桃、果脯、桂圓等鋪在碗底，再依次鋪上一層糯米飯、一層山楂糕、一層豆沙、一層糯米飯，大火蒸60分鐘，然后倒扣在盤(pán)中即可。